我第一個學會的菜是西紅柿炒蛋，很多小夥伴和我也一樣吧，這道菜製作簡單口味鮮美，不需要添加味精就已經非常可口了，用湯汁拌飯我能吃兩大碗。
可是現在我做這道菜的時候原料卻變了，以前只需要使用鹽的菜，現在卻要添加一種讓人哭笑不得的東西——番茄醬。
這是因為現在的西紅柿普遍不怎麼酸了，而且香氣也大打折扣，如果不加一些番茄醬口味就會變得相當寡淡。有一次番茄醬恰好用完了，做出來的東西就十分令人疑惑——我是不是做了一個甜椒炒蛋？
為什麼番茄變味了？今天我們就來聊聊這件身邊的小事。
番茄簡史
雖然我們對番茄非常熟悉，但是一定得知道人家可是十足的“入侵物種”，歷史向前推個幾百年我們的祖宗可是從來沒見過這等美味的。
番茄原產於秘魯，也就是草泥馬（羊駝）的故鄉，隨著大航海的興起才傳播到北美與歐洲。不過番茄一開始的傳播並不是以食物的身份，而是觀賞植物，還給它起了一個非常美妙的名字——愛情蘋果。因為番茄自身的葉子與莖有一種不太好聞的味道，所以當地原住民一直想當然地認為它的果實是有毒的，還給它起了個名字叫“狼桃”（這種起名法和我們小時候隨處可見的“蛇莓”有異曲同工之妙，狼吃不吃番茄我是不知道，反正蛇是肯定不會吃蛇莓的）。
後來嘛，這麼好吃的東西肯定是會有膽子大的人願意試一試的啦，19世紀上半葉的時候，有一些法國人和西班牙人開始食用番茄，不過這在其它國家依然非常少見。在明朝，來到中國的傳教士將番茄種子也一起帶來了，可以預見地，相當長的一段時間裡，我們人民對這種或許能吃的“觀賞植物”並不太感興趣，主要原因還是產量低，沒有人願意用寶貴的土地種番茄。
真正讓番茄成為一種重要蔬菜的時機是美國的南北戰爭。為了保證軍糧供應，番茄這樣生長週期短，適合做成罐頭且相當刺激食慾的蔬果成了完美的原料。戰爭結束後，有關番茄的需求就從退伍士兵向平民之間傳播，相關農業學家也開始培育更可口，更肥美國的新品種，第一個現代雜交番茄品種Paragon於1870年開始推廣種植，很快它就順理成章地風靡全美，成為一種人人喜愛的主流食物。可以說是美國成就了番茄的時代。
成也美國，敗也美國
我國的番茄流行要到1950年之後，新中國引進了多種國外的先進農業成果，其中就包括優秀地番茄品種，在中國的土地上沒有多少番茄易患的病蟲害，所以番茄長得非常好，也迅速獲得了中國人民的喜愛。
但是在大海彼岸的美國，這一切已經開始發生了轉變。
回想一下小時候的番茄吧，是不是一種非常鮮嫩多，非常脆弱的果子？是的，所以傳統番茄的種植其實是一種勞動密集型工作，需要大量的勞動力才能在保證番茄爛掉之前將其送到市場上。
那麼之前的世界番茄生產中心——出產了全美超8成番茄的加利福尼亞州中央山谷是如何建立起這樣龐大的產業的呢？答案是墨西哥勞工。
在二戰時期，美國引進了大量墨西哥勞動力，用來補充戰時不足，這些勞工的待遇很低但是工作量很大，非常為資本家所喜愛。不過這些勞工都是暫時引進的，有一個專門管理相關事宜的法律叫《墨西哥勞工法案》，而1962年這是到期的日子，與這些廉價勞動力簽訂的合同必須要廢止，所有勞工必須回到墨西哥。
這對於番茄種植業是一種毀滅性的打擊，那有什麼辦法呢？好在天無絕人之路，兩個美國工程師發明了自動番茄收割機，這種機器能夠將番茄整株拔起、除掉枝葉、直接進入清潔和運輸環節，能夠省下大量的人力，足以應對沒有勞工的未來。
可是機器畢竟不是人，不會那麼精細，那些脆弱的番茄經過這麼一折騰全爛了。
要怎麼辦呢？相信你也想到了，沒錯！“改良”品種，讓番茄變得又硬又生，寡淡無味。這樣就可以完美適應機器的轟鳴了。
我國這些年也已經引進這些“優良品種”，比如金鵬、粉百利，這些品種的番茄確實更易栽培，也更易運輸了，但是它們也變得……更難吃了（當然口味變差不僅僅是品種的問題，與肥料和環境也有一定關係，但品種一定是主要因素）。
所以……伴隨著勞動成本的上漲，有一些東西可能真的要一去不復返了，不過你要問我是願意窮著吃有機食品還是富著吃工業食品……那我大概還是會選後者吧！
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