天冷.胃不能冷！
連續2天的冷空氣南下，冷風冷雨的讓南寧有了些許冬天的寒意。
天一冷，人就容易犯懶，加上雨天路滑懶得去溼漉漉的菜市場買菜。
想著用冰箱裡現成的食材，做個美味的快手菜，撩撩胃，給犯懶的心提振一下。
冰箱裡，炒好的酸菜，一小塊牛肉，還有沒拆封的紅薯粉條。你已經猜到粗廚要做什麼好吃的了！
炒得恰到好處的粉條沾盡了酸菜、牛肉的光，乾爽分明不多帶一點湯汁，酸爽彈牙有嚼頭。吸溜一口就已經迫不及待的讓牙齒加速咬合，每一口都多增加一份滿足感。
一道家常的酸菜牛肉炒粉條！
來吧！一起往下看～！
酸菜牛肉炒粉條
- 第一步：食材準備
主料：粉條300克、酸菜200克、牛肉100克；
輔料：蔥3根、姜1小塊；
調料：花生油10克、白糖5克、桂林辣椒醬5克、生抽10克，鹽3克；
1、酸菜洗淨擠幹水份後切碎後，用油加點白糖充分煸炒到乾爽起鍋備用；
2、牛肉剁成末，姜切成絲，蔥切段備用；
3、重要的步驟：紅薯粉條放入煮開的水裡，關火燜5分鐘左右，用剪刀剪短後，過冷水漂洗乾淨，冷卻後撈起瀝乾水份備用；
小建議：
- 酸菜炒過後，個人的經驗，放冰箱裡冷藏一個晚上後風味更好；
- 紅薯粉條不能煮太久，只需要泡軟就可以，馬上過冷水漂洗乾淨，不能泡太久，立刻撈起瀝乾水份，這樣炒出來粉條不容易碎；
- 第三步：炒粉條
1、油鍋大火爆香，翻炒至牛肉變色；
2、依次放入白糖提鮮、倒入薑絲去腥，翻炒幾下後，淋入米酒再次去腥增香，最後放入蔥白段翻炒出味；
3、轉中火放入桂林辣椒醬充分翻炒均勻增味；
4、放入炒好的酸菜，充分翻炒均勻至酸菜表面油亮，炒出酸菜特有的酸香味；
5、重要的步驟：放入處理好的紅薯粉條，先中火將粉條、酸菜、牛肉末用鍋鏟和筷子配合翻攪均勻，淋入生抽，然後轉小火用筷子持續翻攪至粉條吸收酸菜牛肉的油汁，變得油亮；
6、倒入蔥段後，繼續小火翻炒到蔥段斷生，撒入鹽最後調味即裝盤出鍋；
小建議：
- 家裡的灶臺火力不如餐館的大，要想炒出乾爽不碎的粉條，最好是炒好酸菜牛肉後，轉中火或小火用鍋鏟和筷子不要大力的翻攪，會顛勺更好，慢慢翻攪慢慢的炒幹水份就可以；
- 蔥段只需要炒到斷生就可以，半生熟的蔥最好吃；
一份乾爽分明不多帶一點湯汁，酸爽彈牙有嚼頭的家常酸菜牛肉炒粉條就這樣炒好了！
你學會沒有！
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