紫皮長茄
紫皮圓茄
關鍵營養素對比 / 每 100 克
能 量
18 千卡
22 千卡
蛋白質
1.1 克
0.8 克
脂 肪
0.1 克
0.2 克
碳水化合物
4.8 克
5.3 克
鈣
50 毫克
7 毫克
價 格
1.2 元 / 斤
1.2 元 / 斤
價格來自北京新天地農產品市場網
比一比
茄子作為瓜茄類蔬菜的擔當，算是餐桌上最常見的蔬菜之一了，經常買菜的小夥伴會發現，茄子還有長茄和圓茄之分，它們可不僅僅是形狀不同，營養成分和口感也有差別。
它們倆雖然在能量、蛋白、脂肪和碳水方面差別不大，但是長茄子的鈣含量卻是圓茄子的 7 倍。
不過，如果你牛奶喝的足，不怎麼缺鈣，那也不用刻意去吃長茄子，重點看口感就行。
長茄子比圓茄子皮薄些，而且水分多、纖維細，所以口感更綿軟，很適合烤著吃和蒸著吃。
而圓茄子的生長週期長，肉質比長茄子更緊實且水分少，所以更適合燉著吃和炒著吃，炒的話推薦切成細絲然後急火快炒，這樣更入味。
兩種茄子能量都低，對於控制體重的朋友，稍微多吃點也不用怕。
但茄子基本都要過油，比如常吃的魚香茄子、紅燒茄子、地三鮮等菜都少不了用較多的油，所以想減肥的話還是推薦蒸著吃。
茄子裡含有多酚氧化酶，切開後易氧化褐變，切好後需要及時烹調。儘管褐變不會明顯影響營養價值和口感，但如果追求賣相，可以在烹調時加點醋、檸檬汁或蕃茄醬，就可以減輕氧化褐變的問題了。
最後還有一個小知識需要了解一下，紫皮茄子並不屬於深色蔬菜，因為茄子吃的主要部分顏色是淺的，所以紫皮茄子並不比綠茄子或白茄子更有營養，選擇自己喜歡的吃就好。
本期合作專家 谷傳玲
中國註冊營養師 營養與食品衛生碩士
本期科學審核 鄭飛飛
中國農業大學食品加工與安全碩士
圖片來源站酷海洛創意
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