最近的飲品市場也可以說是非常熱鬧了。
近日，瑞幸咖啡主動撤訴，不告星巴克壟斷了；日前，奈雪的茶開了一家千坪大店，開在了總部深圳。
今年以來奈雪的茶就不斷在進行多元化的場景佈局，這次即將亮相的新店可以說是把奈雪的茶現有的業務、產品全部放在一起。
小編在這家15日正式開業的奈雪夢工廠看到，這裡集結了BlaBlaBar奈雪酒屋、現場烹飪牛排、娃娃機、零食、聯名雪糕等多個產品線。奈雪的茶創始人彭心也明確表示了，奈雪夢工廠既是研發部的“駐點”，也是奈雪測試所有創意的地方，研發部門會根據消費者對奈雪夢工廠產品的反饋情況，選擇受歡迎的產品在奈雪全國門店推出，換言之，奈雪的茶直接將自己的“研發窗口”開成了門店。
耐人尋味的是，奈雪夢工廠的選址。據瞭解，奈雪夢工廠的門店位置距離它的老對手喜茶的總部很近，另外值得一提的是喜茶本身也在深圳又一家上千平的大店，因此也有觀點認為是奈雪的茶與喜茶之間對壘的意味很濃。而且因為奈雪夢工廠被稱為是奈雪的茶的“研發窗口”，把自己的研發窗口開在喜茶總部附近也讓人不禁聯想起之前兩家品牌創始人在朋友圈就產品抄襲嗆聲事件。
去年，同樣是在11月，奈雪的茶創始人彭心以及喜茶創始人聶雲宸在朋友圈的一次互懟直接登上熱搜。當時彭心發文點名聶雲宸，認為喜茶產品抄襲奈雪的茶，並表示新是茶飲需要更多的創意。聶雲宸隨後在該朋友圈做了回覆稱，彭心指控喜茶抄襲奈雪的茶是“無病呻吟”。儘管這場“抄襲風波”很快得以平息，但也反映出了目前茶飲市場同質化問題嚴重，競爭激烈等問題，因此奈雪的茶把“研發窗口”放在對手附近的做法也大有“秀肌肉”的意味。
雙方在朋友圈的互嗆
奈雪夢工廠真能成為奈雪的茶的“肌肉麼”？單一城市門店數據能否支撐其他市場？模式過重如何複製？在奈雪夢工廠發佈會的現場也有類似這樣的“質疑聲”，對此彭心也做出了相關回應，奈雪夢工廠確實複製難度較大，奈雪的茶也並未將這種門店作為自己將要複製的重點，目前只計劃在北京、上海繼續推出此類門店。。另外，奈雪夢工廠集結了更多創意人才，這也就意味著奈雪夢工廠具備更優的研發能力，因此將奈雪夢工廠作為了奈雪的茶的“研發窗口”。
但在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，由於地域、消費群體、產品特點等因素，單一產品來作為基準並不能準確的去定位全國市場，而將幾種全國性的通用產品疊加各個城市不同定製的產品會更加精準。
在業內人士看來，新茶飲市場的競爭焦點已經從流量開始轉移，並且也已經決出了喜茶、奈雪的茶等幾個知名的頭部品牌，它們也將會持續吸引到更多的資源和資本為其後續發展提供支撐，新茶飲的競爭也將隨之轉變為企業規模化複製後的管理能力、單一門店的持續增長能力等方面，它們也將逐漸褪去“網紅”的光環，開始迴歸餐飲門店運營的本質。就奈雪的茶而言，持續尋求場景差異化確實有助於奈雪的茶與其他茶飲品牌形成差異化競爭，但個性化場景門店對於企業而言性價比其實並不高，奈雪夢工廠能否為品牌流量變現還有待觀察。
郭繽璐/文
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