秘製肉
這款“當家肉”也叫“罈子肉”，很多的餐廳都有銷售，也很受顧客歡迎。“當家肉”是在梅菜扣肉的基礎上改良而來，加入了湘菜的特色調料瀏陽豆豉增加香味。五花肉先炸後壓再蒸，三步入味祛油膩，口感軟糯肥而不膩，豆豉味濃郁，口感幹香。
初加工：
1、選用帶皮三層五花肉15千克，燒乾淨毛（一定要高溫去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更勁道），擦洗去掉表層的黑色雜質，沖水洗淨，切2釐米見方的塊。
2、梅乾菜泡洗乾淨，瀝乾水分，入鍋內加色拉油炒幹水分，加少許鹽、粗辣椒麵調味。
熟處理：
1、鍋內入色拉油，燒至七成熱，將五花肉入鍋內炸至金黃色，撈出控油。
2、取高壓鍋，取整棵香蔥鋪在鍋底，加瀏陽豆鼓200克、粗辣椒麵300克，鋪竹篦子，將五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸魚豉油、辣鮮露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，適量紅曲粉（根據顏色酌情添加），蓋蓋，上氣大火燒開，調小火壓8分鐘。
3、取梅乾菜60克、五花肉350克，按照梅乾菜墊底、五花肉在上面的方式裝入碼鬥內，入蒸箱蒸30分鐘，走菜裝盤即可。
製作關鍵：
1、選料時候要選擇三層五花肉，這樣的肉香味足，肥而不膩，改刀時肉不要切得太大，否則不容易成熟入味。
2、炸肉的時候油溫要高，將五花肉中的油脂逼出。
3、壓肉的時候我們沒有加水，而是用了大豆油，傳統用水壓肉做出來的肉比較“水”，油壓不僅能將肉中多餘的油脂繼續逼出，而且做出來的口感是幹香的。
4、蒸肉時間不宜過久，30分鐘左右即可。
豐收秋實
特點：果香濃郁，牛肉細嫩。
原料：牛柳300克，獼猴桃50克，哈密瓜100克，白蘿蔔250克，南瓜300克，香芹30克，蘭花5朵（裝飾用）。
調料：金帆船牌湯王30克,雞粉5克，味精3克，鹽8克,料酒15克,胡椒粉8克，蛋清、生粉各20克，色拉油750克。
製作：
1、將獼猴桃洗淨，去皮後切成重約1克的小丁；哈密瓜洗淨，用挖球器製成球狀備用。
2、牛柳洗淨，切成同獼猴桃一樣大小的丁，加入2克鹽、2克味精、料酒、胡椒粉調味後醃漬10分鐘，然後放入蛋清、生粉上漿，裝入一個容器內，並在牛柳丁上面撒上一層色拉油（油重約5克），放入冰箱內冷藏30分鐘。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入牛柳丁小火滑1分鐘，取出後控油。
4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入牛柳丁、哈密瓜球、獼猴桃丁大火煸炒2分鐘，放入雞粉、湯王、剩餘的鹽和味精調味後出鍋裝入用哈密瓜製成的容器內。
5、白蘿蔔用刀雕刻成仙鶴的形狀，南瓜去皮，雕刻成山狀，同香芹、蘭花一起裝飾。
皮蛋魚片湯
原料：淨魚肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟豬油30克，鹽3克，味精2克，料酒3克，蔥、姜各適量。
做法：
1、將淨魚肉切成0.5釐米厚的薄片，加鹽、料酒醃30分鐘，火腿切末；蔥擇洗乾淨，切成小段；姜洗淨，切片。
2、鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下蔥段、薑片爆香，放魚片略煎，加水煮沸，用小火燜20分鐘，放入皮蛋，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即成。
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