關於吃魚，肯定資深吃貨的你有很多話想說。 有人喜歡吃整條魚，有人喜歡吃切成段的燒魚，有人喜歡吃魚的某一部分。這可真是把魚折騰的不輕啊。
今天咱就說說片成片的魚肉。都說把魚片成片燉湯吃，是一種懶人吃法。因為基本已經沒有刺了啊。還能入口即化，吃出魚肉的綿軟等等。但是經常去各種魚館吃魚的我們發現，為啥飯店裡同樣的魚片，做的比家裡做的顏色白且略有透明，魚肉更有那麼一點點彈牙的感覺，並且魚肉是那樣的筋道，起碼筷子夾起來不碎。
這是魚的問題？還是製作過程中少了某個步驟導致的呢？今天我們一一來解答：
首先說一下顏色的事。方法其實很簡單，加點鹼粉更透明。
以黑魚片為例，海寶認為重量在600-750克/條的黑魚是最好的。因為魚肉的纖維比較粗，如果魚過於大，片好的魚片就會太大，加熱後不容易打卷。在上漿制魚片的過程中，使用食用鹼，可以讓魚片更有透明感。
方法如下：
取片好的黑魚片500克不漂水，直接加入鹽5克-8克、食用鹼5克抓拌均勻，然後靜置1小時，再用流動水沖水30分鐘，撈出後用乾毛巾吸乾水分即可。
如果是夏天上漿，那麼我們可以在魚肉靜置1小時後鋪滿碎冰塊，存放30分鐘。
取沖水後的魚片再加入鹽8克、食用鹼2克，朝一個方向攪打上勁，放入白糖、味精各5克，高度白酒2-3滴，繼續朝一個方向攪打上勁，然後倒入攪打好的雞蛋清20克，抓拌均勻，放入風車生粉70克拌勻，封入少許色拉油，放入冰箱內冷藏2小時即可使用。
其次，好看還是不行，中看也要中吃啊！如何讓魚肉更Q彈呢？
這就需要將魚肉加入細鹽，比例大概是魚肉3：細鹽1的比例，雙手搓揉1分鐘後，把魚和沒有融化的鹽粒分離，用流動水衝漂10-15分鐘，撈出魚片吸乾水分，再加入蛋清和生粉拌勻即可。用鹽搓的方法處理魚片，可以讓它更有彈性。
最後，如何能讓魚肉增加光澤度的同時還能去腥味呢？
用這招！淘米水泡魚肉！
魚片片好後一般都要漂水，這時候可以增加一個環節，那就是用淘米水浸泡。
用淘米水浸泡有三個好處：一是可以讓魚片更加雪白，二是增加魚片的光澤度，三是祛除腥味，浸泡時間控制在15分鐘左右。
這樣處理過的魚片再加上您善於烹飪的雙手，就更好吃了！還不趕緊行動起來？
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