在古代，受儒家思想君子遠庖廚的影響，吃貨絕對是個貶義詞。而在現在吃貨不在是貶義詞，而是對追求食物味道、口感、色澤、營養、意境的人們的尊稱。中國歷史上，吃貨很多，文學家蘇東坡、政治家慈禧太后都可以稱得上是名人中的吃貨。特別是晚清時期的慈禧太后，對食物的挑剔程度可以說是及全國之力。
北京名菜抓炒魚片就是從清朝宮廷流入民間的美食，抓炒魚片就是廚師當年為慈禧太后專門烹調的美食。慈禧太后品嚐抓炒魚片的時候，在湖北也流傳著一道名菜抓炒魚條，魚條和魚片就是一字之差，一種形狀的不同，代表著不同階層、不同飲食文化的人們對口感和味道的不同追求。
烹調方法：抓炒 魚條和魚片
抓炒是炒烹飪技法中最年輕的烹調方法，北魏賈思勰寫的《齊民要術》記載的鴨煎法就是炒的烹調方法。到了宋朝有了生炒、爆炒等烹調方法出現，明朝有了醬炒、蔥炒、烹炒烹調方法，清朝抓炒烹調方發盛行。
抓炒是一種快速成菜的炒菜的方法。原材料經常是肉類、海鮮類食材經過刀工處理成片、丁、段、條等形狀，原料經過掛糊或者上漿處理，然後放入油鍋中油炸焦透或水汆透，最後勾汁翻炒即成。
抓炒操作要領是：油溫不可過高，主料油色一致，芡汁適中，多少要恰到好處。
抓炒成菜特點是：質地滑軟、脆嫩、酥香，甜、酸、鮮、鹹，味道同糖醋菜餚。
溼澱粉、水澱粉和幹澱粉 你能分得清嗎？
澱粉在烹調中作為增稠劑來使用。澱粉是從植物的根、莖、果實等中提取，品種很多，如土豆澱粉、豌豆粉等。在烹調手抓魚片和手抓魚條是會用到溼澱粉上漿，用水澱粉略微勾芡。
幹澱粉加入水攪拌均勻，靜置10分鐘左右，等水和澱粉分離把水倒出，就是溼澱粉，溼澱粉可以用來上漿、掛糊和勾芡。水澱粉是幹澱粉加入清水攪拌成澱粉漿就是水澱粉，可以用來勾芡。
抓抓炒魚片和抓炒魚條 你知道有哪些不同嗎？
抓炒魚片，魚片金黃，無骨無刺，具酸甜鹹鮮味。抓炒魚條 魚條入口酥嫩，帶有甜酸的口味。抓炒魚條和抓炒魚片在選擇原材料上一致，沒有什麼特別的要求。選擇去皮、去骨、魚刺較少的魚肉，青魚、鰱魚、鱖魚、鱸魚、草魚、鯉魚、巴沙魚等，都是非常好食材。如果說這兩道菜有什麼不同，那就是在魚肉的刀工處理上，一個是魚條掛蛋泡糊、一個是魚片掛澱粉糊。
原料：鱖魚或巴沙魚200克。
調料：醬油10克，醋5克，白糖15克，味精2.5克，紹酒7.5克，溼澱粉100克，蔥末2.5克，薑末2.5克，熟豬油30克，花生油500克（約耗40克）。
做法
<strong>1.原料處理
魚肉成形與上漿把鱖魚或巴沙魚肉去淨皮和刺，片成3.3釐米長、2.6釐米寬、0.5釐米厚的片，用溼澱粉85克抓勻上漿。如果是魚片切成4-5釐米長的段，掛上全蛋糊。
<strong>2.炸制原料
炒鍋置旺火上，下花生油燒至180℃時，下魚片炸至外皮發硬，呈黃色時撈出。
<strong>3.熘制烹調
炒鍋置旺火上，下熟豬油20克燒熱，加人蔥末、薑末煸香，再下人用醬油、醋、白糖、紹酒及水澱粉調成的芡汁，待炒成稠糊狀後，加入炸好的魚片翻鍋，將魚片與芡汁裹勻，淋熟起鍋裝盤。
<strong>Tips：
魚片不要太薄，魚片下鍋炸時，應逐片下，防止魚片粘在一起或澱粉與魚片脫開。待芡汁收濃後再下入炸好的魚片，可使質感更美。抓炒魚是小酸甜味，注意各種調料的比例。將魚肉切成魚條，口感效果更好。
康熙和抓炒魚條與慈禧和抓炒魚片有關嗎？
相傳，抓炒魚條比抓炒魚片早了250多年。抓炒魚條典故出自康熙年間湖北潛江。相傳康熙年間，湖北潛江來了一位學識並不算淵博的縣令，但對美食頗有研究，特別愛吃魚，也擅長烹調魚。來到魚米之鄉的漢江流域，整天研究怎麼做魚吃，樂此不疲，創作出了很多膾炙人口的美食。對抓炒魚條的做法特別得意，總想在人前炫耀自己的廚藝。
有一天恰逢縣官做壽，他便請來了滿座賓客。酒過三巡之後，縣官神秘兮兮地讓書童端上來一個上面覆蓋著紅緞的大食盒，不像是菜卻不知裡面裝的是什麼？在酒宴上，不上菜，能上什麼。正在納悶之際，縣官放下了酒杯，掀開紅緞，眾人抬眼一看，裡面卻是一堆堆白生生的"小銀條"，大家無不驚訝。
眾賓客正要向縣太爺拱手道謝，再仔細一看，原來那白得晃眼的"銀條"卻是一條條裹著糖霜的魚條，眾人更是驚得膛目結舌，不知是該失望還是該高興，反正大家都覺得這位父母官在吃上的功夫真是出神入化，巧絕妙絕。客人們嚐了幾根後，發覺人口酥嫩，其味也甚佳，無不拍案叫絕稱妙，於是有人好奇地問道："此菜何名?"
新縣官洋洋得意，故作謙虛地答道："這是本官上任後，抽空在廚房串座出來的一道菜，叫'抓炒魚條'。"說話間，外面傳來喊聲："有人擊堂鼓！"縣官興味索然，說："嚷什麼，待本官吃完了再說！"當時知府大人也在場，覺得此人做官不行，做菜倒有一手，乾脆摘掉他的烏紗帽，讓他到民間從事廚藝。果不其然，他丟官後，發起狠來，開了一家以此菜命名的餐館。從此，這道菜式就流傳開來，成為湖北菜系裡增添了一道名菜。
到了晚清時期，廚師為了討好慈禧太后變著花樣的給老佛爺做吃喝，抓炒魚片就是廚師偶然間的傑作。相傳，有一次慈禧太后用膳時，覺得有一盤金黃油亮的炒魚片十分可口。她把御廚王玉山叫到跟前問是什麼菜。王急中生智，回答是"抓炒魚片"。後來，此菜成為御膳常備菜餚。此菜與抓炒裡脊、抓炒蝦仁、抓炒腰花一起合稱"四大抓炒"。
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