現在的市面上，雖然炒鍋的材質有很多，但是唯有鐵鍋才適合我們中國人使用，因為鐵鍋導熱快、受熱均勻，能夠達到我們日常爆炒的需求，而且用鐵鍋炒出來的菜比不粘鍋要香很多；另外表面沒有化學塗層的鐵鍋，使用起來也更安心。不過傳統的鐵鍋雖然有它獨特的魅力，但是有一點不好，容易生鏽粘鍋，但其實只要做好“開鍋”這一步，這些問題就能很好避免，那現在我就把詳細的開鍋技巧分享給你們，乾貨滿滿，有需要的朋友記得收藏哦！
第一步，首先我們需要準備幾塊帶肥肉的豬皮，一般鐵鍋開鍋，肥肉是必備的，不可以是純皮，一點要帶點肥肉，這樣在開鍋的時候，鍋體才能更好的吸收油脂。可能有人會問“植物油可以開鍋嗎？”，雖然植物油也可以，但是我個人覺得還是動物的油脂比較好，因為動物油含有不飽和脂肪酸，塗在加熱的鐵鍋上接觸空氣後，會氧化形成一層緊緻的保護膜，以隔絕空氣與水分的侵蝕，從而達到防鏽的目的。
第二步，然後我們將新買的鐵鍋加點洗潔精和清水，用鋼絲球認真刷洗幾遍。
第三步，刷洗好的鐵鍋放在燃氣灶上，開大火將水烘乾。也可以用抹布擦乾，然後用小火加熱一會
第四步，待鍋內水烘乾後，我們把豬皮下鍋，這裡豬皮不要一次全下鍋，要留幾塊下來，然後轉中火，用鏟子壓住豬皮，在鐵鍋裡來回摩擦，讓鍋體的每一處都要得到油的滋潤，這個過程要持續20分鐘。期間要一直來回用豬皮摩擦鐵鍋，雖然有點繁瑣，但是做好開鍋這一步，以後你的鐵鍋，會比不粘鍋還好用。
第五步，下圖是進行20分鐘後的狀態，可以看到肥油都已經熬出來了，鍋體也很油潤，不過鍋內的油是有點渾濁的（照片裡可能看不出來，但實物確實很渾濁，有點發黑），油之所以渾濁，是因為新買的鐵鍋，表面會有一定的氧化物，這第一遍用豬皮擦鍋，也算是給它進行一次“清洗”了。
第六步，燃氣灶關火後，等鍋內溫度降下來才能將它清洗，洗的時候把油倒掉，要用溫水來洗，此時不要用洗潔精等洗滌劑，會把鍋體表面的油脂保護層給洗掉。
第七步，鐵鍋洗好後，將它放在燃氣灶上，烘乾水分後，把剩下的豬皮倒入鍋中，開中小火，繼續用鏟子壓著它，在鍋內來回摩擦，這個過程持續6～8分鐘即可
第八步，最後把鐵鍋用溫水清洗乾淨後，用廚房紙擦乾鍋內的水分，再用小火烘乾。待烘乾後，加入一大湯勺的豬油，用鏟子壓著豬油在鍋內來回塗抹，每一處都要塗抹到，2分鐘後即可關火，此時開鍋就已完成。一般剛開鍋的鐵鍋，我建議大家頭兩次使用先用來炸東西，因為炸東西的話，鍋體會吸收更多的油脂，非常利於鐵鍋的保養和使用。
注意事項：
大家鐵鍋在做完菜的時候，洗好後水分一定要烘乾，另外後期洗鍋不要用洗潔精，用溫熱的水來洗即可。
新買的鐵鍋別直接用，學會這開鍋技巧，好用不生鏽，越用越不粘，快來收藏試試吧！
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