毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。牛一共有四個胃，瘤胃，網胃，辦胃，皺胃，前三個是儲存食物和發酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃。我們平常吃的毛肚是有百餘片瓣葉的瓣胃。
提起毛肚，很多人都覺得是吃火鍋的必備，在翻滾的紅油中翻滾幾次，馬上拿出來沾著油底，那脆嫩的口感，瞬間擠爆整個口腔。
毛肚可以單獨成菜，也可以用來涮。而涮毛肚可謂目前最為經典流行的一種吃法。毛肚下鍋，在沸騰的紅油中，只需要燙5-6秒鐘即可出鍋。關於如何吃好毛肚，除了要求原料的新鮮度之外，就是食用的考究。燙制的時間是考察食用毛肚專業與否的最好證明。時間不長不短，剛剛好。多一秒就變老，少一秒則脆嫩度稍差。
涼拌毛肚，雖然沒有火鍋毛肚滾燙油嗤嗤的感覺，但是這種小清新還是俘虜了不少人。具體做法：毛肚清洗乾淨後，放入鍋中，加薑片，料酒焯水，斷生後撈出放入湯盆，蒜切末，洋蔥切末，小米椒切段，香菜切段後也放入湯碗中，再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可！
爆炒毛肚做法：毛肚洗淨，切成細絲，大蒜切碎粒，香蔥切段，香菜洗淨切斷面，辣椒剪成段，小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉，加少量水調勻備用，起鍋加水燒開，倒入料酒，放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水，熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮開，轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻，最後加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤！
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