新派酸辣廣肚
酸辣廣肚屬於豫菜的一個招牌老菜，很多人會認為此菜很難發現改良點。其實不然，從顏色、造型等方面做出改良後，看到第一感覺就是很上檔次的官府菜品。其實，此菜運用了酸湯肥牛的湯汁，加了入南瓜蓉，顏色不再是辣椒油的顏色，而是黃色的，不僅味道變了，顏色也變了，視覺效果更好，從而給客人一種新鮮感，滿足客人的獵奇心理。
特點：蔬菜味濃，酸辣適口。
原料：發好魚肚200克，菜心3顆，小料頭2克，幹辣椒絲1克。
調料：南瓜酸辣湯100克，雞油5克，生粉3克，薑汁酒6克，鹽2克。
製作：
1、將發好的魚肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理乾淨，飛水至熟，撈出控淨水分，擺入容器中。
2、將魚肚入加有薑汁酒的沸水中飛水至透，撈出控水。
3、淨鍋上火，下入雞油炒香小料頭和幹辣椒絲，下入南瓜酸辣湯，淋入薑汁酒，下入飛過水的魚肚，大火燒開，轉小火煨燒至入味，收濃芡汁，淋雞油，翻勻出鍋，裝入擺有菜心的容器即可。
古法秘製五味鵝
五味鵝是廣東臺山的特色名餚。當地大廚選用農家飼養的老鵝，放入自調的五味汁中慢火浸滷40分鐘，成菜五香味悠長，連鵝骨都變得滋味十足。其所用的滷水以生抽和黃片糖為核心調味料，放入大鵝後小火收汁，成菜濃香偏甜，口味很有特色。
鵝的滷製：
1、選用生長期在120天左右的黑棕鵝，其肉質厚實、鮮味濃郁。將其宰殺治淨後無需飛水。
2、鍋下清水10斤，調入海天金標生抽2斤、黃片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陳皮2克、香葉2克大火煮沸，放入三隻大鵝中火燒開後轉小火40分鐘，至湯汁只剩鍋底一層、鵝肉充分入味時停火。
走菜流程：
客人點菜時將大鵝切成條，取350克裝入盤中，送進微波爐打熱，將原汁重新燒開收濃，舀半勺淋在鵝肉上即可走菜。
製作關鍵：
1、加熱時一定要用慢火併勤翻動，將味汁慢慢入大鵝中，若開大火則極容易糊底。
2、調製味汁時突出生抽、冰糖、片糖的滋味，無需雞粉、味精。
麻辣魚片
原料：草魚400克，辣椒粉15克，鹽12克，紅辣椒20克，花椒10克，蔥白20克，澱粉10克，大蒜10克，料酒30克，植物油80克。
做法：
1、草魚宰殺洗淨，取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片，用鹽、幹辣椒粉、料酒、溼澱粉拌勻，醃入味。
2、紅辣椒去蒂，切成長1釐米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗淨，切2釐米長的段。
3、鍋置火上，放植物油燒至六成熱時，投入魚片炸熟，待其硬脆時撈出入盤。
4、鍋放植物油50克，燒至五成熱時，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚片上即成。
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