膳食小課堂——藥知道
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藥食簡介
草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，分佈於中國雲南、廣西等省區，栽培或野生於疏林下，草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一。
草果可作調味香料，果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。
基礎知識一覽
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草果仁、草果子、老蔻
性味
味辛、性溫
歸經
歸脾、胃兩經
功效
燥溼除寒、祛痰、健脾開胃、利水消腫
小試牛刀
1．消食化積
草果含有大量的揮發油和多種礦物質，人們食用以後能促進消化液分泌，也能加快腸胃中食物的消化與吸收，能消食化積促進消化。
2．抗菌消炎
草果含有的蒎烯類物質和草果酮都具有很好的抗菌抗炎的作用，可以抑制人體中多種細菌、真菌的活性，減少這些細菌對人體的傷害。
3. 行氣止痛
《本草衍義補遺》曰：“草豆蔻，性溫，解散滯氣，消膈上痰。若明知身受寒邪，日食寒物，胃脘作疼，方可溫散，用之如鼓應桴。”因此，草果可用治胃脘痛及臍腹痛。
4. 排毒美顏
草果中含有大量不飽和脂肪酸物質，能夠幫助機體排毒，清除體內多餘的膽固醇物質。且其含有的維生素也非常豐富，能夠增加皮膚細胞的彈性，還能消除身體疲勞感。
5. 防治心血管疾病
草果當中的維生素、微量元素以及的亞油酸成分，可以軟化血管，增加血管的彈性，還能降低血液的粘稠度，可以有效預防血栓、動脈硬化。
食用禁忌藥
● 陰虛血少，津液不足的人群要儘量避免食用草果，對身體健康不利。
● 草果和鐵相剋，要儘量避免鐵質的器皿與其接觸。
● 草果治病，對搭配方法和劑量是有很嚴格的要求的，所以建議最好在醫生的指導下進行，不要自己盲目嘗試，從而傷及身體。
膳食食譜
▷紅燒肉◁
「食材」
五花肉500克、姜5片、草果1個、冰糖適量、鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽適量
「做法」
1.五花肉切麻將大小的塊狀，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時；
2.鍋裡放油，下五花肉煸到微黃；
3.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；
4.加入適量放料酒，炒幾下，再加入老抽，生抽，炒勻；
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；
6．煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，讓湯汁均勻的裹在肉上即可。
▷草果清湯牛肉◁
「食材」
牛肋排半斤、姜5片、香菜適量、大蔥1根、料酒2茶匙、草果1個、白寇20粒、花椒適量、草寇1粒、白芷少量、陳皮少許
「做法」
1.將材料中所有調味料，用白酒和水泡20分鐘，然後用調料包包起來；
2.牛肉冷水下鍋，放薑片和少量白酒，大火煮開，煮出血水，斷生；
3.鍋中放冷水，放入肉，薑片，調料包，大蔥段，料酒，大火燒開，轉小火煮15分鐘；
4.大火15分鐘後取出調料包，繼續小火煮2個小時；
5.最後撒蔥花和香菜後出鍋即可。
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