今日小雪，最適合吃驅寒暖身的食物
今天是小雪節氣，也是二十四節氣中的第二十個節氣，在北方地區，過了這個節氣，有能看到雪花的身影了，這個時節大地尚不夠寒冷，所以即便下雪，雪量也不過太大，故此稱作【小雪】。
雖然現在天氣不像“三九”一般寒冷，但很多畏寒怕冷的人還是會感到絲絲涼意，特別是孩子、老人和女性朋友，更是會出現手腳冰涼的情況。所以在這個時節，我們在日常飲食上，就要多吃溫暖的食物以此來驅寒暖身。
能夠驅寒暖身的食物不見得全是高熱量、重口味，像小鍋今天想要分享的這道【白菜燉豆腐】就是清甜低熱量的暖身菜餚。冬天正是大白菜鮮嫩的季節，用鮮甜的時蔬與軟嫩的凍豆腐一起做出的冬日燉菜，絕對能讓你吃出滿滿的幸福感。
做白菜燉凍豆腐，要用自制的凍豆腐才好吃，在家制作凍豆腐有竅門
我家做【白菜燉凍豆腐】是不放肉的，可即便沒有肉這菜也一樣鮮甜好吃，菜餚美味的重要原因是做菜時我用到是自制的凍豆腐，自己做的凍豆腐豆香濃郁、組織疏鬆，豆腐上大大孔洞能吸飽白菜的湯汁，特別好吃。
下面，我就藉著【白菜燉凍豆腐】的菜譜給大家分享一下【自制凍豆腐】的小竅門！
【食材準備】：
豆腐500克、大白菜6片、大蒜2瓣、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、白胡椒2克
【製作步驟】：
一、如何在家制作出好吃的凍豆腐
1、想要自己在家制作凍豆腐，在購買豆腐時要選擇老豆腐，很多地方也叫做北豆腐，這樣豆腐裡水分比嫩豆腐或者內脂豆腐要少，凍出來豆腐質地更疏鬆。老豆腐需要去掉硬皮，切成厚塊。
2、想要把豆腐凍出孔洞，直接進冰箱裡凍可不行，切好塊的豆腐需要先在溫鹽水裡浸泡30分鐘，經過鹽水浸泡的豆腐在凍、煮的過程中不會輕易鬆散。
3、浸泡過鹽水的豆腐瀝乾水分，整齊的碼進冰箱的冷凍層，如果怕豆腐吸收冰箱的異味，可以用保鮮膜或者保鮮袋蓋起來。
4、豆腐經過24小時以上的冷凍，就可以進行下一步製作了，我有東北的朋友說豆腐越凍越好吃，這一點我沒有實踐過，最多也就是凍過兩天，如果有這方面經驗的朋友可以在留言區分享你的經驗。
5、凍好的豆腐在吃之前自然化凍，化凍後的凍豆腐就可以清楚的看到密密麻麻的孔洞，這樣疏鬆的組織最能吸收湯汁，軟嫩又好吃。
二、不用肉也能做出好吃的【白菜燉凍豆腐】
1、很多人做白菜燉凍豆腐喜歡加一些五花肉，但其實不加肉的白菜燉凍豆腐也一樣好吃，小鍋我做的白菜燉凍豆腐提鮮的方法用是用蠔油，加了蠔油的湯汁鹹鮮可口。
新鮮的大白菜撕成大片，凍豆腐自然化凍，大蒜切片。
2、鍋中燒熱少許油，爆香蒜片。
3、之後放入白菜翻炒，白菜炒到微微發軟，加入生抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒。
4、把凍豆腐碼在調好味的白菜上，在加入適量的清水，清水不要過多，大約沒住食材的一半，白菜在燉煮中還會釋放鮮甜的湯汁，清水過多會沖淡味道。
5、大火把湯汁煮沸後，調小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6、這個時候豆腐和白菜就完全燉熟了，如果湯汁過多，還可以開大火收汁，把湯汁收的濃郁一些，之後就可以關火出鍋了。
因為添加了蠔油，所以這樣燉出來菜餚不會看起來白白的沒滋味，做好【白菜燉凍豆腐】呈現出的是自然的淡黃色，聞上去也有淡淡的鮮味，嘗一口湯汁鹹鮮過後有清新回甜，一點都不膩口。
寒冷冬天，最適合吃這樣鮮美的燉菜，軟爛的蔬菜、嫩嫩的豆腐、鮮甜的湯汁，每一口都是幸福的滋味，這樣的【白菜燉凍豆腐】你喜歡嗎？
小鍋劃重點
1、菜譜裡標註的鹽的用量是3克，裡面有2/3的鹽是用來調溫鹽水的，浸泡豆腐的水溫大約在30度左右即可，用體感測量的話就是用指頭接觸不覺得燙。
2、蠔油本身是有一點鹹味的，而起不同品牌的蠔油鹹度不同，燉菜時調味要根據自己的口味來調節蠔油的用量。
3、燉菜時加入清水的量不要過多，不然會沖淡湯汁的自然鮮甜。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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