本片讲述广州一家即将消失
的肠粉店
食光电影许可证
公号[2019]第101期
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“谁点的双蛋肉肠？”
在广州芳村，每日叫醒广州人的
不是闹钟，也不是梦想
而且是容姨一叠热乎乎的肠粉
在广州你一定吃过抽屉拉肠和布拉肠
但知道这种窝蓝肠粉的人一定不多
毕竟是古法制作的拉肠
食尚居的容姨做得窝蓝肠粉
可谓一绝！
年轻时曾向沙河饭店的厨师
习得了窝蓝肠粉的做法
一做就是几十年
中间容姨还搬店数次
还是有无数食客追随
中国国家地理杂志，南方都市报，广州日报...
都曾来报道过，只因为害怕
这份肠粉即将濒临失传....
透过透明的玻璃间
你可以看到师傅熟练在竹窝上倒米浆
左右摇晃均匀后加料
水分透过竹窝的空洞腾出来
让肠粉吸收了更多的水分
在翻滚的烟雾下，塞进蒸笼
30秒后师傅取出竹窝，熟练地卷起肠粉
用肠粉刀将肠粉切成几层
一铲放入盘中，倒上特调的酱油
一盘美味的肠粉就这样摆在你面前了
与其他类型的肠粉的厚滑不同
窝蓝肠粉侧重于皮薄而滑
轻轻一拉，还能看到淡淡的窝蓝纹路
皮薄如纸，仅有0.1cm，令人惊叹
扯开表皮，里面的鲜肉与虾仁呼之欲出
令人食指大动！
鲜牛肉看起来虽然色泽偏淡
但是入口爽滑，鲜甜中带了点咸香
虾仁超大颗，数量超多，数都数不过
一口肉加一口肠粉简直不要太爽
除了肠粉，食尚居其他的东西
是家常美味的首选
艇仔粥味道一绝
看上去虽然卖相一般，用料是偏传统
粥底却是煮得软绵，而且非常鲜
轻轻一舀，满满地料都要溢出来了
一碗暖暖的艇仔粥
配上一叠拉肠
这又是多少芳村人多年不变的清晨美味
猪杂汤是广东人最喜爱的汤
无论你去哪家店，都能看到
菜单上必须要有一碗猪杂汤
没有什么技术含量的菜
考验的不是厨师的水平，而是店主的良心
猪杂和配菜的新鲜与否
很大程度上决定了这碗汤的品质
这碗猪杂汤足见老板真正的良心了
满满的一碗猪杂，处理得没有一点腥味
配菜也很简单，只有生菜
生菜鲜嫩翠绿，叶片十分饱满
// 最后 //
没能亲自见到芳姨
听说现在芳姨即使年纪大了
也坚持到店到店帮忙和师傅一起做肠粉
把关食材品质，坚持依旧的老味道
广州是个快节奏的城市
每日人来人往，来去匆匆
世事变迁极其快速
芳姨坚持了三十年，守着那个冒气的大蒸炉
只为街坊们最熟悉那口拉肠的味道
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