自制肠粉
用料:
A.米皮:粘米粉120克,小麦淀粉(澄粉)20克,甘汁园玉米淀粉30克,水700克。
B.馅料:油麦菜少许,虾仁或虾泥50克,鸡蛋(可不放)1个。
C.酱汁:葱蒜末适量,小米椒(可不放)少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,甘汁园双碳白砂糖1勺,水1杯。
小提示:馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
步骤:
1. 做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。
2. 摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
3. 在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮后偏厚。
4. 撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。
5. 将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。(蛋液也可以不加,按照个人口味来就行)
6. 做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
7. 加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁,浇在做好的肠粉上,就可以吃了。
水晶蒸饺
材料:生粉(土豆淀粉)125克,澄粉(小麦淀粉)125克,食盐1克,猪油2克,开水225克。
馅料:西红柿两个,鸡蛋3个,食盐,葱花,食用油。
1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合,然后加入食盐约1克搅拌均匀;这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉,澄粉就是小麦淀粉。
2.锅中烧开水,然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中,要边倒入边搅拌,将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。
3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上,加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手;面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道,加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮,醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
4.将西红柿用开水烫一下,然后揭去皮切碎,再用纱布将西红柿的水分挤去待用;热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合,加入葱花,食盐,食用油搅拌均匀待用。
5.案板上撒少许的干面粉,将面团揉搓成条,再改成小剂子,将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮,包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住,防止饺子皮脱水开裂,包好后要立刻上锅蒸;
蒜香鲜虾菠菜饺
蒜香鲜虾菠菜饺
原料:新鲜菠菜,猪肉胶,鲜虾仁,金银蒜,澄面粉,生粉,猪油,盐,生粉,白糖。
制法:
1、将澄面和生粉以1:1的比例混合,加热水烫好,加少许猪油制成饺子皮;
2、菠菜焯水,改刀,加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅,包入饺子皮中,上笼蒸熟即可。
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