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豆類，是有利於預防心血管疾病。而在豆類中，大豆及其製品，無論在營養上還是對心血管的預防上都優於雜豆類產品的。

這怎麼說呢？因為在豆類食物中，包含於大豆類、其他豆類(雜豆類)、和豆製品三種類型。

1、對預防心腦血管疾病有利的是大豆類中的不飽和脂肪酸

大豆類，包括黃豆、黑豆、青豆，營養特點是蛋白質含量高，脂肪在15%-25%，以不飽和脂肪酸為主，高達85%，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。而雜豆中蛋白質低於大豆類，脂肪含量較低，僅1%左右。

2、大豆中含有的磷脂、可促進肝臟的脂肪代謝，減少腸道對膽固醇的吸收，有利於防治冠心病、高血壓和動脈硬化等疾病。

3、大豆中所含的植物固醇，膳食纖維等具有減少人體膽固醇的吸收，降血脂，預防便秘，降低體重，降血糖的作用。

當然了，雜豆中的膳食纖維，B族維生素、以及鉀等礦物質含量都很豐富，在一定程度上都有利於降血壓，預防肥胖、糖尿病，以及預防心血管疾病。

豆類及其製品中的膳食纖維降低膽固醇的吸收，不飽和脂肪酸對預防心腦血管疾病，降低心血管疾病的風險已明確。

所以，豆類(大豆)及其製品，已被《中國居民膳食指南》推薦為常吃的食物。每天的攝入量為25.35克。雜豆類由於碳水化合物含量高，被列入全穀物主食類。

李愛琴營養師

從現階段的多項研究結果來看，豆類的確具有一定的降低罹患心血管疾病的風險。

豆類是個大家族，所有可以產生豆莢的豆科植物都屬於豆類的範疇，在我們生活中比較常見的種類如大豆、紅豆、綠豆、黃豆、黑豆以及毛豆、扁豆、芸豆等等都屬於豆類。

豆類的主要營養特別為豐富的蛋白質、可溶性膳食纖維、維生素B族、不飽和脂肪酸、以及鈣、鎂、鉀等微量元素，豆類的營養價值是值得肯定的，也值得在我們的日常飲食中佔有一席之位。

關於豆類與心血管疾病的關係的研究：

目前至少有幾十項調查研究了豆類與心血管疾病之間的關係，其中一部分研究證實和肯定了豆類可以降低心血管疾病風險有關。

• 一項國內的研究發現，每週吃4次豆類可以降低心血管疾病風險37%。
• 刊登在權威雜誌《營養學雜誌》的一項研究表明，豆類中大豆蛋白對低密度脂蛋白（壞膽固醇）有調節和降低作用，從而有利於降低心血管疾病發生風險。

我國新版膳食指南也明確指出了建議每天適量攝入豆類來平衡膳食營養素，以達到促進健康的目的，豆類因品種多樣，所以食用方式也是多種多樣的，朋友們可以根據自己的喜歡來選擇烹調方式和種類，豆漿、豆製品、雜豆飯等等都是不錯的選擇。

不過需要注意的是，豆類雖營養價值較高，但並不是吃的越多越好，特別是對於糖尿病患者而言，大部分豆類中的碳水化合物含量並不低，攝入豆類的同時，可以減少一小部分主食來實現整體碳水化合物的總量，以免對血糖控制產生影響。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

被寫作耽誤的營養師

大豆類如今越來越受到大家的重視，原本我們可能一週都吃不了一次大豆類食物（青豆、大紅豆、黑豆、黃豆），但現在大家的餐桌上經常都能看到這些食物。大豆類食物是十分優秀的食物，它們雖然是植物性食物，但卻富含多種豐富的有益成分，被稱為“植物肉”。很多研究調查了大豆類食物攝入和心腦血管疾病之間的關係，發現適當大豆類食物的攝入的確有改善心腦血管疾病風險的效果。

大豆是植物性食物中油脂含量較高的食物，不過這些油脂並非我們從肥肉、五花肉、油炸食物或膨化零食中得到的飽和脂肪、反式脂肪酸等成分，它們大部分屬於不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸對人體的幫助就要大多了。飽和脂肪雖然不會直接威脅身體健康，只是為身體提供能量和儲備能量，不過如果過多攝入的話會誘發肥胖，高甘油三酯血癥，反式脂肪酸就是血脂的大敵了，它能升高“低密度脂蛋白”數量，低密度脂蛋白會增加膽固醇在血液中的循環，如果過多的話可導致高膽固醇血癥，還會堆積在血管壁上，誘發動脈粥樣硬化，血栓等危險。

大豆類是特別含有較高多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體有很重要的意義，如維持細胞生長，構成大腦、視網膜的重要部分，調節荷爾蒙水平、維持皮脂腺新陳代謝等。大豆中特別含ω6脂肪酸，研究發現ω6脂肪酸有助提高血液中“高密度脂蛋白（HDL）”含量，高密度脂蛋白被稱為“好膽固醇”，它是保護血管的衛士，它能夠加速膽固醇往肝臟代謝的速度，調節血清膽固醇，有降血脂的效果。另外，大豆中富含特殊成分 - 大豆異黃酮，大豆異黃酮也是一種抗氧化成分，它能夠幫助調節血脂，抵抗自由基，提高抗病能力。總體來說，大豆類的適當攝入的確有助預防三高疾病。

不過，我們人體中還有很多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸大多公用共同的酶，如果一種脂肪酸攝入過量，另一種脂肪酸就會有競爭，體內合成物質不均衡必然也會有所影響，例如ω6脂肪酸雖然有好處，但過量的情況下卻反倒加速肥胖、會引發炎症，過敏症狀、甚至可能增加誘發腫瘤細胞生長的風險，所以這大豆類也不宜過多食用，適當的攝入有助預防三高，補充多種有益成分，但如果過量的情況下，可能就是副作用了。例如堅果類也是一種良好富含ω6脂肪酸的食物，但也不宜過多食用。膳食指南推薦每日大豆類、堅果類食物攝入量25~35g就足夠了。

只有營養師知道

近日，一項新的研究表明，多吃豆類食品可以改善心臟健康，降低高血壓等慢性病的風險。

這項新發表的研究發現，在飲食方面，增加豆類食品的攝入量可以降低患冠心病、心血管疾病和高血壓的風險。該研究發現，食用豆類食物最多的人將這些心臟健康問題的風險降低了多達10％。

除此之外，還有研究表示，

所謂紅肉，即烹飪前呈現岀紅色的肉，一般而言，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。而植物蛋白通常來自於堅果、大豆、豆類和類似植物中提取的蛋白質。

研究結論指出，以植物性蛋白代替紅肉後，可以降低甘油三酯和血壓，這是導致心臟病的危險因素。植物蛋白質包括從堅果、大豆、豆類和類似植物中提取的蛋白質。高紅肉的飲食與更高的甘油三酯水平有關。

所以，平時可以適當增加豆類食品的攝入，並且積極調整飲食，堅持低脂低糖低鹽原則，可以在一定程度上預防心腦血管疾病。

魯南製藥小貼士

豆類，在中國居民膳食指南中主要指的就是也叫大豆，那麼其中包含黃大豆，黑大豆，青大豆等，這種食物在中國居民膳食寶塔中是佔有一席之地的，可見它的重要性，尤其是黃豆和黑豆是常見的，但也是飲食中最重要的一部分，因為豆以及豆製品中富含豐富的營養，比如膳食纖維，優質蛋白，以及鈣等多種維生素和礦物質，更重要的是其中還富含大豆異黃酮和大豆卵磷脂，而這些就是對於心血管起到作用的成分。

每天適量的豆製品，比如大豆25g，不同的豆製品100g或以上，（可參考下圖，下圖是兩人份的，如果一個人吃，減半。），不僅可以起到潤腸通便的作用，還能降血脂，預防高血壓等等效果，那麼能夠促進血管的健康，降血脂，對於預防心腦血管疾病就有很好的作用了，是能夠降低風險的。但是！！！凡事都是相對的，不是絕對的，並不是吃了大豆就萬事大吉，其他的飲食想怎麼想就怎麼樣，因為飲食對於健康的影響是綜合性的，如果只吃大豆其餘的飲食依舊亂吃，那麼飲酒會導致心血管疾病。

要想更好預防心血管疾病，更重要的是平時要注意每天適量的運動，戒菸限酒，合理均衡搭配飲食，並且要注意控制總能量的攝入，保持一個健康的體重，每天早睡早起，足量飲水，保持愉悅的心情都很重要。

心理營養師程偉華

你好，豆類中含有大量蛋白質和豆固醇，可以有效降低膽固醇，降低患心血管疾病的風險；

同時，豆類中富含膳食纖維，它可以延緩餐後血糖的升高，適合高血壓、糖尿病的患者多食用。

關鍵字: 心血管 健康 預防