秋冬正是北方蓮藕成熟的季節，藕含有澱粉、蛋白質、維生素C，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，蓮藕含有多種維生素和膳食纖維，秋冬身體容易內火旺，多吃蓮藕可以生津解熱，健脾開胃。
蓮藕的食用方法很多，多數人喜歡清炒或者煲湯，還可以做甜品，今天分享一種蓮藕不常見的吃法，把蓮藕剁成餡與肉餡混合做成蓮藕丸子，又香又粉糯，調上一個酸甜的醬汁，酸甜開胃，小朋友也很喜歡吃。
糖醋蓮藕丸子
【食材準備】
肉餡，蓮藕，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，蒜，蛋清1個，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，五香粉適量，花椒粉適量，油適量。
【操作步驟】
步驟一：蓮藕去皮，切成薄片，然後把薄片切成細絲，最後切成小丁，然後用刀儘量剁得細一點，顆粒太大會影響整體的口感。蓮藕餡剁好，先放入大碗中備用。
步驟二：放入之前準備好的肉餡，蔥切成蔥花，然後剁成蔥末。姜也切成末，把蔥末和薑末全部放入蓮藕和肉餡中。
步驟三：切一些胡蘿蔔和青椒作為配菜，再切點蔥段和蒜塊。
步驟四：在肉餡中加入1個蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加點食用油，最後放入2勺澱粉和2勺麵粉。
步驟五：下手抓拌均勻後，順著一個方向把蓮藕餡攪拌一下，讓餡料上勁兒。
步驟六：餡料調好後，用一隻手的虎口擠出藕丸，另一隻手用勺子颳起藕丸，直接下入燒熱的油鍋中炸一下，下藕丸的時候，勺子也要在油鍋中燙一下，這樣丸子就不粘勺了。剛下入油鍋中的丸子先不要急著翻動，炸定型之後再輕輕翻動。
步驟八：炸到表面金黃，用漏勺撈出來，控一下油，放入盤中備用。
步驟九：碗中加入2勺番茄醬，1勺生抽，2勺白糖，加入適量清水攪勻。再加入一勺澱粉攪拌至沒有澱粉顆粒。
步驟十：鍋中倒油燒熱，放入蔥蒜炒香，加入調好的醬汁，熬到醬汁濃稠的時候，放入胡蘿蔔片和青椒塊。
步驟十一：把胡蘿蔔和青椒炒熟後，下入炸好的藕丸，翻炒一下，讓丸子上面均勻的裹滿醬汁，糖醋蓮藕丸子就做好了。
一口下去，酸甜的醬汁包裹著粉糯鮮香的內陷，香而不膩，營養豐富，大人小孩都喜歡吃。
【小貼士】
1、蓮藕儘量切得碎一點，用刀切比料理機打出來的更均勻，既能吃到蓮藕的口感，又不會顯得很突兀。
2、和餡的時候儘量用力順著一個方向攪拌，肉餡攪上勁，丸子口感更Q彈。
3、用手捏丸子的時候手上可以沾一點水，這樣肉餡不會粘手。
4、炸丸子的時候不要急著翻動，等丸子定型後再翻動。
5、醬汁熬得濃稠後，再加入配菜和丸子，這樣丸子可以保持外酥裡嫩的口感。
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