我們南方愛喝粥，製作鹹菜是必不可少的，而且也很下飯！！！
制梅乾菜
- 將雪裡蕻連滷一起放進鍋裡煮10多分鐘後，撈起、曬至八九分干時再切碎。
- 再繼續曬，曬得越幹越好。
- 這樣放貯罐內就能久藏不壞。
醃雪裡蕻
- 將雪裡蕻用清水洗乾淨，控幹放在容器裡。按單棵排列成層，每一層菜莖與葉要交錯放。
- 撒上鹽和幾十粒花椒，一次放足鹽量，一般是每5千克菜用鹽500克左右；
- 上層多放下層少放，均勻揉搓，放在陰涼通風處並防止蒼蠅等小蟲飛入。
- 隔2天后，翻一翻；待到第5天時，在菜上鋪一個乾淨的塑料袋，壓上石頭。
- 半個月後翻一翻，再把石頭壓在上面，待脆透後即可食用。
- 涼拌或加入黃豆、肉末一起熱炒都別有一番風味！
醃韭菜
- 將韭菜洗淨、控水、切成碎段後用鹽拌勻。再放入切成碎末的鮮姜和切成小丁的鴨梨（500克韭菜加1個梨）就行。
- 醃韭菜鮮綠、汁不黏且易存放。
- 用來拌豆腐、拌麵條，味道都很好
醃韭菜花
- 先將2.5克明礬、10克鮮姜、125克鹽搗成細末。
- 再將500克韭菜花洗淨並瀝乾，切碎後加入姜、鹽等輔料及味精，攪拌均勻後加蓋密封，每天最少攪動2次，7天后醃韭菜花就製成了。
醃芥菜頭
- 將500克芥菜頭削去老根並洗淨晾乾後放入缸中，加150克水、125克鹽，每天最少攪動1次，1個月後就能食用
制榨菜
- 將鮮榨菜頭剝去根皮後洗淨、切成半寸左右厚的大塊，再拌上辣椒麵、薑末、鹽、五香粉等調料後放在盆中用重物壓榨一兩天。
- 再除去部分綠水，然後放入壇中密封12天后再取出，榨菜就能食用了。
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