本期導讀：教大家做蒜薹炒肉絲，肉絲清嫩，香鮮，蒜薹翠綠，家人都愛吃！
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹，在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，其營養成分很高。具有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及防癌、殺菌的功效，還對腹痛、腹瀉有一定療效。 1.殺菌 蒜薹含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。 2.通便 蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。 3.降脂 蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 4.防癌 蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。下面我來為大家分享這道美食的做法，想學的朋友一起跟我動手學起來吧。
蒜薹炒肉絲的做法：
1、蒜薹洗淨切段，我個人喜歡用手掐，口感比較好
2、將肉切絲放入碗中，加入少許鹽，料酒，一勺生抽，少許澱粉拌勻
3、接著加入一小勺豆瓣醬，少許白糖（中和豆瓣醬的鹹，順便提味），最後進入一匙花生油拌勻醃製15分鐘
4、熱鍋入油，充分潤鍋，倒入肉絲大火快速劃散變色立即盛出（此步肉炒得太熟，肉老影響口感，所以變色即可盛出）
5、（為了賣相，做完上一步把鍋洗一下，嫌麻煩的將上一步與這步顛倒）熱鍋入油，倒入蒜薹，大火快速翻炒幾下加入一點點鹽，炒至蒜薹算變色，即六成熟
6倒入肉絲翻炒均勻出鍋
7、出鍋前的樣子
8、成品圖
小貼士
1 這道菜整個過程都是急火快炒 2 蒜薹很容易熟，炒到六成熟就可以倒入肉絲翻炒均勻出鍋，出鍋後有餘溫使其全熟，口感脆甜剛剛好。
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