时下，我国的东北地区已是冰天雪地，正是一年中酸菜集中上市的日子。酸菜是一种蔬菜腌制食品，酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。东北地区的老百姓常说的“酸菜”一般指的是用白菜所做的所有种类酸菜的总称。
在东北，食用酸菜历史悠久。在不少长辈人的记忆中，他们年轻时往往一整个冬天都不买青菜，把秋天的菜储存起来，把白菜腌成一大缸酸菜，这缸酸菜就成了一家人一冬天的副食有的人家还没吃到开春就见底了。酸菜的吃法很多，做炖菜、包饺子、炒着吃等。现在人们的生活好起来了，但酸菜依然是不少东北人的最爱。每年的冬天，炖酸菜往往会成为一些居民餐桌上的主菜。
东北的酸菜是采用了东北长白菜靠自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃。说起炖酸菜，最讲究的就在“炖”的这个环节里，炖的种类也不少，如五花肉炖酸菜、血肠炖酸菜、猪骨炖酸菜、冻豆腐炖酸菜等。
这些炖酸菜里，味道最为让人回味的当属猪骨炖酸菜了，这是因为猪骨和酸菜都是需要长时间来炖的，炖的时间短了，其中的味道根本释放不出来。如果你想做得一手地道的东北猪骨炖酸菜可以从下面几个步骤来操作。
首先到市场上购买新鲜的酸菜和猪骨适量，在烹制的过程中，先把猪骨洗净放入锅中慢炖，这个空隙可以把酸菜放入冷水中反复清洗，之后攥出侵在酸菜里的水分，如果挤的太轻，口感上会感到很酸。
猪骨炖好后带汤一起捞出，将锅刷干净添食用油烧热，放入葱、姜、大料等调料爆炒，之后加酸菜再炒，感觉差不多了将之前炖好的猪骨、肉汤一起倒入酸菜锅里，大火烧开转小火炖三十分钟。
之后添加粉条、食盐等调味剂再炖上五分钟，一锅鲜美的美食咕嘟咕嘟地炖出来，待粉条熟了之后就可以出锅了。猪骨肉中的油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着猪骨特异的香味，味道真是美极了。图片顺序为烹饪的整个过程。
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