普济

河蚌怎么做菜简单还好吃？

确实如题主所说，过去河蚌与螺蛳多用来喂鸭子，但现在却成了老百姓餐桌上的美味佳肴。

河蚌，我们平时常见的是那种大扇形壳的，还有一种黑黑的长条形的，这个在冬季比较常见，常用来与排骨一起炖汤喝。

河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉给人感觉白嫩水灵，觉得如生蚝般可口。可实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。

有回买河蚌，我问卖河蚌的老板，怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！

我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。

于是，我立即买了些河蚌回去，打算与排骨一起炖汤。

当然，买回来的河蚌不能立即煮，是要处理一下的，不然没法吃，边上的肉太紧致了，咬不烂。

那么，河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢？

1、首先在买河蚌时，请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。

2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

3、清洗时，把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。

4、如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。

河蚌排骨汤

【主要食材】：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块

【调 味 料】：食用盐5克、食用醋1勺

【制作方法】：

1、河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。

2、清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅。用刀切也成条也可以。

3、排骨斩成段，这个在买肉的时候让老板剁好。

4、锅内放适量清水煮滚，把排骨倒入滚水汆尽血水，用热水再次冲洗干净。

5、生姜洗净，切片，放入压力锅，把排骨、河蚌肉一起倒入锅里，加入适量清水，再加几滴食用醋。调至排骨这档，开始炖汤。炖后好，加适量食用盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出端上桌。

【Tips】：

压力锅炖好汤后，锅内压力大，不可强行打开，很危险。如果很急着吃，可将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 又铺锅盖上。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就轻易地可以打开了。

爆炒河蚌，这道菜挺不错的，下酒下饭两相宜。有回在外面吃饭，点了一盘爆炒河蚌。

那厨师的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下饭。

我家孩子让我挟点河蚌肉给她，挟了几筷后，河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹，直叹厨师刀工太好，而老板也太省食材成本。

隔天我自己去菜市场买了斤河蚌肉，请卖河蚌的老板帮忙清理好，拿回家如上述方法清洗后，做了盘荷兰豆炒河蚌。

荷兰豆炒河蚌

【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只

【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺

【制作方法】：

1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后，沥干水；红辣椒去蒂洗干净，切成片，待用。

2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水。捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。

3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。

4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均匀。

5、倒入荷兰豆翻炒，依次放入食用盐、生抽、白糖，再炒一会，起锅前把红辣椒放入翻炒均匀，即可盛出装盘。

【Tips】

1、炒河蚌肉的速度要快，时间别太长了，否则时间长了会炒老就嚼不动了。

2、河蚌肉味道非常鲜，烹制时千万不要再加味精或是鸡精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

河蚌怎么做菜简单还好吃？用河蚌做菜都挺简单的，但虽说做法简单，但味道都挺鲜美，最重要的是价格还不贵，妥妥地胜过了海鲜哈。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

我吃过雪菜烧河蚌，太好吃了，至今念念不忘。

那年春天，我和朋友到周庄去玩，中午在古镇的河边找了一个饭店填饱肚子。当时点了什么菜我都忘了，唯独这一道雪菜烧河蚌，我记忆犹新，现在想起来，都觉得两颊生津。

我曾经想让家人给我烧一顿雪菜烧河蚌，到菜场去看了看，真的有河蚌卖，价格也不贵。但那时家里没有买高压锅，要将河蚌炖烂不是很方便，当然也有可能只是家人不想给我做这道菜，随便找了个理由。

在周庄吃这道菜的时候，因为太喜欢了，我特意向老板娘请教了这道菜的做法。她说很简单，把河蚌取出来以后清洗干净，切成小块，用高压锅炖烂。再将上好的雪菜切碎，用干辣椒、姜末爆锅，将雪菜煸炒后，放入炖烂了的河蚌肉块，翻炒一下后加入调味料和高汤同煮，大火煮开以后，盖上盖子小火焖煮，最后收干，起锅装盘。

这道雪菜烧河蚌，既可以下酒，又非常下饭，我记得那天我吃了两碗饭还想吃，只因肚子饱了，又有些难为情，只好心有不甘的罢休了。

现在想起来，雪菜烧河蚌当然是很好吃的，但也有可能当时在春天的古镇，在小桥流水边的老房子里，跟好友聊着天，吃着这顿朴素的饭菜，心情好，使得这道菜的味道在记忆中变得无以复加的好。

橘子橘子酱

河蚌做菜有个特点，做好了软烂鲜香，做不好就咬不动。

要做到软烂鲜香，诀窍就是“砸”，把蚌肉砸烂，否则怎么煮也咬不动。

先把两片蚌壳撬开，割断蚌壳韧带，取出蚌肉，去掉内脏部分，留取蚌肝和那块粉白舌头样的、软骨感觉的肉。然后硬肉放到平整硬物上，用木棍子挨着砸松软，就可以用来炒菜了。

河蚌菜谱很多，分享腊肉炖河蚌。

第一步，腊肉冒熟切片。河蚌切块。

第二步，热油爆香葱姜，炒腊肉片到出油焦香，放入蚌肉，加水，放甜酒酿，敞盖大火煮10分钟，调咸淡后关火，放胡椒碎提香，葱花点缀。

这道菜的关键，就两点：一是要把那块硬肉砸松软；二是配菜要起到衬托作用。蚌肉的鲜，配菜要“陈”，腊肉就是陈味。还可以用酸菜，也是用酸菜的“陈”，衬托出蚌肉的“鲜”。

普济

我推荐红烧河蚌，我从小就喜欢吃妈妈做的味道。原汁原味，最鲜美。河塘里这种草蚌尤为鲜美。春季万物生发，可是对上火的朋友很不友好，河蚌清热、壮骨，可以提前免疫力。 我们家两个小盆友和我都是它的忠粉，当然他们都是热性体质，也不太贪吃，胃寒的人可不能吃。

食材清单

河蚌 20斤连壳重左右

葱30克

姜10克

蒜2瓣

八角1个

花椒20克

料酒40克

红烧酱油30克

糖少许

1、开壳后去泥沙再把河蚌肉上黄色部分的腮去除，其他部分都是可以吃的。再清洗干净，控水。

2、用比较厚的刀背把河蚌肉边缘比较硬的地方给敲一敲松，这样吃起来口感更好，容易酥烂。切成小块。

3、准备葱姜蒜、花椒、八角。下锅煸香后再倒入河蚌，翻炒至出汁后，再分别倒入料酒、酱油和糖依此翻炒均匀。

4、转入一口铸铁锅或者砂锅中炖煮。这里如果用砂锅需要再多加些开水，以免干锅。

5、炖1-2小时，肉酥烂后，加入盐，收汁，这里注意汁不要收太干

6、装盘，汤汁浓郁，可以试试看。

做法简单又保留了河蚌鲜美的味道，喜欢吃辣可以在炒调料时加入几个干辣椒，别有一番风味。

希望我的回答对你有帮助。

半夏厨房

　　河蚌是软体动物，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。现在吃河蚌的人越来越多，我妈妈做的河蚌也是非常好吃的。

　　河蚌咸肉豆腐煲

　　1.蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

　　2.净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

　　3.内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

　　4.切好的咸肉片，烧开后转小火

　　5.半小时后再加入豆腐和冬笋

　　6.炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

　　7.后可撒些胡椒粉

　　爆炒河蚌

　　1.将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

　　2.杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁

　　3.烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

　　辣炒河蚌

　　1.洗干净之后只加一点点水煮熟打开。河蚌的汤对身体很好。对体寒的人不适合。

　　2.蚌肉。切块。河蚌肚子里的东西粘而且腥。把肚子里的东西洗掉，多洗几遍 处理好的河蚌备用。

　　3.红椒切一下，生姜切丝，大蒜切碎

　　4.放油，稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎

　　5.大蒜有一点点发黄放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和盐，一勺生抽，少许料酒，少许白糖，老干妈。

　　6.水份只剩下一点加入鸡精炒一下。关火盖锅盖。切好葱花。香菜。用余温炒匀

　　沙茶酱罗勒炒河蚌

　　1.河蚌洗净晾干水，蒜瓣去皮切小块，辣椒切碎，罗勒洗干净晾去水份。酱油沙茶酱先准备好。沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤1

　　2.锅烧热，蒜片辣椒下锅爆香沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤2

　　3.河蚌下锅翻炒，加入沙茶酱和酱油一起翻炒至河蚌的壳打开沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤3

　　4.壳开了之后要马上倒入罗勒，翻拌均匀之后即可关火装盘

皮肤科健康科普医生

河蚌怎么做菜简单还好吃？

本人农村人，从小捕鱼摸虾，捉泥鳅钓黄鳝，河边捡过蚌，水中踩过蚌，扎猛子寻过蚌，所以对河蚌相当熟悉。

我所在的农村水域中，常见的有三种河蚌，一种是形体较长，且较小的河蚌；一种是比较圆整，拳头大一点的河蚌；还有一种略扁，尾边突出，形如翅膀，能长到十斤以上，属最大的一种河蚌，常见于农村水库中；当然还有一种人工养殖的珍珠蚌。

河蚌属性偏凉，适宜炖汤，其肉质鲜美，汤乳白滋补，是农村餐桌上的一道上品佳肴，深受人们喜爱饭店里想吃到河蚌，有时还真的不易。

本人也喜欢吃河蚌，并且会自己烹饪，题主问河蚌怎么做菜简单还好吃，我个人还是倾向于炖汤。河蚌炖汤，汤好吃，蚌肉依然好吃，不象鱼炖完汤后，鱼肉素然无味。下面，我就将自己怎么制作河蚌炖汤的流程，分享给大家。

一、河蚌因为生活在水底淤泥上，以水中微生物为食，无论清水还是浑水，捉上河蚌后，需在清水中静养几天，注意勤换水，让河蚌将食馕中杂汁吐出来，肉体中淤泥滤出来。

二、剖河蚌也要讲究技巧，一般将菜刀插入河蚌边沿，尽量用刀尖从边沿向底部剖切，不要图省事一刀将河蚌切成两辧，肉体切开，会造成清洗中肉汁流失。河蚌底部边沿有两块结实的连接板肉，河蚌至所以夹的紧，就是靠这两据板肉收缩力，河蚌越大，连接板肉越大，一般的河蚌，板肉有大拇指甲盖大。刀尖只要将连接板肉切开，河蚌自然分开。

三、河蚌分开后，用刀将肉体剔下，尤其是两边被切开分成四辧的板肉不要放过，也要剔下来很好吃的。

四、河蚌肉剔下来后，还要将肉体边沿一些软体并带有粘液的长条状物体切除，那是河蚌的类似肺子物质，泥腥味太重，不好吃。其次在蚌肉下方有一截两公分长的黑线反复挤净，是河蚌的肠道。有的河蚌经过几天清水的静滤，肠道比较干净，看不出黑线状物质，能找到位置，象征性挤几下就行，找不准位置就算了，不影响味感。

五、整块且硬的河蚌肉体，看大小，分切开，这里必须要交待一下，河蚌的舌头，形似，特硬，其实是河蚌的腿，河蚌在泥面上行走，就是靠舌头推动。河蚌舌头用菜刀脊背轻轻拍压，至少拍上十来次，让舌头松软，如果不这样做，那怕你用高压锅压一个小时，也很难炖烂舌头，拍压过后的舌头，很容易炖烂，这一点请切记。

六、无论是炖河蚌，还是红烧河蚌，有一个辅助食材能用上就是完美了，这食材就是腌制的咸猪肉，腊肉也行。一块二两的咸猪肉切片，和葱蒜，姜丝，微许一点植物油，在锅中炼制，待佐料有了香味，就倒入蚌肉，翻炒几下，加入适量开水，中大火，烧开后，炖15分钟，再调小火，焖上10分钟，河蚌汤就可出锅，特别乳白。盛碗后，散点胡椒粉，一道美味又滋补的河蚌汤就做成了。

以上六道步骤，是我做河蚌汤的经验，具体怎么烹饪，我说的不够详细，感兴趣的条友可关注我，咱们私下再慢慢交流，或在后续文章中我再详加叙述。

此题就此作答，个人经验，仅供参考，请条友们赐评！

净土TC

很多从小在农村长大的朋友们，应该都接触过河蚌吧，以前农村里的河蚌大多数都是用来养鸭子的，而且在荷塘里或者是小河边，经常都能够看到河蚌。有的时候我们也会拿一些河蚌自己做来吃，但是随着现在环境的破坏，河蚌已经越来越少见了。但是现在一星期河蚌的味道觉得还是非常好吃，那么如何才能够做出好吃的河蚌呢？看完了小编的这篇文章你就会做了：

其实在池塘边或者小河边，有很多种河蚌，有的很大像面瓢一样大，有的很小像硬币一样小。一般带回家吃的都是两头比较尖，中间鼓起来呈褐色的蚌。这种河蚌里边的肉非常的实在，吃起来好吃，但是现在已经很少见这种河蚌了。想要吃到好吃的河蚌，首先要学会处理它的蚌肉。把河蚌从中间劈开，蚌肉取出来，注意蚌腮是不可以要的。还要把两边裙边肉和中间的大肉分开，这样大肉在清洗的时候比较方便。裙边肉要放上一勺盐，然后用手进行均匀的抓拿。然后把它放在水中反复的清洗，把里面的脏东西洗干净就可以了。

在做河蚌之前，还有非常重要的一点一定要记好了，就是要用木棍儿把蚌肉硬头敲松敲软。不然的话这样做出来的蚌肉烧不烂，而且吃起来也嚼不动，非常的影响口感。把蚌头上的肉敲软之后，在中间切开就可以。然后放入葱、姜、料酒、胡椒粉醒五分钟去腥就可以，等到锅里的油开始冒青烟的时候，就可以把蚌肉放到锅里翻炒几下，然后放上料酒去腥。之后再放入生抽蚝油，适量的糖，适量的鸡精，然后再撒一点胡椒粉，放上辣椒。

注意事项：劈开河蚌取里面肉的时候一定要把腮去掉，还要将河蚌的舌头，用刀柄把他拍变形，这是非常重要的一个环节，直接能够影响河蚌能不能吃？如果家里有咸肉的话，准备一点咸肉比较好，河蚌烧咸肉，把咸肉切成水片，然后加上八角、生抽、姜、入适量的水，烧上十几分钟左右处理好河蚌肉。切记火候不能太大，加一点料酒，香菜，葱花就可以。

河蚌三鲜汤：首先要把蚌肉洗干净，放到水中，泡的蚌肉软硬适中。在准备好春笋、冬笋、咸腊肉，加入一点胡椒。因为蚌肉比较寒，加上胡椒粉是可以去除包肉里面的寒性的。每个人可以根据自己的口味，加上一点辣椒或者是辣油，其他的调味品也是可以的。这样一份好吃的河蚌三鲜汤就完成了。吃过的人都觉得非常的鲜美，吃一次是万万不够的。

河蚌的味道非常鲜美，但是做的时候确实不好做，做不好根本就嚼不动。但是只要掌握好了方法和技巧，就能够做出好吃的河蚌。以上内容就是小编在做的时候自己摸索出来的一些心得，平时自己在家也经常做。如果觉得这篇文章有用的话，那就赶快去做吧。

木牛哥

清明在家时下塘摸螺，摸河蚌，好好玩…

个人感觉河蚌没有螺好吃，或者说再好吃也比不过摸螺摸蚌过程的那份乐趣。

这个时节正好是吃石螺的时候，塘里随便一摸就摸上来大半桶，再加上河蚌的壳个头大，两个桶都不够装的，池塘正好水浅，能看清里面所有的螺，还能徒手抓虾子，看见小凹坑，下手多半就能摸出河蚌，好嗨哟…

已经不关心蚌肉好不好吃啦，但却好想再卷裤腿去摸螺摸蚌摸虾子…

桂A黄小黄

河蚌在我们这个东北的地方，我们就叫它河嘎了。这种河里的生物，如果没有好的水源环境，它是不生长的。

所以说在我们山清水秀的林区才有这种河嘎了，每年都夏天和秋天的时候，一些爱好潜水和游泳的人都会潜到水里捞一些这样的河蚌，然后拿回到家里去吃，这是一道很美很好吃的食材。不过老人们都说他的身体里有寄生虫，可是对于我们这些小馋猫来说，真的就不顾及这些了。

伊春美食美客

河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。

其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。

小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。

河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。

鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。

河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。

下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：

河蚌2000克，腊肉150克。辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。

1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。

2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。

3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。

4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。

4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。

上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。

友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。

又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！

關鍵字: 好吃 河蚌 做菜