每到过年的时候，家家户户都会
准备几道“大菜”
来招待前来拜年的亲朋好友
今天就给大家推荐6道简单大菜
食材常见，适合过年宴请宾客
NO.1 红烧鸡爪
原拆料：鸡爪
调味料：盐、味达美冰糖生抽，六月鲜特级酱油，葱姜、八角、红辣椒、米酒
做法：
1、鸡爪去指甲，焯水捞出
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、葱姜八角红辣椒炒1:1，米酒一碗
5、烧开，放盐
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可
NO.2 梅菜扣肉
食材
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五花肉 1000克／梅干菜 250克／生抽 1汤匙／白酒 1汤匙／姜 1块／老抽 1汤匙／干花椒 10克／白糖 2茶匙／植物油 200毫升／
制作步骤
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1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
6.锅里留少许油，加入2汤匙白糖
7.炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
8.姜切细末
9.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤7里的料汁
10.把肉均匀的码放在碗中
11.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
12.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
NO.3 香辣猪蹄
原材料：猪蹄
调味料：辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒
做法：
1、猪蹄洗净，姜蒜切片
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁
NO.4 蚂蚁上树
食材
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红薯粉丝 1把／牛肉 1块／色拉油 适量／姜 适量／料酒 适量／生抽 适量／豆瓣酱 适量／白糖 适量／花椒粉 适量／小葱 适量／
制作步骤
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1.牛肉切肉末
2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用
3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀
4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可
NO.5 夫妻肺片
食材
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牛肉 100克／葱花 20克／ 芝麻 适量／八角 适量／花椒面 适量／丁香 适量／草果 适量／桂皮 适量／大茴香 适量／小茴香 适量／生姜 几片／红油 适量／味精 适量／盐 适量／
制作步骤
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1、将牛肉切块并洗净；芝麻下锅炒香，待用。
2、将牛肉用盐、花椒面、芝麻及各种香料进行卤制，先用旺火烧开，再转用小火，卤制到肉料熟烂，捞出晾凉，切片。
3、将切好的牛肉装入盘中，加入味精、花椒面、红油、卤汁、芝麻、葱花，拌匀即可。
NO.6 水煮肉片
食材
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里脊肉 400克／料酒 15克／辣椒粉 5克／花椒 2克／盐 4克／淀粉 3克／黄豆芽 60克／莴笋 80克／花椒粉 3克／姜片 20克／食用油 60毫升／酱油 10毫升／
制作步骤
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1.里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
2.莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净
3.锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
4.锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
5.兑入适量清水烧开，倒入酱油
6.然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
7.把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然后淋入一勺烧至冒青烟的热油，炝出麻辣的味道即可
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