苏州 | 裕兴记（观前店）
对于苏州的秃黄油我是早有所闻梦寐以求，而这正是裕兴记的其中一道镇店之宝，必须专门跑一趟试试。
大堂整洁干净、开阔明亮，第一印象不错。且看味道如何。
当东西摆在眼前时，还没开始已经注定这将会是留下无比深刻印象的一碗面。
▲重点自然是这碗秃黄油，除了少许猪油便是纯蟹黄蟹膏，鼻子靠近闻一下，犹如揭开满载大闸蟹的蒸笼，迫不及待把秃黄油倒入紧汤（即少汤）的面碗里，再夹起一小撮面条扫净每滴黄金般的精华。
第一口，OMG油然而生。意外的是越后来越好吃，因为液态化的蟹黄都沉淀至碗底且更彻底地渗透到面条里。
不过基本都是蟹季后半段才会来吃秃黄油，因为其中一次十月初刚上市时吃到的品质欠佳。左下角那盘秃黄油变成秃灰油，看着没啥食欲，的确也是香气大减。
▲回到此前那顿饭（面）。当时好戏还没结束，这虾仁蟹粉二面黄也同样把人带上天，感觉是升华超级版和匠人手工版的干脆面。
现做的蟹粉虾仁都没少放，但这面也贵在耗时费劲的制作过程，通过沥水成型然后低温油炸，所以面饼外圈酥脆，有浓郁的鸡蛋味，而中间则被鲜香的浇头泡软。
门外招牌突显“两面黄”镇店之宝
虽然没有秃黄油那股冲击，但里外两部分在味道尤其是口感上的组合也很绝，难怪是餐厅的招牌。
▲同行小伙伴吃嗨了，准备第二回合。餐厅另外两款招牌是三虾面和枫镇大肉面，今天湖河鲜尝差不多了所以选择了后者，但稍微失望。
一来是前两道实在太高潮了，二来是关键的汤头有点寡淡，尤其相比隔壁同得兴的，人家也是汤色透彻，却醇厚复杂。
压轴这碗较弱，但当时就决定以后必然试试三虾面。
▲随后一次再来，终于吃到跟秃黄油同样有时令性的三虾面。理论上只有端午节左右妈妈虾产卵期才开始供应，为期大概三四个月。这是因为“三虾”除了虾仁和虾脑，虾籽亦非常重要。
可见面条上沾满点点滴滴的虾籽，加上手剥虾肉和大坨虾膏，其震撼力不亚于秃黄油，爱虾的小伙伴甚至觉得这碗还更棒，也完全值得专门跑一趟。
这亦成为了我俩夏天必吃三虾面的开端。
现炒猪肝
生炒鳝背
▲若干现炒类浇头也不错，比如现炒猪肝，但更赞的是生炒鳝背。比起半酥半硬质地的苏式爆鳝，我更爱炒鳝背这种平衡于爽脆和软嫩之间的口感。
▲惊喜的是苏式小笼 ，皮不算薄但也不厚，汁不算多但也不干，其亮点在于重酱重糖的色泽与甜味。后来一次吃了蟹肉小笼，没想象中那么鲜，但甜得还是很可口。
“不食姑苏面，枉然姑苏行”，以后还要慢慢挖掘这美丽城市里的各种美味面食。
地址：人民路嘉馀坊25号
电话：0512-67570868
人均：RMB 93
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