2019-12-08 20:37:59 佚名

何立廷

酱青辣椒的腌制方法有哪些？就是主要用酱油腌制的？这个问题今天我来回答一下。酱青椒作为众多百姓日常喜欢吃的腌制小菜中的一种，爽口、鲜嫩、甜、辣、酸，口味可调，是早、午、晚三餐的佐餐佳品，特别是在干燥寒冷的冬天，人们既要贴冬膘补身，又由于天气干燥、寒冷，摄入过量的肉类，造成内热上火，这个时候这种清爽的小菜就派上了用场。

无论是吃饺子、吃米饭、吃米饭还是吃面条，在佐餐的热菜旁边。来上这么一小碟酱青辣椒，都是完美的组合和搭配。

酱青辣椒的腌制方法有哪些

前面说了酱青椒的特点和口感、口味，下面就结合提问的内容先说一下，酱青椒腌制的方法有哪些。

首先准备薄皮的大青椒1斤左右，切掉辣椒蒂以后清洗干净备用，喜欢吃辣一点的朋友可以换成湖南椒或者线椒。

接下来开始处理青椒，起锅把锅烧热，锅烧热之后多加些油，油的量可以根据锅的大小添加，然后开大火将油温烧至7成热。油温七成热之后将准备好的青椒下锅炸一会儿大概半分钟左右，7成油炸半分钟目的是让青椒起虎皮状，青椒起虎皮状之后后再将锅离火浸炸一分钟，浸炸的目的是把青椒炸熟，炸软之后再倒出凉透备用。

接下来，我们开始准备酱青椒的辅料和酱汁，首先我们准备生姜40克切成薄片备用，准备小米辣几个对半切开备用，准备大蒜30克切成蒜片备用，准备适量的香菜切碎一起放入盘中备用。酱青椒凉透之后再倒入盆中。

准备调酱汁，盆中加入食用盐一勺加入白糖一勺加入蒸鱼豉油少许，再加入少许的香醋，最后再加入少许的香油然后将所有的调料搅拌均匀腌制半个小时左右，一道酸辣可口非常开胃的酱青椒就制作完成了。

还可以这样做：

准备好以下的食材和佐料，青椒、豆瓣酱、香菜、油、盐、小葱。

准备好辣椒和香菜，辣椒从中间切开，去掉里面的辣椒籽，喜欢吃辣的朋友也可以不切开的。

起锅烧油，放入葱花，爆香，再放入豆瓣酱。接着锅中放入青椒，大火翻炒均匀。炒5-7分钟，辣椒表面变软、变色。

加入香菜，继续翻炒几下就可以出锅，盛盘开吃了。

或者可以这样

在菜市场买回来新鲜的青椒，用水洗干净，沥一下水。准备一个腌菜的缸，不用太大，根据腌菜量的大小来决定缸买多大。把准备好的缸清洗干净。

腌制青椒前，在缸底撒适量盐，接着按照一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒入适量盐水，以盐能及时溶化而不至于让盐留在缸底为好。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸一次。在翻缸七次后，改成每天翻一次缸，再过7天左右，捞出。

捞出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡半个小时，中间搅拌两次，直至沥去表面盐卤后放入另一个空缸里，加入稀甜面酱(因制作者爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸泡一下，或者在甜面酱中加豆瓣酱等)。在腌制过程中，要避免青椒浮起酱不均匀，用石头或者压紧压住，并且每天翻动一次，酱10～15天，青椒色泽青绿，表皮微皱透亮，就可以吃了。

主要用酱油腌制？

酱油是腌制就是主要用酱油腌制，这个问的很好，其实酱辣椒放酱油只是其中一种做法的一味佐料，并不是每一种做法都放酱油。在这里要提醒各位小伙伴注意。另外如果你是喜欢吃辣口的，或者是酸甜的，或者是甜的，就不一定放酱油。

关于主要是放酱油腌制，这个问题，要因人而异，因口味而异，不能一条道走到黑。

好了，今天的这个问题，酱青辣椒的腌制方法有哪些，就是主要用酱油腌制的？就回答完了，各位读者有什么想说的欢迎留言讨论。

甄一味

在我老家一般都选立秋以后得小尖椒。这样的小辣椒比较嫩。而且还避免浪费（白露以后天气太冷，植物停止生长。被霜打了以后就不能吃了）

尖椒用开水焯烫20秒。过凉，晾干

表皮的水分备用。（腌制的量少辣椒可以用油煎）辣椒10斤

酱油3斤，花椒20粒，大料10瓣，姜50克，盐400克。冰糖50克，香叶5片，桂皮3克

热锅晾油500克放人大蒜50克，花椒大料，姜香叶桂皮。爆香后放入酱油，盐冰糖，加1000克开水，熬制15分钟凉凉。倒入容器没过辣椒腌制20天即可食用

可以把小茄子扭用油煎熟晾凉放入辣椒中一起腌制，也特别的好吃。爱吃姜蒜的可以多放，盐分可以根据自己的口味适量的调整
每天吃的开心，做的快乐。我是3乐呵呵美食。欢迎留言指正。谢谢大家

3乐呵呵美食

酱青辣椒

（1）配方：青辣椒500克，一级酱油100克，乏酱油75克，花椒0.5克

（2）加工方法：将青辣椒浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍四天，每天倒一次缸，即为成品。

（3）成品质量要求：色棕红、质嫩脆、味鲜香微咸。

做法甜的甜甜圈

通常使用的配方是，8斤腌制辣椒，1斤生姜，1斤去发大蒜，韭菜若干，2～3斤凉开水，2斤盐。食盐放得过少，辣椒会有酸味，放得过多，太咸，但腌菜品质好，食用时，用清水漂洗去过多的盐分，依各个人的口味而定。先将辣椒、生姜和大蒜切成自己喜欢的形状，韭菜可以切段、缠团、散放。再用食盐和蔬菜搅拌均匀。用干净的泡菜罐，倒入备用的凉开水，再倒入准备好的蔬菜，用劲将蔬菜尽量压实压平，让底下的凉开水淹没蔬菜表面为好。若水实在过少时，再酌情加凉开水，腌没蔬菜为宜，再压上准备好的干净石头。罐口加水密封。这样的腌制辣椒，色香味俱全，实在好吃。