龍的傳說72639663
蒜蓉蒸龍蝦的蒜蓉怎麼熬？
大家好我是千味山美食，作為專業廚師出身的我，其中一道拿手菜就是：黃金蒜蓉醬，也就是你說的蒸龍蝦的蒜蓉醬。龍蝦吃法一般家庭吃蒜蓉蒸的比較多，因為操作簡單易學，做好蒜蓉醬蒸一下就可以享用了，今天我就把我個人操作經驗流程給你詳細介紹一下：黃金蒜蓉醬
先上一張圖你看看我做的蒜蓉醬：
我今天給大家一個簡單版的蒜蓉醬教程，我平常製作的一次製作太多，算是商用版的，一般都是連鎖店定製的，香料用的也太多，製作比例也大，不適合家裡操作，首先我製作蒜蓉醬講究去腥，我會用一點香料，比例如下：具體可以根據自己喜好可以不放。
蒜蓉醬香料比例：
八角1個，花椒5粒，香葉1片，桂皮指甲大小1片，陳皮一小塊或者3條細絲狀
準備食材主料：蒜子500克 色拉油750克
配料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，美極鮮10克，耗油5克，胡椒粉3克白糖5克。
步驟一：處理蒜子
蒜子500克用刀剁碎，大小顆粒約1釐米大小(注意：我說的大小也要看自己的實際情況，只是參考意見)
把剁好的蒜子用水浸泡一下，多洗幾次！(注意：目的是去除蒜汁裡的苦味，剁碎後蒜子氧化的味道也不好)
清洗好的蒜米用細漏勺控水，用乾淨毛巾擰乾水份備用。
步驟二：炸蒜蓉
鍋內加入油等油溫達到鍋內沒有氣泡上升時，說明油溫熱了，就可以加入一半蒜米。(注意：我們炸蒜米是炸一半，一半留在一個盆裡備用。放蒜米入鍋時要用小勺一點點的放入，防止油溢出來)
蒜蓉放入鍋內要用勺子徹底打碎，不要有大顆粒狀，(目的：有顆粒會造成蒜蓉顏色不一樣，有的會提前糊掉)
等炸的蒜蓉微微發黃時慢慢放入另一半蒜蓉，放蒜蓉時一小勺一小勺放入，此時先關火在操作。(注意：放的時候要一點點放入，此時油溫高，放入太多油會立刻溢出來，會燙著你)
步驟三：調味
我們先把準備的香料用少量油炸香撈出來，只要油就行，陳皮用50克熱水泡開只要水，把準備好的料油和陳皮水倒入蒜蓉內(注意：香料我們只要料的香味所以炸的香料就不要了，也可以留著做菜用)。
把準備好的鹽，味精，雞粉，胡椒粉，美極鮮所有料加入蒜蓉內，此時開小火煮1分鐘關火。
順序如圖所示：
加入所有調料美味的蒜蓉就做好了，這款蒜蓉適合各類海鮮，蒸，烤，做菜都️，蒜蓉粉絲蒸扇貝，娃娃菜，龍蝦，炒菜都可以，做多了可以多加點鹽放入冰箱冷藏起來，冷凍可以放2個月左右，以後做菜隨時拿出來用哦！很方便！
下圖是我用真空包裝袋封裝的：想吃的時候就拿出來一袋用，做菜很簡單實用！
蒜蓉我們製作好了，準備製作蒸龍蝦了，首先要準備食材和工具：
主料：龍蝦一隻
輔料：粉絲(提前泡開)，蒜蓉醬50克，蔥花
工具：蒸鍋
調料：蒸魚豉油
製作方法：
第一步：處理龍蝦
我們把買來的龍蝦一隻手用毛巾蓋在龍蝦頭上，一隻手在尾巴上抓緊，擰上一圈一拔龍蝦頭和尾就分開了，分開後我們把龍蝦清洗一下，蝦尾用到在腹部開一刀，去除蝦線如圖所示：
清理完龍蝦尾，我們處理龍蝦頭，可以把蝦腦取出來做蒸蛋也不錯哦！把龍蝦的腮去掉，如圖所示
第二步：蒸龍蝦
清理乾淨後，把粉絲放到龍蝦下面，龍蝦鋪在粉絲上，用勺子把做好的蒜蓉放到龍蝦上，上籠屜蒸手即可。(龍蝦怎樣檢查熟了小竅門：翻開龍蝦下面看到變色，和龍蝦上面的顏色一樣就說明熟了)
最後一步：調味
龍蝦蒸好了，加入我們準備的蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可享用美味的：蒜蓉粉絲蒸龍蝦了。
蒸龍蝦要注意，不可以蒸太久，一般蒸5分鐘可以檢查一下生熟，太久了龍蝦口感就會差點，水份都出來了不夠鮮嫩了。
蒜蓉製作要點總結：
㈠：蒜蓉必須要用水清洗一下，最好用水浸泡一會，作用是：第一可以清除蒜的氧化味道，第二：炸蒜時蒜蓉不易發黑變色，發苦的問題，第三：保存時不會變色。
㈡：炸蒜蓉時要慢慢放入蒜蓉，防止油冒出來，你們製作時建議直接把炸的蒜和油倒入沒炸的蒜盆裡，加入鹽味調料攪拌均勻後，再次倒入鍋內熬開即可。原因就是：你們製作可能控制不好火候。
㈢：炸的另一半蒜蓉一定要在蒜微微發黃就要倒出來，等你感覺剛剛好時，你倒出來就會發現已經糊了，油溫高會快速變色，所以一定要控制好。
㈣：炸好的蒜吃不完可以放到一個密封的瓶子裡，可以保存2個月，用的時候拿出來就可以做菜，特別方便。
㈤：香料可以打成粉，少量放入，一定不要多放，放多了香料味太重影響蒜蓉的味道。
以上是個人純經驗之談，希望能幫到你！碼字不易，喜歡的可以收藏，轉發哦！
千味山美食
蒜蓉蒸龍蝦，蒜蓉醬汁是關鍵。
生活中有關蒜蓉的菜餚有很多，蒜蓉娃娃菜、蒜蓉絲瓜、蒜蓉粉絲蒸扇貝、特別是燒烤攤上的蒜蓉烤茄子，那個味香說起來都流口水。
這麼多的蒜蓉類美食，怎麼才能自己做的好呢？我來教你。
關於蒜蓉類的菜餚，只要學會了製作蒜蓉醬，其它都不叫事。
【蒜蓉醬製作方法】
1、大蒜去皮用刀剁細，用水淘洗乾淨控幹水份。
2、鍋中放油，油溫兩成熱倒入一半準備好的蒜蓉小火慢慢炒至蒜蓉粒粒金黃色，關火。
3、倒入剩餘的一半蒜蓉、加蠔油、放鹽、少許雞精，攪拌均勻，既成蒜蓉醬。
【製作要點】
1、大蒜一定要用刀剁，切勿拍碎或者用料理機絞，剁出來的才有顆粒感。
2、淘洗是為了去除蒜粒中細小的蒜蓉、這樣炒制的時候不容易粘鍋。
3、我這是製作的純蒜蓉醬、根據口味可以在裡面加少許小米椒、少許香辣醬或者蒸魚豉油等等。
當我們學會了製作蒜蓉醬，在製作同類菜品時就順手了。
謝謝觀看！
（如果你有補充或者好的建議請在評論區留言，我是一名在職專業廚師，願和所有朋友一起相互探討、學習各種美食）
四川牛鍋鍋
蒜蓉蒸龍蝦
蒜蓉蒸龍蝦是一道菜餚，主料是龍蝦一尾（20兩），大蒜6粒。製作方法是龍蝦洗好切好裝盤，上面撒上大蒜和調料，蒸10分鐘出鍋，撒上熱油就好了。
中文名
蒜蓉蒸龍蝦
英文名
Steamed Lobster with Chopped Garlic
主要食材
龍蝦，大蒜
分類
家常菜
口味
鹹香
做法一
蒜蓉蒸龍蝦 ：Steamed Lobster with Chopped Garlic
材料：龍蝦一尾（20兩），大蒜6粒，蔥2支，香菜2根，沙拉油1/2杯
（A料）－味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，醬油1/2茶匙，清水1杯
做法：1． 龍蝦洗淨切小塊排盤。
2． 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在蝦上入蒸具蒸10分鐘後出爐。
3． 蔥切片，以沙拉油爆香後淋在蝦上，然後撒上香菜末。
做法二
用料
龍蝦1只
粉絲1捆
輔料
生粉1湯匙
調料
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜5頭
香油1茶匙
橄欖油2湯匙
細香蔥2根
蒜蓉粉絲蒸龍蝦的做法
1.將蒜去皮洗淨，切碎，取一半放至油鍋裡炸制金黃色，做成蒜酥
2.另一半白色的部分放入鍋中，加入少量的清水和鹽，燒開至粘稠成蒜蓉，將兩部分混合
3.粉絲放入冷水中浸泡一下，不用泡太長時間，也就1分鐘，泡軟即可
4.鍋中放入適量清水，燒開，放入粉絲，煮30秒關火
5.將粉絲和適量水撈出，放入適量的醬油和香油、少量鹽攪拌均勻
6.將粉絲撈出盛在盤子裡，龍蝦一分為二洗乾淨後將半隻擺在裝有粉絲的盤子上
7.在龍蝦肉上塗抹適量的生粉，將蒜蓉澆在龍蝦肉和粉絲上，靜置5分鐘，放入蒸鍋中，水開後蒸5分鐘即可關火
8.取出後，將香蔥碎撒在龍蝦上，鍋中放入適量橄欖油，將油燒熱，然後將燒熱的油澆在龍蝦上，最後取適量魚籽擺在龍蝦上即可開動啦
烹飪技巧
1、龍蝦上抹些生粉，為了讓蒜蓉緊貼蝦肉；
2、處理龍蝦，我一般都是在買的地方讓商販給收拾好，回家清水沖洗乾淨；
3、蒜蓉澆在龍蝦上靜置五分鐘，是為了讓蒜蓉和龍蝦肉充分的融合；
4、粉絲易熟，焯水30秒即可；
5、熱油澆在龍蝦上，可以充分釋放出蒜蓉的香味，又不會改變蝦肉的嫩滑。
鄉野春花
蒜蓉醬可是一個超級好用的醬料呀，可以蒸海鮮，也可以烤茄子，都特別的香
今天就教大家一個萬能蒜蓉醬的做法吧！
1、三個小米椒切成小圈（不喜歡吃辣的也可以不放）
2、大蒜兩頭去皮剁成蒜蓉
3、涼鍋加入80克植物油。
4、放入蒜蓉和小米辣，開火，小火炒制。大概炒兩分鐘左右，直到炒出香味。
5、加入15毫升生抽，炒勻後關火。
6、關火後加入10克蠔油，5克糖，5克香油拌勻即可，最後通過品嚐來決定是否需要加鹽，我有加大概0.5克的鹽。
做好後密封冷藏保存，蒸海鮮的時候就可以用了！
今碗吃什麼
很多熱愛美食的朋友喜歡做加法，做菜時以各種複雜的調味品，五花八門的香料，兀長難操作的手法來證明自己的專業性，其實也不盡然，偶爾做下減法也是不錯的！
蒜粒洗淨去根，切成蒜蓉（不建議拍過之後再剁），將切好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，可以多洗兩邊至水清（這一步的目的是讓蒜蓉不發苦，最大保留蒜香味道），瀝乾水分待用！
將瀝乾水分的蒜蓉均勻分成兩份（其中一份需要油炸）上鍋燒油，要多放些油，燒至四成熱時下入蒜蓉，中小火慢炸至蒜蓉上浮，顏色金黃（不要怕炸的輕了，因為撈出後蒜蓉依然會依靠油的餘溫繼續成熟），撈出蒜蓉控油！將另一份蒜蓉中加入適量鹽，少許一丟丟雞粉，攪拌均勻，待炸好的蒜蓉冷卻後與之混合，攪拌均勻，將剛才炸蒜用的油淋入封住蒜蓉就行了！
這款蒜蓉使用的是金銀蒜，也就是生蒜與熟蒜混合，屬於粵菜師傅們常用的一款，不需要放豉油，蠔油什麼的，蒜味醇厚悠長，清甜不苦，蒜香濃郁，非常適合烹飪大味極簡的海鮮食材！
沐沐的玩具
首先將大蒜子剁成很碎的末，將蒜末用水紗布包起來放清水裡面洗一下，拿出來控水，鍋裡放油，放入一半的蒜末，小火熬製，放李錦記蒜蓉醬，鮑魚汁，雞汁，蒸魚豉油，料酒，雞精，味精，熬到蒜蓉發黃，把另一半蒜末放入空碗，再把熬好的蒜蓉到入倒下去，攪拌一下就👌了。
毛掌櫃
1.蒜頭兩百克，去頭去尾，用刀切成蒜蓉，用水清洗乾淨，防止粘鍋，把水稍微瀝乾。
2.倒入油，燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，小火不停地攪拌，防止粘鍋。
3.等蒜慢慢浮起來，由白色變成金黃色時，下入三分之一的蒜蓉，加入鹽10g增加底味，加入胡椒粉8g去腥即可。
8090大晨晨
蒜蓉蒸龍蝦是一道非常簡單營養豐富的菜餚，首先龍蝦開背，去掉蝦線，準備蒜末，油鍋燒六成熱，下蒜末炸制金黃，關火，在加入適量的糖，鹽，生抽，蠔油混合均勻即可，上鍋蒸制8-10分鐘即可上桌！
熱愛生活的熊熊
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e8ab00018957da21eb1e\
小一哥來啦
我給您的建議，請看視頻。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e80e000648caf8ce80e0\
