雪鷹365
做菜是一門藝術，所以做菜的學問很大，很多人吃到老都沒有弄明白做菜的訣竅，就像我們平常做菜的時候，會用到很多輔助的材料，就像蔥薑蒜，似乎這三樣輔料經常都是連體出現的，而且會出現很多菜餚裡面，所以很多人就慣性的認為，不管炒什麼菜，只要放了蔥薑蒜準沒錯，其實這樣的想法和做法是錯誤的，有的菜必須要放蔥薑蒜，並且缺一不可，但有的菜，根本不需要放蔥薑蒜，放進去會顯得多餘，或者適得其反，這方面你都知道嗎？那到底要怎麼做呢？只要做好這4點，以後炒什麼菜都好吃，不能亂放蔥薑蒜了。
第一點：炒青菜。在生活中，我們經常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！
第二點：炒禽類。禽類的食物出現的頻率也很高，在炒的禽類的時候，需要放大量的大蒜，大蒜有殺菌作用，並且大蒜經過炒制之後，會激發出一種很濃郁的香味，禽類食物本身有一些細菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那麼炒禽類食物的時候，就可以多放大蒜了，只會將肉類變得更香，而蔥和生薑就看大家的喜好了，少放一點就可以了。
第三點：魚類食物。魚在生活中，也很常見了，不過一般都是節日的時候，出現的比較頻繁，平時偶爾會吃魚肉，在做的魚的時候，要多放點生薑，因為魚本身有很大的腥味，而生薑有獨特的味道，正好可以去魚肉的腥味，那麼做魚肉來說，生薑是很重要的，但大蒜就不要放了，沒有放大蒜的必要，蔥的話再做好魚之後放點點綴就可以了。
第四點：貝類食物。這些食物在沿海城市吃的比較多，內陸自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒貝類食物時，放入的大蔥要多點，姜蒜的量相對小點就可以了。貝類食物都是比較鮮嫩的，放大蔥可以幫助提鮮，而姜蒜多的話，會將貝類的香味遮擋住，或者有些人根本不喜歡姜蒜，那麼在炒貝類的時候，不放姜蒜也可以。
大大大思思
做菜是一門藝術，所以做菜的學問很大，很多人吃到老都沒有弄明白做菜的訣竅，就像我們平常做菜的時候，會用到很多輔助的材料，就像蔥薑蒜，似乎這三樣輔料經常都是連體出現的，而且會出現很多菜餚裡面，所以很多人就慣性的認為，不管炒什麼菜，只要放了蔥薑蒜準沒錯，其實這樣的想法和做法是錯誤的，有的菜必須要放蔥薑蒜，並且缺一不可，但有的菜，根本不需要放蔥薑蒜，放進去會顯得多餘，或者適得其反，這方面你都知道嗎？那到底要怎麼做呢？只要做好這4點，以後炒什麼菜都好吃，不能亂放蔥薑蒜了。
第一點：炒青菜。在生活中，我們經常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！
第二點：炒禽類。禽類的食物出現的頻率也很高，在炒的禽類的時候，需要放大量的大蒜，大蒜有殺菌作用，並且大蒜經過炒制之後，會激發出一種很濃郁的香味，禽類食物本身有一些細菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那麼炒禽類食物的時候，就可以多放大蒜了，只會將肉類變得更香，而蔥和生薑就看大家的喜好了，少放一點就可以了。
第三點：魚類食物。魚在生活中，也很常見了，不過一般都是節日的時候，出現的比較頻繁，平時偶爾會吃魚肉，在做的魚的時候，要多放點生薑，因為魚本身有很大的腥味，而生薑有獨特的味道，正好可以去魚肉的腥味，那麼做魚肉來說，生薑是很重要的，但大蒜就不要放了，沒有放大蒜的必要，蔥的話再做好魚之後放點點綴就可以了。
第四點：貝類食物。這些食物在沿海城市吃的比較多，內陸自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒貝類食物時，放入的大蔥要多點，姜蒜的量相對小點就可以了。貝類食物都是比較鮮嫩的，放大蔥可以幫助提鮮，而姜蒜多的話，會將貝類的香味遮擋住，或者有些人根本不喜歡姜蒜，那麼在炒貝類的時候，不放姜蒜也可以。
炒菜時，蔥薑蒜不能亂放，只要記住這四點，以後炒什麼菜都好吃！你都記住了嗎？
天雨哥
炒菜用蔥薑蒜爆鍋，可以說是中國烹飪的精髓，也是魯菜能夠成為八大菜系之首的原因，這個應該是魯菜對中國烹飪最大的貢獻。
那麼炒什麼菜需要放蒜，什麼菜不需要放蒜呢？
都說“食無定味，適口者珍”，其實炒菜時大蒜做為去腥增香的爆鍋料，基本都可以選擇放。但是海邊漁民有一句話叫“魚不蒜” 也就是燉制新鮮海魚和炒制海鮮時不放大蒜，因為這樣會奪了海鮮的鮮味。——炒菜什麼菜需要放蒜——
- 綠葉青菜:這類菜本身味道不夠濃郁，而且經過焯燙後，滋味更加清淡一些。用大蒜爆鍋來炒，會提升它們的香味，並且不會奪了菜本身的味道。所以大家會看到各種的【蒜蓉炒青菜】。
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- 各種肉類:“吃肉不吃蒜，營養減一半”這句話，大家都聽說過。大蒜中的大蒜素，可以幫助增加肉類的營養，而且可以殺菌，所以很多食物不太新鮮的時候，吃瓣大蒜可以預防“拉肚子”，因為大蒜可以殺滅大腸桿菌。
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- 各種水煮鮮活海鮮:這類菜是不能放大蒜的，因為大蒜的味道會奪了海鮮的鮮味，讓海鮮吃起來味道怪怪的。
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- 清蒸魚或清燉魚:因為大蒜的味道，比較適合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鮮味，那麼是不能放蒜的，尤其以清蒸和清燉魚為最。
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- 糖醋口味的菜:這類菜品因為需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜會改變味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。
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- 水果入菜:現在很多用時令水果入菜的菜餚，這些菜也是不能添加大蒜的，因為會奪了水果的清香氣味。
- 鑲嵌和包裹類菜餚:大蒜如果入餡包在密閉的空間裡，那麼這道菜是肯定不能吃了!所以餃子和包子這些餡食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要釀餡的菜餚，比如茄盒這些，都是不能放大蒜的。
其實我覺得大蒜入菜，最主要還是涼拌菜和燉煮一些肉類的時候，這些能夠充分發揮大蒜特點菜餚，以達到去膩增香的作用。
73神牛
這個全憑個人的，蒜能提味的，而且吃蒜能殺毒，如果非要說哪個菜需要哪個不需要，那聽我細細道來，炒青菜放，吵芹菜放，紅燒肉放，炒茄子放，涼拌豆角放，涼拌黃瓜放，涼拌牛肉放，油麥菜放，西紅柿雞蛋不放，魚不用放，白菜不用放，韭菜雞蛋不用放，西藍花要放，菜花放，蘿蔔不用放，我只會這麼多了，我自己就是這樣，我們這就是這樣，回答完畢
陳二貨
做菜是一門藝術，所以做菜的學問很大，很多人吃到老都沒有弄明白做菜的訣竅，就像我們平常做菜的時候，會用到很多輔助的材料，就像蔥薑蒜，似乎這三樣輔料經常都是連體出現的，而且會出現很多菜餚裡面，所以很多人就慣性的認為，不管炒什麼菜，只要放了蔥薑蒜準沒錯，其實這樣的想法和做法是錯誤的，有的菜必須要放蔥薑蒜，並且缺一不可，但有的菜，根本不需要放蔥薑蒜，放進去會顯得多餘，或者適得其反，這方面你都知道嗎？那到底要怎麼做呢？只要做好這4點，以後炒什麼菜都好吃，不能亂放蔥薑蒜了。
第一點：炒青菜。在生活中，我們經常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！
第二點：炒禽類。禽類的食物出現的頻率也很高，在炒的禽類的時候，需要放大量的大蒜，大蒜有殺菌作用，並且大蒜經過炒制之後，會激發出一種很濃郁的香味，禽類食物本身有一些細菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那麼炒禽類食物的時候，就可以多放大蒜了，只會將肉類變得更香，而蔥和生薑就看大家的喜好了，少放一點就可以了。
第三點：魚類食物。魚在生活中，也很常見了，不過一般都是節日的時候，出現的比較頻繁，平時偶爾會吃魚肉，在做的魚的時候，要多放點生薑，因為魚本身有很大的腥味，而生薑有獨特的味道，正好可以去魚肉的腥味，那麼做魚肉來說，生薑是很重要的，但大蒜就不要放了，沒有放大蒜的必要，蔥的話再做好魚之後放點點綴就可以了。
第四點：貝類食物。這些食物在沿海城市吃的比較多，內陸自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒貝類食物時，放入的大蔥要多點，姜蒜的量相對小點就可以了。貝類食物都是比較鮮嫩的，放大蔥可以幫助提鮮，而姜蒜多的話，會將貝類的香味遮擋住，或者有些人根本不喜歡姜蒜，那麼在炒貝類的時候，不放姜蒜也可以。炒菜時，蔥薑蒜不能亂放，只要記住這四點，以後炒什麼菜都好吃！你都記住了嗎？
霞姐帶你尋美食
很高興能回答您這個問題，做菜是一門藝術，所以做菜的學問很大，很多人吃到老都沒有弄明白做菜的訣竅，就像我們平常做菜的時候，會用到很多輔助的材料，就像蔥薑蒜，似乎這三樣輔料經常都是連體出現的，而且會出現很多菜餚裡面，所以很多人就慣性的認為，不管炒什麼菜，只要放了蔥薑蒜準沒錯，其實這樣的想法和做法是錯誤的，有的菜必須要放蔥薑蒜，並且缺一不可，但有的菜，根本不需要放蔥薑蒜，放進去會顯得多餘，或者適得其反，這方面你都知道嗎？那到底要怎麼做呢？只要做好這4點，以後炒什麼菜都好吃，不能亂放蔥薑蒜了。
第一點：炒青菜。在生活中，我們經常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！
第二點：炒禽類。禽類的食物出現的頻率也很高，在炒的禽類的時候，需要放大量的大蒜，大蒜有殺菌作用，並且大蒜經過炒制之後，會激發出一種很濃郁的香味，禽類食物本身有一些細菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那麼炒禽類食物的時候，就可以多放大蒜了，只會將肉類變得更香，而蔥和生薑就看大家的喜好了，少放一點就可以了。
第三點：魚類食物。魚在生活中，也很常見了，不過一般都是節日的時候，出現的比較頻繁，平時偶爾會吃魚肉，在做的魚的時候，要多放點生薑，因為魚本身有很大的腥味，而生薑有獨特的味道，正好可以去魚肉的腥味，那麼做魚肉來說，生薑是很重要的，但大蒜就不要放了，沒有放大蒜的必要，蔥的話再做好魚之後放點點綴就可以了。
第四點：貝類食物。這些食物在沿海城市吃的比較多，內陸自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒貝類食物時，放入的大蔥要多點，姜蒜的量相對小點就可以了。貝類食物都是比較鮮嫩的，放大蔥可以幫助提鮮，而姜蒜多的話，會將貝類的香味遮擋住，或者有些人根本不喜歡姜蒜，那麼在炒貝類的時候，不放姜蒜也可以。
榮小弟美食
我們在烹飪美食的過程中，往往需要加入各種各樣的調料，以使菜品達到色香味俱全的目的，而大蒜就是其中一種常見的調料。在很多菜品的烹飪過程中，加入大蒜，可提升菜品的香氣，比如涼拌菜、炒菜加入大蒜，可大大提高我們的胃口！
那麼炒菜什麼菜需要放蒜，什麼菜不需要放大蒜？相同的菜，不同的人去炒，加入的調料不同，做出來的味道也不盡相同！所以玉米覺得，做菜不是一塵不變的，家常菜，根據個人喜好，適當的加些自己喜歡的調料，好吃就是王道！
下面跟隨玉米的腳步一起來看看玉米家的家常菜哪些需要放大蒜，哪些不需要大蒜！
雞
炒雞肉是需要放大蒜的，常見的小炒雞、辣子雞，這類做法味道比較濃郁，少不了大蒜的幫忙，才能使菜品香味突出。
雞肉燉湯，不需要放大蒜！冬季是滋補的好季節，冬季常見的滋補食物就是雞湯，雞湯鮮香味美，營養豐富，雞湯裡放大蒜喝起來味道會怪怪的，所以湯裡無需放大蒜。
鴨
鴨子的做法有很多種，炒煮燜都能體現出鴨肉的香味。炒鴨子好吃，但有股子羶味，需要各種調料來去除，這裡也同樣需要放大蒜，如啤酒鴨、子姜燒鴨等 ，加入了大蒜的鴨肉肉香味濃，非常好吃！
而我們常見的鹽水鴨、老鴨湯，是不需要放大蒜的，這類菜品需要長時間來燉，如果加入大蒜，在長時間的燉煮中大蒜會化掉，影響湯的味道！
魚
乾燒魚，是以魚為主料，再加入各種調料燒製而成，顏色紅亮，鹹香適口。很多人都知道，乾燒魚，需要放點大蒜，才能更好的提升燒製的味道，以達到去腥解膩的效果！
清蒸魚，講究的就是原汁原味，吃的就是食物本味，不需要放大蒜，只需要加入姜蔥去腥即可。如果加入大蒜，食物味道變重，會使菜品的口感大打折扣！
肉
這裡的肉，說的是豬肉、牛肉，常見的小炒肉、小炒黃牛肉，這類菜品口味鹹、香、辣，除了其它調料，都需要大蒜來增香。
湯類不需要放大蒜，常見的排骨湯、骨頭湯，這兩種食材煮湯也是日常生活中常見的。如果加入大蒜，不但起不到去腥的效果，反而會讓湯喝起來都是大蒜的味道，影響口感，白白浪費了一鍋好湯！
蔬菜
對於喜歡做飯的人都知道，炒鍋油熱後，放入大蒜爆炒，大蒜香味瞬間被激發出來，這種做法非常適合爆炒類的菜。最常見的蒜蓉炒青菜，放入大蒜爆香，再加入嫩綠的青菜，大火快速爆炒，嫩綠的青菜特別容易熟，炒幾下就可出鍋，只放大蒜的青菜清淡美味，非常爽口！
蔬菜類煮湯和做餡，是不需要放大蒜的，湯裡不放大蒜的理由同上麵湯類一樣。而做餡，比如菜包子和餃子，如果加入大蒜，大蒜的味道不能散發出來，反而影響包子或餃子的味道。
以上就是玉米家放和不放大蒜的部分菜餚，喜歡大蒜的，不放大蒜會覺得不好吃；不喜歡大蒜的，放了大蒜也會認為不好吃。所以還是那句話，大蒜放與不放，還得憑自己的喜好來決定！
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！玉米愛家愛美食
放大蒜的菜其實很多，比如說河鮮，家禽，一些炒菜都可以放大蒜！但是切記狗肉裡不要放大蒜，不然會引起腸胃不適，或者中毒！
夏閣小胖慎
首先告訴你，韭菜 蒜薹 蒜苗 韭苔！不用放蒜！剩下的都可以放！
馬大哈的幸福生活
這的根據各人口味，所謂蘿蔔青菜各有所愛，每個人胃口不同就像有的人喜歡吃這個菜有的人不喜歡吃，當然廚藝也不同，有的菜不需要放蒜，就像西紅柿雞蛋，但是有的人放了蒜在這就是更好吃！廚藝也有區別，所以各有千秋吧
