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大家好，今天與你分享的是一道家常菜香辣兔肉。兔肉，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，素有“葷中之素”之稱。今天分享的這道菜，食材經炸制之後再次加工，成品菜外殼酥脆，肉質鮮嫩，口感麻辣鹹鮮，無論是下酒還是配飯都很不錯，下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：兔肉、青紅椒塊、蔥薑末、麵粉、澱粉、泡打粉、酵母粉、鹽、幹辣椒、花椒、黑芝麻等；
製作方法:
1、 將兔肉改刀成條，放入蘇打水中略加浸泡，撈出後放入容器中抓揉至起粘，加入少許食用油和鹽繼續抓揉，將油脂打進肉內；加入少許幹澱粉抓勻；
2、 另取一容器，加入適量的麵粉、澱粉、泡打粉、酵母粉拌勻，加入清水調成稠糊，再加入少許食用油拌勻待用；
3、 炒鍋上火，加適量的油，油溫5成熱時，將醃漬好的兔肉逐條蘸上調好的糊，包裹均勻後下入鍋內炸制，定型後撈出；將油溫繼續加熱至6成熱時，再次將兔肉復炸，至表面金黃時撈出待用；
4、 炒鍋再次上火，留適量底油並加入少許香油，下入花椒（略多）略加煸炒，接著下入幹辣椒段、蔥薑末煸炒出香味，下入炸好的兔肉、青紅椒，開大火快速翻炒，調入適量的鹽、撒入少許黑芝麻、青紅椒塊、熟花生碎翻勻即可盛出裝盤；
溫馨提示：
1、 兔肉具有酸味，適量食用小蘇打（鹼性）溶於水中，將改刀後的兔肉放入蘇打水中進行抓揉，能有效地去除兔肉的酸味；
2、 幹辣椒入鍋前先用白醋進行溼潤，這樣既可以防止辣椒受熱變糊、也能去除辣椒的燥辣，提升香辣味；
3、 青紅椒富含多種維生素，入鍋後不可長時間加熱；否則維生素會受到破壞，同時青紅椒的清香味道也將失去；
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