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大家好，我是石门唐老鸭，湖南的腊肉在全国排名一二。尤其是我们石门的腊肉最好吃，我们石门是丘林地区，气温比较偏低，很适合做农家腊肉。每年在这个时候家家户户都要做腊肉。今年猪肉有点贵，可能有些做腊肉比去年少一点。我每年做腊肉的方法是：每10斤猪肉放盐6两左右（腊肉咸点好保管），先把盐放在锅里炒干水分，放入花椒、五香粉，炒到约有黄色为宜。待盐冷后均匀的抹在肉上，有骨头的地方要仔细到位。抹好盐后把肉放到瓦崗内腌15天左右，中途翻2次、猪头、猪脚放最低下，以便容易进盐。在：薰腊肉时猪肉要用热水汤一下，要把血水洗干净，待盐肉干水分后再烧火开始薰制。开始用明火来薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一个月以上，待肉薰干后才好保存。网友们，过两天我开始做腊肉，到时拍视频分享给大家。谢谢评论点赞关注。
石门唐老鸭
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第361篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
现在这个季节，正是腌制腊肉的好时节！！
下面说说，我印象中的腊肉腌制方法，供大家参考！
这个方法为我自家腌制腊肉的方法，祖传自我外婆的上两代，这是来自于我老妈的亲自传授！可能与部分地区的做法有少许区别，大家可以评论区留言交流一下哈！
主料：猪肉100斤【改刀成最大厚度，不超过4cm厚的块或者条】
腌料：腌制盐10斤、花椒半斤、白酒1斤
腌制方法：
第一步：取一不漏的木桶或者胶盆，底下热一层芭蕉叶或者荷叶。
第二步：猪肉表层抹上一层白酒，将盐和花椒混合均匀，然后均匀的涂抹在肉的表面。
第三步：依次将猪肉放入盆中，用透气的盖子盖上！【一定要透气，以前家中用的竹筛，现在大家可以使用纱布】
第四步：一天一夜后，肉的下半边一层的盐这时基本已经融化了，浸到了猪肉内部。所以我们需要将下半边翻到上半边来，这个步骤三天内一天一次。一共持续3天。
第五步：腌制好的猪肉挂在阴凉干燥处，风干水分！这一过程大概3-5天。【现在市场的腊肉基本没有这一步骤，因为会肉的损耗会加大】
第六步：用柏树枝丫，熏6-10小时。之后挂在柴火灶的上方3-5米处。让柴火的烟继续熏制，基本上3个月后的腊肉就能好了！
制作腊肉的注意事项：
1：猪肉一定要新鲜！新鲜猪肉冷却之后，一定不要用水洗！直接腌制。
2：每天一次将肉翻面，一定不要忘了！否则会导致腊肉腌制不均匀！
3：盖住腊肉的盖子一定要透气，或者使用纱布。否则腊肉内部在后期易臭或者说长蛆。
4：柏树枝熏的时间最少4小时，最多不超24小时。当然时间长的话会更香，视情况而定。
5：熏好的腊肉要第一时间挂好，降温及风干！如果没有农村的条件，那么也要在阴凉干燥的地方，风干1周时间以上！否则腊肉后期发臭及长蛆！
6：按这个比例腌出来的腊肉咸味是很重的，但可保存2年以上不腐不长虫！如果不需要长期保存的话，盐与肉的比例5-10%之间浮动即可。
特别注意：全程不要让生水沾到腊肉上面！
上面的方法是农村的腊肉制作方法，持续时间长，耗废的精力多，加上农村自家养的土猪，所以才有好吃的农家腊肉。
市面上卖的腊肉不说那些用硝和酱油泡制的缺德家伙做出来的假腊肉，就算真正做腊肉的商家也会因为成本问题，不会如我上面的农家方法，味道嘛自然就低了一个层次了，所以大家才会在过年回家时，感觉家里的腊肉真好吃！因为农村自家的腊肉和外面商业化制作的腊肉，它本身就不是一个层次的东西。
最后：提前祝大家回家顺利，最好有农家腊肉吃哈！！
更多内容，请点关注！谢谢大家！
川菜麦师傅
10斤腊肉放多少盐合适我来回答
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卧龍鳳雏119523461
腊肉的腌制很有讲究的也很关键，盐多了太咸，少了很容易坏，所以一般按一斤肉一到二两盐，农村一般腌的咸一点，一斤肉二两盐，像外面饭馆就不同了，腌的轻点。告诉你们一个方法腌肉特别香又好吃，一般人我还不告诉他[呲牙]
10斤肉每斤一两盐，也就是500克盐（1斤），先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上，在找个容器装起来腌制5天左右，然后洗净挂起就可以了。快过年了希望对你们有帮助。
鼎城小伙
10斤肉加1斤盐，这是我老辈传下来的，但是现在感觉偏淡一点更有益健康，8两差不多了。
要想腊肉好吃，一定要把盐撒在腊肉上多擦擦，这样才能腌透，腌出来的腊肉更好吃而且保存时间更长。
腌制时最好用缸，把擦好的肉放置在缸里，里面还可以加一些生姜，八角之类的，根据自己的口味而定，最后在上面撒一层薄薄的盐，压上一块大石头，找不到大石头的可以用其它重物代替，目的都是为了压实腌肉，过个十来天翻一下，把上面的翻到下面，再腌几天就可以出缸拉。
然后清洗干净，晒几天太阳即可。
KKM影迷小惠
很高兴回答你的问题。
十斤腊肉3量盐左右就够了，其实做腊肉将盐均匀的用手摸在肉上面即可
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正超vlog
10斤腊肉放300克盐最合适。腌制腊肉必须要刚进入腊月腌制才腊味十足。买新鲜猪肉10斤最好是五花肉，不用水洗，切成条，一斤或半斤左右一个最好。将盐放锅里用中火炒十分钟，加入80克花椒翻炒后起锅放凉，再加入白糖、优质五香粉各50克拌匀。将切好的五花肉用3两黄酒(或2两白酒)擦试一下外表，再用炒好的混合香料在肉上涂抹均匀腌制48小时后，挂到外面风干即可。鸡子、鸭子、排骨等也能用此方法腌制，腊香味浓。腊月过后需放冰箱内冷冻保存，一年内不会变味。这种做法简单易学，最适合在家里自己动手做，吃的也放心。
用户名54621671661
我就是四川人，父母腌制从小看到大，如果喜欢稍微淡一点就是一斤肉八钱盐，喜欢咸一点就是一斤肉一两盐。
切条腌制:将肉切成30厘米，宽3至5厘米，把盐和花椒炒熟趁热度朝猪肉上搓柔，搓后放入缸内皮朝下肉朝上，一层层码好，最后一层用重物压住，两天翻倒一次，一个礼拜到十天取出用绳穿上或钩子挂上吊挂通风处凉爽(风吹瞒肉)。
烟熏腊肉就是大铁锅或废柴油桶下面放上锯末或松青树点火把锯末烧起来直到松青树冒烟停火即可，再在锅上或油桶放上铁棍或结实竹杆把腊肉挂上，盖上锅盖把腊肉熏黄即可。
以上就是正宗的腊肉的做法。
川妹梳子姐
临近过年，腊肉的制作的话题又摆上桌面。
现在提倡淡盐饮食利于健康，十斤肉按足足的二两盐抹上，腌制二至三天，其间上下翻腾两遍。
挂起水份吹稍干后，用柏枝、核桃壳等薰黄后，挂起吹两天。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，保质期长又利于随时食用方便。
千万不能咸了、干很了，难以下咽！
峭壁青松3
腌制腊肉，十斤肉放三两盐，腌制七天后，用热水把腌制好肉洗干净，晾干后再用柏树枝烟熏肉三天即可。
