本期推薦：多吃素菜更健康，分享7道家常素炒，營養又好吃，不放肉也美味。

【糖醋白菜油麵筋】

用料：白菜梆子300克，油麵筋7-8個，香醋，白糖，大蒜，蔥，食用油。（喜歡吃辣的也可以加點辣椒）

做法：

1. 白菜單切出菜梆子 切成小塊，大蒜去皮切成片，蔥白切小段。 （菜葉子留著晚上白菜粉絲炒雞蛋）
2. 油麵筋對半切開 （油麵筋不切開的話水分不容易吸進去，做出來會比較硬 口感不好）
3. 鍋中倒入適量油燒熱，下姜蒜爆香。
4. 接著倒入白菜梆，多翻炒一會 至白菜稍變軟，然後加入適量清水。
5. 把油麵筋放進去 邊翻炒邊用鍋鏟壓扁，加一湯勺香醋，2小勺白糖，2小勺鹽，翻炒均勻後 燜煮2-3分鐘。 （調味按食材量和自己口味喜好調整）
6. 最後撒上蔥花，炒勻 關火 出鍋裝盤即可。

【家常炒青椒】

用料：青椒6個，大蒜2瓣，生抽，老抽，香醋，白糖，澱粉，食用油。

做法：

1. 青椒洗乾淨，去蒂後斜切成段，然後把籽去掉。 （喜歡吃辣的可以選辣的青椒，我用的是不辣的那種）
2. 大蒜去皮後切碎。 一個小碗加入2勺生抽，少一點老抽，1勺香醋，1小勺白糖，兌入2勺清水，攪拌成醬汁。 另一個小碗加1小勺幹澱粉，兌入小半碗清水，攪拌成薄水澱粉待用。
3. 鍋中倒入少許油燒熱，放入青椒，中小火把青椒煎至發軟，表皮起皺。
4. 接著放入蒜末，翻炒出香味。倒入調好的醬汁，翻炒均勻，煮2-3分鐘讓青椒入味。
5. 最後倒入水澱粉，大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

【大蒜葉炒蘿蔔絲】

用料：白蘿蔔半個，大蒜葉1小把，生抽，老抽，蠔油，白糖，生薑，食用油。

做法：

1. 蘿蔔洗乾淨，去皮後擦成絲。大蒜葉洗乾淨，切成小段，生薑一片切成絲。
2. 鍋中倒入適量油燒熱，先下薑絲爆香，接著倒入蘿蔔絲，翻炒至微發軟。 （蘿蔔切成絲了 翻炒2-3分鐘就發軟了）
3. 然後加入一勺生抽，一勺蠔油，少一點老抽，少許白糖，翻炒均勻。 （白糖少許加一點可以去除苦味 提鮮）
4. 翻炒均勻 稍煮1-2分鐘後 加入切好的大蒜葉。
5. 翻炒均勻即可出鍋。 （大蒜葉放入後 不要煮時間長了，發黃了就不香了）

【茭白炒毛豆】

用料：攪拌3只，新鮮毛豆粒半碗，鹽一勺，白糖少許，剁椒一勺，大蒜1瓣，食用油少許。

做法：

1. 茭白去掉外殼，沖洗一下後 切成大點丁。 大蒜切成片備用。
2. 鍋中倒入少許油燒熱，下蒜片爆香，接著倒入毛豆，翻炒3分鐘左右。 （毛豆先焯一下水，焯好過涼水後瀝乾水分待用，這樣做出來的毛豆顏色會更鮮綠）
3. 加入茭白丁翻炒均勻，加少一點清水。
4. 加一勺鹽，少許白糖（糖不喜歡可以不加），一勺剁椒，翻炒均勻。
5. 最後倒入少許薄水澱粉，大火翻炒均勻，出鍋即可。

【宮保杏鮑菇】

用料：杏鮑菇3個，黃瓜半根，油炸花生米1小碟。 調味：生抽，老抽，香醋，白糖，幹澱粉，大蒜，蔥，食用油。

做法：

1. 杏鮑菇洗乾淨，切成丁，黃瓜不用去皮也切成丁。 （黃瓜不要去皮，把籽切掉）
2. 小碗加入1勺生抽，1勺香醋，少一點老抽，少許鹽，少許白糖，半勺幹澱粉，再兌入半碗清水，攪拌成醬汁備用。 大蒜切碎，蔥白蔥花分開切碎備用。
3. 鍋中倒入比平時炒菜多點的油，倒入杏鮑菇 過油，翻炒2-3分鐘，直到杏鮑菇的水分出來，控油盛出。
4. 鍋中留一點點底油，先下蔥白和蒜末爆香，然後倒入杏鮑菇和黃瓜丁，翻炒片刻。
5. 接著倒入調好的醬汁，翻炒片刻讓杏鮑菇入味。
6. 煮至湯汁收小粘稠時候 倒入花生，快速翻炒均勻 出鍋即可。 （花生米需提前炒好，加入花生後炒勻即可 炒時間長了 花生就不脆了）

【韭菜炒杏鮑菇】

用料：杏鮑菇2只，韭菜1把，紅椒少許，生抽，鹽，生薑，食用油。 （我做的一個人的量）

做法：

1. 韭菜洗乾淨切成3-4的段。
2. 杏鮑菇洗乾淨，先斜切成片，再切成絲，生薑切絲，紅椒去籽切成絲。 （紅椒可放可不放，主要為了增加顏色，喜歡吃辣的也可以用紅辣椒）
3. 鍋中加適量清水燒開，放入切好的杏鮑菇焯一下水，焯好撈出 過涼後擠幹水分待用。
4. 另起鍋，倒入少許油，下薑絲爆香，接著倒入杏鮑菇，翻炒片刻，然後加一小勺生抽，翻炒均勻。
5. 再加一點點清水 炒勻，然後倒入少許薄水澱粉。
6. 加入切好的韭菜和紅椒絲，加半勺鹽，翻炒均勻，出鍋即可。

【韭菜炒豆乾】

用料：豆腐乾1塊，韭菜1小把，胡蘿蔔少許，生抽1勺，鹽少許，胡椒粉少許，白糖少許，食用油。

做法：

1. 韭菜洗乾淨，切成寸段，胡蘿蔔去皮後擦成絲。
2. 豆腐乾先切成片，再切成條。 （我選用的是千層豆腐乾，這種豆腐乾是帶點鹹鮮味的，口感比較好，超市菜場都能買到）
3. 鍋中加水燒開，放入切好的豆腐乾焯一下水，焯好撈出過一下涼水，瀝乾水分待用。
4. 另起鍋，倒入少許油燒熱，先下胡蘿蔔絲翻炒片刻，然後放入豆乾絲，翻炒均勻，加一點清水，加一勺生抽，1小勺白糖，翻炒均勻。 （少許白糖有提鮮的作用，不喜歡吃糖的可以不用放）
5. 最後加入韭菜段，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。 （韭菜放入後炒勻就關火，不要炒時間太長，時間長了反而不嫩了）

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