本期推荐：多吃素菜更健康，分享7道家常素炒，营养又好吃，不放肉也美味。

【糖醋白菜油面筋】

用料：白菜梆子300克，油面筋7-8个，香醋，白糖，大蒜，葱，食用油。（喜欢吃辣的也可以加点辣椒）

做法：

1. 白菜单切出菜梆子 切成小块，大蒜去皮切成片，葱白切小段。 （菜叶子留着晚上白菜粉丝炒鸡蛋）
2. 油面筋对半切开 （油面筋不切开的话水分不容易吸进去，做出来会比较硬 口感不好）
3. 锅中倒入适量油烧热，下姜蒜爆香。
4. 接着倒入白菜梆，多翻炒一会 至白菜稍变软，然后加入适量清水。
5. 把油面筋放进去 边翻炒边用锅铲压扁，加一汤勺香醋，2小勺白糖，2小勺盐，翻炒均匀后 焖煮2-3分钟。 （调味按食材量和自己口味喜好调整）
6. 最后撒上葱花，炒匀 关火 出锅装盘即可。

【家常炒青椒】

用料：青椒6个，大蒜2瓣，生抽，老抽，香醋，白糖，淀粉，食用油。

做法：

1. 青椒洗干净，去蒂后斜切成段，然后把籽去掉。 （喜欢吃辣的可以选辣的青椒，我用的是不辣的那种）
2. 大蒜去皮后切碎。 一个小碗加入2勺生抽，少一点老抽，1勺香醋，1小勺白糖，兑入2勺清水，搅拌成酱汁。 另一个小碗加1小勺干淀粉，兑入小半碗清水，搅拌成薄水淀粉待用。
3. 锅中倒入少许油烧热，放入青椒，中小火把青椒煎至发软，表皮起皱。
4. 接着放入蒜末，翻炒出香味。倒入调好的酱汁，翻炒均匀，煮2-3分钟让青椒入味。
5. 最后倒入水淀粉，大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

【大蒜叶炒萝卜丝】

用料：白萝卜半个，大蒜叶1小把，生抽，老抽，蚝油，白糖，生姜，食用油。

做法：

1. 萝卜洗干净，去皮后擦成丝。大蒜叶洗干净，切成小段，生姜一片切成丝。
2. 锅中倒入适量油烧热，先下姜丝爆香，接着倒入萝卜丝，翻炒至微发软。 （萝卜切成丝了 翻炒2-3分钟就发软了）
3. 然后加入一勺生抽，一勺蚝油，少一点老抽，少许白糖，翻炒均匀。 （白糖少许加一点可以去除苦味 提鲜）
4. 翻炒均匀 稍煮1-2分钟后 加入切好的大蒜叶。
5. 翻炒均匀即可出锅。 （大蒜叶放入后 不要煮时间长了，发黄了就不香了）

【茭白炒毛豆】

用料：搅拌3只，新鲜毛豆粒半碗，盐一勺，白糖少许，剁椒一勺，大蒜1瓣，食用油少许。

做法：

1. 茭白去掉外壳，冲洗一下后 切成大点丁。 大蒜切成片备用。
2. 锅中倒入少许油烧热，下蒜片爆香，接着倒入毛豆，翻炒3分钟左右。 （毛豆先焯一下水，焯好过凉水后沥干水分待用，这样做出来的毛豆颜色会更鲜绿）
3. 加入茭白丁翻炒均匀，加少一点清水。
4. 加一勺盐，少许白糖（糖不喜欢可以不加），一勺剁椒，翻炒均匀。
5. 最后倒入少许薄水淀粉，大火翻炒均匀，出锅即可。

【宫保杏鲍菇】

用料：杏鲍菇3个，黄瓜半根，油炸花生米1小碟。 调味：生抽，老抽，香醋，白糖，干淀粉，大蒜，葱，食用油。

做法：

1. 杏鲍菇洗干净，切成丁，黄瓜不用去皮也切成丁。 （黄瓜不要去皮，把籽切掉）
2. 小碗加入1勺生抽，1勺香醋，少一点老抽，少许盐，少许白糖，半勺干淀粉，再兑入半碗清水，搅拌成酱汁备用。 大蒜切碎，葱白葱花分开切碎备用。
3. 锅中倒入比平时炒菜多点的油，倒入杏鲍菇 过油，翻炒2-3分钟，直到杏鲍菇的水分出来，控油盛出。
4. 锅中留一点点底油，先下葱白和蒜末爆香，然后倒入杏鲍菇和黄瓜丁，翻炒片刻。
5. 接着倒入调好的酱汁，翻炒片刻让杏鲍菇入味。
6. 煮至汤汁收小粘稠时候 倒入花生，快速翻炒均匀 出锅即可。 （花生米需提前炒好，加入花生后炒匀即可 炒时间长了 花生就不脆了）

【韭菜炒杏鲍菇】

用料：杏鲍菇2只，韭菜1把，红椒少许，生抽，盐，生姜，食用油。 （我做的一个人的量）

做法：

1. 韭菜洗干净切成3-4的段。
2. 杏鲍菇洗干净，先斜切成片，再切成丝，生姜切丝，红椒去籽切成丝。 （红椒可放可不放，主要为了增加颜色，喜欢吃辣的也可以用红辣椒）
3. 锅中加适量清水烧开，放入切好的杏鲍菇焯一下水，焯好捞出 过凉后挤干水分待用。
4. 另起锅，倒入少许油，下姜丝爆香，接着倒入杏鲍菇，翻炒片刻，然后加一小勺生抽，翻炒均匀。
5. 再加一点点清水 炒匀，然后倒入少许薄水淀粉。
6. 加入切好的韭菜和红椒丝，加半勺盐，翻炒均匀，出锅即可。

【韭菜炒豆干】

用料：豆腐干1块，韭菜1小把，胡萝卜少许，生抽1勺，盐少许，胡椒粉少许，白糖少许，食用油。

做法：

1. 韭菜洗干净，切成寸段，胡萝卜去皮后擦成丝。
2. 豆腐干先切成片，再切成条。 （我选用的是千层豆腐干，这种豆腐干是带点咸鲜味的，口感比较好，超市菜场都能买到）
3. 锅中加水烧开，放入切好的豆腐干焯一下水，焯好捞出过一下凉水，沥干水分待用。
4. 另起锅，倒入少许油烧热，先下胡萝卜丝翻炒片刻，然后放入豆干丝，翻炒均匀，加一点清水，加一勺生抽，1小勺白糖，翻炒均匀。 （少许白糖有提鲜的作用，不喜欢吃糖的可以不用放）
5. 最后加入韭菜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。 （韭菜放入后炒匀就关火，不要炒时间太长，时间长了反而不嫩了）

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