嘎纳嘎纳
掌中宝质地脆爽、味道香醇，是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作，就得保证其脆、香的口感，才能好吃。
掌中宝，故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨，但一只鸡只有两块小小的掌中宝，严重的供不应求，后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来，全部统称掌中宝。
掌中宝处于家禽的关节处，活动频繁，虽为骨，却质脆；虽质脆，但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香，但因其量少，所以价格较高。
家里做掌中宝，多以油炸为主，配以各种佐料，干香酥脆，喝酒人士不要贪杯才好。
【香辣掌中宝】
材料：掌中宝
佐料：盐、酱油、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
制作方法
1、掌中宝用清水浸泡一会儿，然后抓洗净，捞出挤干水分。
2、在掌中宝中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节，抓捏均匀，放置一边。
3、老姜洗净切片，大蒜洗净切片，大葱洗净切成节，把准备好的辣椒剪成小节。
4、把码好味的掌中宝里的老姜和大葱选出不要，加入适量淀粉，抓捏均匀，让掌中宝每一块都能裹上一层薄薄的淀粉，然后加入香油，拌匀。
5、锅烧热加入多一点的菜籽油，油熟后把掌中宝下锅，快速滑散后调小火，把掌中宝炸至微黄捞出，把火调大，升高油温，把掌中宝倒入锅中复炸，直到炸至金黄捞出控油。
6、锅中留少许底油，下入青花椒和干辣椒，还有切好的葱姜蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出来，然后下入炸好的掌中宝，一点点五香粉，继续小火翻炒，几分钟后，加入白糖、味精，再从锅边淋入一点点香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均匀，再淋入一点点香油，炒匀即可出锅装盘。
这样做出的香辣掌中宝，麻辣酥脆，香味浓郁，回味十足。
制作香辣掌中宝的小贴士
1、掌中宝虽是脆骨，但上面也带着一点肉，现在的掌中宝基本都是几种家禽的脆骨，并且多为冻品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好。
2，浸泡后腌制也是必不可少，一来去腥，二来掌中宝是脆骨不易入味，提前加入盐和其他佐料能使其更好的入味。
3、掌中宝上浆只需一点点淀粉，让掌中宝沾上薄薄的一层淀粉，外面再沾上一点油，这样能避免掌中宝上面的肉不会快速脱水炸干。
4、复炸能使掌中宝不易炸过火，并且更酥脆，吃着更香。
5、加入的辣椒和花椒的量根据各人情况增减，可以微辣、可以中辣、可以麻辣。
6、炒制时主要是炒出佐料的香味让掌中宝吸收，要全程小火，否则容易把佐料和掌中宝炒糊，影响成菜颜色和口感。
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荷幺姑的煮妇日记
不瞒题主说，只要是用掌中宝做的菜，美食坐家都喜欢用它来下酒。所谓掌中宝，其实就是鸡爪中间的脆骨，色泽浅黄略带一点肉，质地脆爽，营养丰富，可用多种方法烹制成菜。下面，美食坐家就给头条友们介绍几种我最拿手的掌中宝家常做法，仅供参考。
一、椒盐掌中宝：
1.原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。
2.做法：1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞①将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。③锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。
二、香脆掌中宝：
1.原料：掌中宝500克，酱油、蚝油各1勺，糖2匙，黑胡椒粉、料酒各1匙，菜籽油适量。
2.做法：①掌中宝洗净沥干水分，放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌拌匀腌制1小时左右。②锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入腌好的掌中宝，大火炸至金黄色即可出锅。
三、蒜香掌中宝：
1.按掌中宝500克，蒜水100克、盐、味精和糖各5克的比例，腌制4小时左右控水。再将腌制好的掌中宝拍上少许淀粉。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝，炸至金黄色捞出。
3.锅底留油，放入适量蒜泥煸香，加掌中宝翻炒均匀即成。
四、孜然掌中宝：
1.掌中宝500克用水冲洗干净，沥干水分，加入2/3包孜然烤肉酱、姜片和1个鸡蛋充分搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。
2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下掌中宝炸熟至金黄色出锅。
3.锅中下一汤匙油，下蒜片炒香，下掌中宝和剩余食材炒匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉即可。
凌耶
每个烧烤店都有自己的招牌菜，而鸡掌中宝，又香又脆，脆骨带着点筋肉，嚼头好，越嚼越香，更是许多烧烤店必备的招牌！掌中宝做得好的烧烤店，其他串大概率不会太差，我是这么觉得的！
可是老去吃老去吃也有点心疼钱包，而且一去烤店就控制不住自己，点一大堆其他的来吃，长此以往，控制体重和健康饮食都不太容易实现啊，咋办呢？我的解决方法就是，自己在家做，想吃的时候就菜市场走起，原料作料买起，吃它一大顿。技术在手，啥时候想吃就吃，还能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何乐不为。
那方子就放这里了，喜欢这一口的学一下呗。
食材需要的有：鸡掌中宝、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、孜然、小茴香。
螺丝椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，这样能更好的与掌中宝形状配合出彩。
掌中宝冷水下锅焯水，焯的时间就是等到整锅水开就可以把掌中宝捞起来了。在清水中漂洗干净、沥干水分备用。
食材处理完毕，可以上锅开炒了。
锅中倒入少许底油，不需要太多，烧至三四成热，也就是 把手放到锅上方，能感觉到热气开始往上冒的时候就是了。这时候把鸡脆骨全部倒入锅中，再将蒜粒和姜放进去，开中火翻炒，这一步时间略长，需要耐心翻炒。
在做炒鸡类菜的时候都有这个小诀窍，就是要把它的肉尽量煸干一些，这样会让鸡肉少腥、更香，而且在后面放调味料的时候会更容易入味，做出来当然更好吃一些。
随着煸炒过程的持续，掌中宝自身的油脂也被煸炒了出来，当蒜粒和掌中宝都煸炒到明显变色，带上焦黄色时，就可以进入下一步。
将料酒两瓷勺、酱油3-4白瓷勺倒进锅内，与掌中宝翻炒均匀，这个时候就已经能闻到非常好的酱香肉味了。将火开大，往锅中注入冷水，水量以没过锅内掌中宝为宜。加水之后再调个味：放少许糖和盐，糖是为了能让味道更好的中和在一起放的，盐先放少一点，因为酱油就有咸度了。就这样搅拌均匀，敞着锅开大火一直到把水分收到差不多干。
最后把孜然小茴香、螺丝椒、小米辣放进去翻炒均匀至熟，辣味香味充分融合到一起，就关火出锅吧。干香醋香微微辣香有嚼劲，完美。
美食家大雄
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
首先说明一点，大家知道掌中宝是什么吗？我看到很多回答望文生义，认为掌中宝就是鸡脚掌的中间那块肉。其实这是大错特错的，你把脚中间的那块肉剜掉，那鸡爪还卖不卖了？
所以掌中宝就跟前一段闹得沸沸扬扬的淡水三文鱼一样，是商家打出来的马虎眼。所谓的掌中宝，实际上是鸡大腿骨和小腿骨连接处的那一块软骨组织和滑液。根本和鸡爪没有关系，也不是鸡爪中心的那块肉，所以并没有大家想
象的那么珍贵。
现在掌中宝的冻货价格大概是每斤40元左右。是从剃掉肉的鸡骨架中分离出来的，所以只要你有心比较一下口感和形状，就不会犯这种望文生义，想当然的错误了。它们两个口感相差还是非常大的。
掌中宝的做法非常多，可以胜任任何烹饪形式。而且因为它独特的劲道弹牙的口感，多用在烧烤，油炸，铁板，干炸等菜式上。做法和其他肉类相似。这里就简单的说两道。
糟卤掌中宝
- 掌中宝化冻后清洗一下。冷水下锅加姜片，料酒，花椒。大火烧开后，撇起浮沫转小火炖个6-7分钟即可。
- 将掌中宝捞出，用清水冲洗干净，控干水分后放入容器中。然后倒入糟卤浸泡，一般来说两小时后即可食用。夏天可放冰箱浸泡，冰冰爽爽的，吃起来更美味。
黄金掌中宝。
- 掌中宝化冻后清洗干净。大少许盐，姜末，料酒，胡椒粉，腌制15分钟。
- 面粉和淀粉按2:1的比例混合。加入盐，五香粉，一个鸡蛋。搅拌均匀成面糊。
- 将掌中宝放进去，完全浸泡。然后放到面包糠上滚一下。
- 起油锅，油温6成热时，将掌中宝下锅，炸到淡黄色漂起，捞出控油来用。
- 重新将油温，烧热到7成，下掌中宝早15秒左右，呈金黄色后捞出控油即可食用。
- 可放入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，抖匀即可食用。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
掌中宝正如其名，就是鸡脚掌除去脚趾外，中间那一圆坨肉，所以叫掌中宝。掌中宝好吃但是太少太贵了，后来商家发现鸡关节连接的软骨，做出来味道也比较接近，而且成本便宜很多，所以掌中宝后面就开始被带偏了，虽然有些不符合名字了，但是美味却面向大众了，倒也是件好事。掌中宝吃起来香脆可口、越嚼越香，特别美味。
掌中宝这道菜怎么做？
掌中宝的做法有很多种，基本上只要前面处理好，后面怎么炒味道都很好吃。
——下面给大家分享一道香脆可口的蒜香掌中宝做法：
备料
主料：掌中宝。
辅料：蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、食用油、水、醋。
调味料：食用盐、老抽、味精、糖、胡椒粉。
烹饪
- 掌中宝解冻，冲洗干净，用水加入适量料酒和醋浸泡半个小时，如果水比较脏，要多换几次水，再冲洗干净，沥干备用。
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- 大蒜去皮，切成碎粒，然后加入适量水浸泡成蒜水，沥出蒜水备用。
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- 浸泡好沥干的掌中宝装碗，加入掌中宝五分之一量的蒜水，和适量盐、老抽、胡椒粉、味精、糖、料酒，搅拌均匀入味，然后再加入一个鸡蛋、适量淀粉搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半个小时。
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- 热锅倒入多一点油，油温六成热的样子，倒入掌中宝，炸至金黄捞出，锅中留适量油，倒入之前沥出蒜水的蒜碎粒小火炒出香味，然后倒入炸好的掌中宝简单翻炒一下即可出锅。
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——温馨提示：
掌中宝炸过之后加入其它配料，可以二次加工做成宫保掌中宝、香辣掌中宝、椒盐掌中宝等菜哦。
我这个做法主要是针对蒜香口味，如果喜欢吃辣味或者其他味道的，都可以自己后面加辣椒粉、或者孜然等调整。
如果大家是直接炒的话，还是建议先焯水一下，毕竟低温冷冻过来的，卫生什么没有什么保证。
如果对火候掌控不错的朋友，可以先把掌中宝炸至微黄，然后复炸一下，这样吃起来更加酥脆。
最后倒入蒜粒小火炒出香味，然后翻炒粘上掌中宝就可以了，火别开大烧焦了，这主要是为了让蒜香味更香浓一点。
因为我这道菜里面有不少蒜，而且前面还加了料酒去味，如果大家是其他做法，建议加一点生姜去味增香哦。
不懂详解：
一、为什么解冻冲洗好的掌中宝要用料酒和醋浸泡半个小时？
原因：因为冷冻过来的掌中宝，很有可能里面有很多脏物质没处理干净，所以要多浸泡一下，加入料酒是为了去味，而加醋能加速脏物质的排出。
二、为什么要做蒜水？
原因：这个蒜水能让掌中宝腌制的时候就裹上蒜香味，后面炸出来就算不加蒜炒，也会带上蒜香味。
三、为什么掌中宝要放冰箱冷藏腌制半个小时？
原因：因为软骨组织本身很难腌制入味，尽量腌制时间长一点，这样吃起来味道会更香浓一些。
四、为什么炸好的掌中宝还有加蒜炒一下？
原因：因为之前做蒜水的蒜，不炒了就浪费了，而且后面再粘上炒出香味的蒜粒，吃起来蒜香味会更明显。
一道香脆可口的蒜香掌中宝就做好了。其实掌中宝只要开始处理好，后面其它做法只要没有异味，基本都很好吃的，冷冻的掌中宝现在也挺便宜的，有喜欢吃的朋友可以买一些，自己做一做尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香脆可口的蒜香掌中宝。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
管吃小尹
您好，我是奈何千寻，很高兴回答这个问题。掌中宝是一道下酒好菜，吃起来脆脆的，它的做法有很多，比方说椒盐掌中宝、爆炒掌中宝等等。下面我和大家分享煎局掌中宝的具体步骤
1、准备食材、掌中宝、百里香
2、辅料、大蒜、红葱头、姜、彩椒（青红黄）
3、调料、味精、鸡粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水
4、掌中宝从市场买回来提前解冻，沥干水分给吉士粉少许码浆备用
5、准备一个小碗依次放入调料3的调味品，充分搅匀
6、起锅烧油，油温五成热，倒入掌中宝炸熟捞出，再升高油温至七成热炸至外酥里嫩
7、锅内留底油，煸香姜粒、大蒜、红葱头放入彩椒和掌中宝翻炒均匀，倒入调好的汁水翻炒均匀，给尾油出锅装盘，最后放上百里香即可！
希望我的回答你能满意，这么简单你学会了吗？
奈何千寻
作为下酒小菜，掌中宝是真的很好吃，无论是烧烤、小炒、油炸，口感脆脆的，十分美味！在菜场很难寻觅到掌中宝的身影，一般都是冰冻的，可以去超市或者直接网购。平时都是直接把掌中宝炸香，放一些调味就可以直接吃了，每次都只有一小碗，一下就吃完了。这次试着搭配藕尖炒着吃，做法相当简单。
- 掌中宝炒藕尖 -
【食材】
掌中宝200g，藕尖200g，少量生抽、酱油、盐
【食谱】
掌中宝提前解冻，需要沥干水分，如果家里有生粉，可以裹点生粉油炸。
市场上买回来的新鲜藕尖，洗干净，去掉有淤泥的部分，然后切成小段。
准备一些大蒜籽切成丁。
油锅少到五成热，将掌中宝下进去爆香，到金黄色，放入大蒜丁，继续爆香。
到大蒜丁的颜色也变成金华色，这个只要控制不让它糊了，油爆得越香越好吃！
加入藕尖，翻炒，这时候加入少量盐、生抽调味，加一点酱油上色，继续翻炒。
藕尖其实生的也能吃，不炒太久的话，就是脆脆的口味，只要调味入味了，就可以出锅了！
来，尝一块掌中宝，好吃！真的停不下筷子！这么简单，你学会了吗？
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静静的美食
椒盐撑中宝是最好吃的一道下酒菜，很爽口，很香脆的一道菜，首先要把掌中宝先腌制一下，腌制料是 香菜，辣椒个，生姜，蒜头个，全都打碎之后放入掌中宝腌制。再加入料酒，鸡粉，麻油，辣椒油，鸡蛋两个，蚝油 腌制！
腌制3个小时之后就可以开始制作了，首先要用生粉拌一下，然后烧锅油，油烧到一定温度之后放进锅中炸至金黄，油倒岀之后在锅中放入姜未，辣椒未，倒入掌中宝加入椒盐粉和葱花，一少许麻油，一道香脆的美食就做好了，经济又好吃！
品味大王
掌中宝，就是鸡的脚掌下的那块肉，可以红烧，可以做泡。今天我讲下做泡椒味掌中宝，掌中宝500克，下清水中煮十分钟，开水中放姜5片，料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克，凉开水500克，白醋150克，冰糖50克，姜片5克。蒜米5克，盐3克，味精5克，子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。
