夢想成真96722
粘米粉是一種很常見的食材，以前條件不好的時候，最常見的是熬粘米粉糊糊吃。
現在隨著生活質量的提高，粘米粉的做法也就更多，比如常見的戚風蛋糕、涼皮、發糕、雞蛋餅、年糕等等。
今天就介紹一種我自己做過的比較滿意的做法:
長汀客家簸箕飯
簸箕飯算是著名的客家小吃了，最早發源地主要是閩西客家地區的武平、長汀、上杭地區，但是具體的每個地方的做法又有些微不同，今天就說一說長汀客家簸箕飯。
用料：
粘米粉 250克
水 適量
豇豆角 半斤
瘦肉 100克
蔥花 50克
做法：
步驟一、在粘米粉中加少量水，邊加邊攪拌，調成軟軟的一團糊糊，浸泡半小時，過程中可以揉搓增加柔韌性。 然後加水調成漿。
步驟二、鍋中加水，大火燒開。將粘米粉糊糊攤開，用蒸屜布或者簸箕隔水蒸（要厚薄適中，太薄太厚都影響口感，以2-3mm為佳）。 蓋鍋蓋蒸90秒，開鍋，能看到有氣泡鼓起來了。
步驟三、將簸箕飯取下，薄又有彈性。放平整。
步驟四、炒餡料：瘦肉切碎，加切好的豇豆角和蔥花，加耗油和生抽、鹽炒熟
步驟五、將餡料撒在蒸好的簸箕飯上，捲成卷
步驟六、開吃！美美的飽餐一頓，是不是開始流口水了。
注意事項：
1、要大火蒸，小火蒸出來的就不好看也不好吃了。
2、粘米粉和水的時候，一定要注意加水的量不要過多，過多就蒸不出來，也不能太少，太少了蒸出來有疙瘩。
3、不想吃帶餡的，也可以蘸料吃，基本和腸粉的吃法差不多。
小陳的快樂每一天
大家好，我是愛做飯的ww
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。一般也沒都用來製作糕點、小吃的食品。粘米粉是比較平和的食物，有健脾養胃，通血脈、止煩、止渴、止瀉的作用。
粘米粉的選購
在購買粘米粉的時候要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白色的。所以在購買的時候不要買雪白色的。
粘米粉可以用來做什麼？
粘米粉戚風蛋糕
食材：
雞蛋，粘米粉，牛奶，白糖，玉米油。
步驟：
- 把玉米油和牛奶混合，加入20克的白糖。
- 把雞蛋清和雞蛋黃分離，把蛋黃放在油和奶的那個盆子裡。
- 把雞蛋清分三次加入80克的白糖，打發至乾性發泡。
- 在用打蛋器把蛋黃攪拌均勻，篩入粘米粉。
- 加1/3的蛋白，加入蛋黃裡，翻拌均勻，再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白盆裡，翻拌均勻，放入模具中用力震幾下。
- 放入預熱好的烤箱，中下層上下火140度，30分鐘轉160度30分鐘，考到表面上色均勻後即可出爐。
- 冷卻後倒扣出來，切塊就可以吃了。
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食材：
粘米粉100克，澄粉30克，玉米澱粉10克，鹽少量，植物油適量，蝦仁200克，胡椒粉適量，料酒適量，蔥薑蒜絲料，小青菜幾顆，生抽適量，香油適量。
步驟：
- 蝦仁加少量鹽，胡椒粉，薑末醃製半個小時左右。
- 粘米粉100克，澄粉30克，玉米澱粉10克加鹽混合均勻。再加1.2倍左右的水，攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。
- 找一個平底盤刷上一層薄油，加一勺調好的米漿粘到盤子，轉動，粘滿盤底，米漿越少做得越薄。
- 鍋裡燒開水，放平底盤，蒸兩分鐘，蒸到中間鼓起來。拿出來晾晾就可以輕鬆揭起來一張粉皮。
- 在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起來，將卷好的腸粉全部擺入盤子裡再蒸三分鐘，
- 吃的時候切成段，加上幾根小青菜，再淋上生抽和香油調的醬汁就可以了。
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如何自制粘米粉？
- 先用平時吃的大米取小半碗，稍微清洗乾淨後用水浸泡半個小時，然後瀝乾水分放進攪拌機裡磨碎。
- 因為大米有吸水性，幹磨一次後會有成團的現象，所以要過篩，過篩把其中沒有磨碎的撿出來。一直過篩到像粉一樣，自制的粘米粉就完成了。
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小小雯美食
粘米粉葡萄乾發糕
用六寸的蛋糕模具固定底盤，用油紙鋪在底層。
用料：粘米粉110克、雞蛋兩個、牛奶90克、糖30克。玉米油13克、葡萄乾適量
步驟1、油、牛奶蛋黃攪勻
2、加粘米粉攪成蛋黃糊，加入適量葡萄乾。
3、蛋白加糖打成乾性發泡(分三次加糖）和蛋黃糊攪拌均勻，入模具底部鋪層圓形油紙方便脫模。
4、包上保鮮膜，上鍋蒸35分鐘，(水先燒開再上鍋蒸）
5、到時間後在鍋裡悶，5分鐘到扣脫模。
愛美食的軒媽
粘米粉可以做碗仔糕、芋頭糕、紅豆糕、蘿蔔糕、腸粉、餈粑等，它是用大米磨成的一種白色粉末，是多種食品的原料，純正的粘米粉顏色並不是雪白色的，而是白中微微帶點灰色。
碗仔糕，紅豆糕．
主 料： 粘米粉8兩（也就是大米粉），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗淨隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。2、餘下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗塗油後蒸熱，每隻碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸蘢內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖
娜娜港漂生活
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
粘米粉，又叫秈米粉，是指用大米磨成的粉，在所有的米粉中糯性是最低的，優質的粘米粉保留了秈米的原香，粉質細膩，是製作各類中西式糕點中很重要一味原材料！
粘米粉可以做什麼美食？
粘米粉可以做的美食很多呀，涵蓋各種中西式點心，比如我喜歡的冰皮月餅、蘿蔔糕、大米發糕、大米戚風蛋糕，都是會用到粘米粉，成品暄軟可口，自帶米香味呢。
下面分享一下冰皮月餅的做法，晶瑩剔透、口感Q彈美味，免烤配方，是一款特別適合夏天的小點心喲，喜歡的夥伴不要錯過！
奶黃冰皮月餅（參考分量 10個）
推薦理由：家人非常喜歡Q彈美味的美食，比如說青團、年糕、麻餈等。在冰皮月餅製作食材中，除了有糯米粉，也有不可或缺的粘米粉，有防粘的效果，讓冰皮月餅的口感是Q彈有韌性、而且不粘牙，得到了家人一致認可。對於愛吃軟糯口味美食的夥伴，非常值得一試喲！
食材：
【餅皮】
糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉（小麥澱粉）：27g，牛奶：160g，細砂糖：45g，玉米油：18g。
【餡料】
奶黃餡：250g。
【輔料】
熟糕粉：適量。
準備步驟：粉類材料（糯米粉、粘米粉、澄粉提前混合過篩。）
製作步驟：
1、糖+牛奶+油用蛋抽攪拌均勻。
2、加入提前過篩的粉類，呈z字形不規則拌勻。
3、過篩麵糊，蓋保鮮膜靜置半小時。
4、蒸鍋燒開一鍋水，放入麵糊，保持大火蒸25分鐘。
5、用刮刀趁熱將餅皮整理成團，蓋保鮮膜室溫放涼。
6、餅皮和餡料都分成25g的劑子，餡料搓圓，餅皮包餡料。
8、50g圓形月餅模具內部撒少量糕粉，敲掉多餘的粉，壓模。
9、冰皮月餅做完放入冷藏幾小時以後，口感更佳喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、餅皮想做其他口味或顏色，可以取部分餅皮與蔬果粉等混合，揉搓均勻即可進行下一步操作。（紫薯粉、菠菜粉、可可粉、南瓜粉、草莓粉等都可以喲！）
2、熟糕粉就是炒熟的糯米粉，可以將生糯米粉小火炒熟，略發黃、有熟粉香味即可。
3、分劑子、包餡、壓膜建議都戴一次性手套操作，可以防粘！
4、自制奶黃冰皮月餅無添加，建議冰箱保存，2天內食用完畢。
好了這款用粘米粉製作的“奶黃冰皮月餅”就做好了，做起來也並不難，所有材料混合蒸成餅皮，包入喜歡的餡料，用漂亮的月餅模具壓成型即可，總結起來就是：一混合、二蒸、三包、四壓模，夥伴們你get到了嗎？
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吃貨小築Vivi
粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
中醫認為大米粉性平、味甘、有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用。
粘米粉的作用非常多，可以做碗仔糕、芋頭糕、紅豆糕、蘿蔔糕、腸粉、餈粑等。
北京老味道
粘米粉能做大米發糕、白糖糕、空心麻團、紅豆雪蒸糕、韓式米蛋糕、蘿蔔糕、芋頭糕，餈粑等等。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做發糕的材料就有粘米粉。真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
適宜人群
一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。
鹿得小劇場
糖不甩。
材料：粘米粉、糯米粉、花生、芝麻、椰蓉、黃糖
做法：
1、將花生仁先放進平底鍋中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黃時放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黃後關火，晾涼
2、用研磨機將1打成粉末（花生去皮），若沒有研磨機，也可以用刀切碎
3、糯米粉和粘米粉倒入乾淨的盆中
4、用涼水50克和成軟硬適中的麵糰
5、將麵糰等分成4塊，用手搓成圓圓的丸子
6、黃糖中倒適量清水25克
7、用小火熬成黏稠的糖漿。另取一個鍋煮湯圓
8、將煮好的湯圓，放入糖漿鍋中再小火煮兩分鐘，最後撈出後撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再澆上糖漿即可
深漂小妹琳子
碗仔糕，紅豆糕．
主 料： 粘米粉8兩（也就是大米粉），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗淨隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。2、餘下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗塗油後蒸熱，每隻碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸蘢內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖使用。
小小食界
謝謝！天津的地方習俗，人們大都喜歡將粘米或粘米麵做成各式各樣的粘（年）糕來吃或賣。謝謝！
