蝦皮乾絲
乾絲指的是用白色方形豆腐乾切成的極細的豆腐絲，新手下廚刀工明顯不合格，哈哈哈，但是不影響口感。如果買不到白色的方形豆腐乾，也可以用豆腐皮切成細絲來代替。
主料：白豆腐乾150g 蝦皮20g 五香花生仁20g
輔料：青蒜1顆 生抽15ml 香油5ml 香醋5ml 鹽3g
蝦皮乾絲的做法
1將白色方豆腐乾用刀片成約0.2cm厚的薄片。
2再整齊切成細絲。
3放在涼水中攪拌數次，泡10分鐘，去豆腥味。
4蝦皮放入溫水中浸泡20分鐘。
5五香花生米去除紅衣，再剁碎備用。
6將泡好的豆腐絲放入沸水中汆燙1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。
7青蒜剝去外皮，切成細絲，放入沸水中汆燙10秒後撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。
8小碗中調入生抽、香醋、鹽和香油，混合成調味汁。
9將豆腐絲和青蒜絲混合均勻堆入盤中。
10上面撒上泡發的蝦皮和五香花生米碎。
11最後淋上調味汁，攪拌即可。
小貼士
也可以用豆腐皮來製作這道菜，就省去了片薄片的工序，難度係數就會降低很多。
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