終於盼來了降雪，外面寒氣逼人，家裡飯桌上總要有點鮮紅豔麗的顏色，紅紅火火圖個吉利，今天介紹的這道菜屬川菜系，是重慶一道著名的江湖風味菜，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。那就是辣子雞丁啦~春冬交替，不能少了“它”，吃起來麻辣過癮，爽口！比火鍋好吃！有人認為這道菜炒幹些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。一起來看看辣子雞丁常規的做法吧~
辣子雞丁
By 心悅小廚娘
配料：
雞腿肉 適量、料酒 適量、香油 適量、姜 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、蔥 適量、雞粉 適量、小米椒 適量、蒜 適量
烹飪步驟：
1.雞腿肉去骨，切成丁。
2.加入香油，料酒，薑片，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽。
3.抓勻，醃製半小時。
4.油鍋七成熱時，倒入醃好的雞肉，炸至變色撈出。
5.油溫八成熱時，再次倒入雞肉，炸至金黃色撈出。
6.倒入花椒和幹辣椒，爆香。
7.倒入蔥，姜，蒜，小米椒煸炒。
8.倒入辣子雞，加入適量五香粉，鹽，雞精，攪拌均勻後即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、醃雞塊的時候鹽要一定性給足，後續再加鹽，鹽味是隻會在雞塊表面而浸不透滴。 這道菜裡，乾紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒裡扒拉著找雞塊吃起來才有意思。
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