孔子說：“不得其醬不食”，而在《清異錄》記載：“醬，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，對於所有美食而言醬就是味道的“主人”，沒有醬，食之無味！對於東北人的我，也愛大蔥蘸大醬，而且特別愛吃辣椒醬。
說到辣椒醬，那是一大部分人的摯愛，人們常說吃酸的、辣的最容易開胃下飯，所以每年秋季辣椒大量下來的時候，我都要多準備一些來做辣椒醬，有些人會說：“太麻煩了”，有那功夫早買出來了，而且味道還好。但是外邊賣的辣椒醬裡面含有非常多的添加劑和防腐劑，吃著一點都不放心，所以想吃健康的辣椒醬，不如自己在家動手做，辣椒醬別再買著吃了，簡單5步在家做，香辣下飯又衛生，1分鐘就學會。
【準備食材】黃豆、辣椒、大蒜、香葉、姜、花椒、桂皮、八角、甜麵醬、黃豆醬
1、浸泡6小時的黃豆洗淨，倒入鍋內，加入適量的清水，加入3片香葉、3片薑片、1勺鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒開後再煮20分鐘。
2、準備輔料：辣椒切碎，最好選用細長的辣椒，根據自己的口味，能吃辣的多放一點，不能吃辣的少放一點；蒜切蒜末，姜切薑末。
3、20分鐘後，黃豆就煮好了，我們把香葉和薑片撈出，然後撈出黃豆控幹水分。
4、起鍋加油，油要比我們平時炒菜發的多一些，大約是平時炒菜的3~4倍，油溫6成熱，下入花椒、桂皮、八角和香葉炸香，這是記住：一定要開小火操作，炸香後撈出。
5、首先倒入黃豆，大火翻炒，一直翻炒至表皮微微起皺、微微變黃時，倒入蒜末和薑末爆香，炒香後，加入2勺甜麵醬、2勺豆瓣醬，然後翻炒，炒至每個黃豆都掛上大醬，飄出一股濃濃的醬香味，再倒入辣椒碎，把黃豆和辣椒的水分分別炒幹，撒入1把白芝麻，翻拌均勻後，倒入20克白酒，再次拌勻出鍋。加入白酒的目的就是防腐保鮮，延長存放時間。
晾涼後，裝在無水無油的罐子裡，放到冰箱內保存，吃多少就舀多少，這樣存放，3個月也不會壞。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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