普濟

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？

確實如題主所說，過去河蚌與螺螄多用來餵鴨子，但現在卻成了老百姓餐桌上的美味佳餚。

河蚌，我們平時常見的是那種大扇形殼的，還有一種黑黑的長條形的，這個在冬季比較常見，常用來與排骨一起燉湯喝。

河蚌這個東西最具欺騙性，它的肉給人感覺白嫩水靈，覺得如生蠔般可口。可實則肉質又韌又緊，若沒烹飪好，便老得咬不動。

有回買河蚌，我問賣河蚌的老闆，怎樣才能把河蚌燒爛？老闆很是豪爽地答了一句：用高壓鍋。緊接著又補了一句：還有什麼是高壓鍋壓不爛的東西呢！

我頓時覺得老闆這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。不敢說全部的食材，但大部分食材進壓力鍋都會燉爛的。

於是，我立即買了些河蚌回去，打算與排骨一起燉湯。

當然，買回來的河蚌不能立即煮，是要處理一下的，不然沒法吃，邊上的肉太緊緻了，咬不爛。

那麼，河蚌在烹飪之前需要怎樣處理呢？

1、首先在買河蚌時，請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉，河蚌裡有一根黑色的腸子要抽掉。

2、把河蚌邊敲打幾遍（因為河蚌邊非常緊實有韌性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

3、清洗時，把鹽倒入河蚌肉裡，然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓，隨著鹽的慢慢融化，部分黏液會出來了，這個時候用清水洗乾淨，然後第二次加鹽，繼續前面的揉搓動作！如此重複三遍。最後清洗乾淨。

4、如果河蚌的個頭挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。

河蚌排骨湯

【主要食材】：帶殼的河蚌1000克，排骨400克，生薑一塊

【調 味 料】：食用鹽5克、食用醋1勺

【製作方法】：

1、河蚌如上述所說處理好。實則去掉殼的河蚌肉不會剩很多，兩斤河蚌處理好後就是這麼一碗。

2、清洗乾淨後用剪刀剪成長條，倒進壓力鍋。用刀切也成條也可以。

3、排骨斬成段，這個在買肉的時候讓老闆剁好。

4、鍋內放適量清水煮滾，把排骨倒入滾水汆盡血水，用熱水再次沖洗乾淨。

5、生薑洗淨，切片，放入壓力鍋，把排骨、河蚌肉一起倒入鍋裡，加入適量清水，再加幾滴食用醋。調至排骨這檔，開始燉湯。燉後好，加適量食用鹽調味，嚐嚐鹹淡後，即可盛出端上桌。

【Tips】：

壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行打開，很危險。如果很急著吃，可將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 又鋪鍋蓋上。反覆幾次後，鍋內壓力會很快變小，鍋蓋就輕易地可以打開了。

爆炒河蚌，這道菜挺不錯的，下酒下飯兩相宜。有回在外面吃飯，點了一盤爆炒河蚌。

那廚師的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，與同樣切成細絲的蒜頭、生薑混在一起，配上些小米辣，香辣下飯。

我家孩子讓我挾點河蚌肉給她，挾了幾筷後，河蚌肉絲在眾多的姜蒜絲中便難尋蹤跡，直嘆廚師刀工太好，而老闆也太省食材成本。

隔天我自己去菜市場買了斤河蚌肉，請賣河蚌的老闆幫忙清理好，拿回家如上述方法清洗後，做了盤荷蘭豆炒河蚌。

荷蘭豆炒河蚌

【主要材料】：河蚌肉500g、荷蘭豆50g，紅辣椒一隻

【調 味 料】：蒜瓣、生薑適量、食用鹽3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺

【製作方法】：

1、荷蘭豆擇掉兩頭以及兩側的莖，放淡鹽水裡浸泡10分鐘。浸泡好後，瀝乾水；紅辣椒去蒂洗乾淨，切成片，待用。

2、將河蚌肉清洗處理好，鍋中倒入清水，水燒滾後，把河蚌肉倒入，焯一下水。撈出，再次沖洗乾淨，切成細條，待用。

3、把洗好的蒜瓣、生薑切成絲。炒鍋燒熱，倒入適量的植物油，把切好的蒜瓣、生薑倒入爆出香味。

4、把切好的河蚌肉倒入，迅速翻炒，倒入料酒，翻炒均勻。

5、倒入荷蘭豆翻炒，依次放入食用鹽、生抽、白糖，再炒一會，起鍋前把紅辣椒放入翻炒均勻，即可盛出裝盤。

【Tips】

1、炒河蚌肉的速度要快，時間別太長了，否則時間長了會炒老就嚼不動了。

2、河蚌肉味道非常鮮，烹製時千萬不要再加味精或是雞精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？用河蚌做菜都挺簡單的，但雖說做法簡單，但味道都挺鮮美，最重要的是價格還不貴，妥妥地勝過了海鮮哈。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

我吃過雪菜燒河蚌，太好吃了，至今念念不忘。

那年春天，我和朋友到周莊去玩，中午在古鎮的河邊找了一個飯店填飽肚子。當時點了什麼菜我都忘了，唯獨這一道雪菜燒河蚌，我記憶猶新，現在想起來，都覺得兩頰生津。

我曾經想讓家人給我燒一頓雪菜燒河蚌，到菜場去看了看，真的有河蚌賣，價格也不貴。但那時家裡沒有買高壓鍋，要將河蚌燉爛不是很方便，當然也有可能只是家人不想給我做這道菜，隨便找了個理由。

在周莊吃這道菜的時候，因為太喜歡了，我特意向老闆娘請教了這道菜的做法。她說很簡單，把河蚌取出來以後清洗乾淨，切成小塊，用高壓鍋燉爛。再將上好的雪菜切碎，用幹辣椒、薑末爆鍋，將雪菜煸炒後，放入燉爛了的河蚌肉塊，翻炒一下後加入調味料和高湯同煮，大火煮開以後，蓋上蓋子小火燜煮，最後收幹，起鍋裝盤。

這道雪菜燒河蚌，既可以下酒，又非常下飯，我記得那天我吃了兩碗飯還想吃，只因肚子飽了，又有些難為情，只好心有不甘的罷休了。

現在想起來，雪菜燒河蚌當然是很好吃的，但也有可能當時在春天的古鎮，在小橋流水邊的老房子裡，跟好友聊著天，吃著這頓樸素的飯菜，心情好，使得這道菜的味道在記憶中變得無以復加的好。

橘子橘子醬

河蚌做菜有個特點，做好了軟爛鮮香，做不好就咬不動。

要做到軟爛鮮香，訣竅就是“砸”，把蚌肉砸爛，否則怎麼煮也咬不動。

先把兩片蚌殼撬開，割斷蚌殼韌帶，取出蚌肉，去掉內臟部分，留取蚌肝和那塊粉白舌頭樣的、軟骨感覺的肉。然後硬肉放到平整硬物上，用木棍子挨著砸鬆軟，就可以用來炒菜了。

河蚌菜譜很多，分享臘肉燉河蚌。

第一步，臘肉冒熟切片。河蚌切塊。

第二步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉片到出油焦香，放入蚌肉，加水，放甜酒釀，敞蓋大火煮10分鐘，調鹹淡後關火，放胡椒碎提香，蔥花點綴。

這道菜的關鍵，就兩點：一是要把那塊硬肉砸鬆軟；二是配菜要起到襯托作用。蚌肉的鮮，配菜要“陳”，臘肉就是陳味。還可以用酸菜，也是用酸菜的“陳”，襯托出蚌肉的“鮮”。

普濟

我推薦紅燒河蚌，我從小就喜歡吃媽媽做的味道。原汁原味，最鮮美。河塘裡這種草蚌尤為鮮美。春季萬物生髮，可是對上火的朋友很不友好，河蚌清熱、壯骨，可以提前免疫力。 我們家兩個小盆友和我都是它的忠粉，當然他們都是熱性體質，也不太貪吃，胃寒的人可不能吃。

食材清單

河蚌 20斤連殼重左右

蔥30克

姜10克

蒜2瓣

八角1個

花椒20克

料酒40克

紅燒醬油30克

糖少許

1、開殼後去泥沙再把河蚌肉上黃色部分的腮去除，其他部分都是可以吃的。再清洗乾淨，控水。

2、用比較厚的刀背把河蚌肉邊緣比較硬的地方給敲一敲松，這樣吃起來口感更好，容易酥爛。切成小塊。

3、準備蔥薑蒜、花椒、八角。下鍋煸香後再倒入河蚌，翻炒至出汁後，再分別倒入料酒、醬油和糖依此翻炒均勻。

4、轉入一口鑄鐵鍋或者砂鍋中燉煮。這裡如果用砂鍋需要再多加些開水，以免乾鍋。

5、燉1-2小時，肉酥爛後，加入鹽，收汁，這裡注意汁不要收太乾

6、裝盤，湯汁濃郁，可以試試看。

做法簡單又保留了河蚌鮮美的味道，喜歡吃辣可以在炒調料時加入幾個幹辣椒，別有一番風味。

希望我的回答對你有幫助。

半夏廚房

　　河蚌是軟體動物，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。現在吃河蚌的人越來越多，我媽媽做的河蚌也是非常好吃的。

　　河蚌鹹肉豆腐煲

　　1.蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨

　　2.淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘

　　3.內加薑片和水，燒開後撇去浮沫

　　4.切好的鹹肉片，燒開後轉小火

　　5.半小時後再加入豆腐和冬筍

　　6.燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可

　　7.後可撒些胡椒粉

　　爆炒河蚌

　　1.將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘

　　2.杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁

　　3.燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了

　　辣炒河蚌

　　1.洗乾淨之後只加一點點水煮熟打開。河蚌的湯對身體很好。對體寒的人不適合。

　　2.蚌肉。切塊。河蚌肚子裡的東西粘而且腥。把肚子裡的東西洗掉，多洗幾遍 處理好的河蚌備用。

　　3.紅椒切一下，生薑切絲，大蒜切碎

　　4.放油，稍稍熱之後加生薑絲和大蒜碎

　　5.大蒜有一點點發黃放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和鹽，一勺生抽，少許料酒，少許白糖，老乾媽。

　　6.水份只剩下一點加入雞精炒一下。關火蓋鍋蓋。切好蔥花。香菜。用餘溫炒勻

　　沙茶醬羅勒炒河蚌

　　1.河蚌洗淨晾乾水，蒜瓣去皮切小塊，辣椒切碎，羅勒洗乾淨晾去水份。醬油沙茶醬先準備好。沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟1

　　2.鍋燒熱，蒜片辣椒下鍋爆香沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟2

　　3.河蚌下鍋翻炒，加入沙茶醬和醬油一起翻炒至河蚌的殼打開沙茶醬羅勒炒河蚌的做法 步驟3

　　4.殼開了之後要馬上倒入羅勒，翻拌均勻之後即可關火裝盤

皮膚科健康科普醫生

河蚌怎麼做菜簡單還好吃？

本人農村人，從小捕魚摸蝦，捉泥鰍釣黃鱔，河邊撿過蚌，水中踩過蚌，扎猛子尋過蚌，所以對河蚌相當熟悉。

我所在的農村水域中，常見的有三種河蚌，一種是形體較長，且較小的河蚌；一種是比較圓整，拳頭大一點的河蚌；還有一種略扁，尾邊突出，形如翅膀，能長到十斤以上，屬最大的一種河蚌，常見於農村水庫中；當然還有一種人工養殖的珍珠蚌。

河蚌屬性偏涼，適宜燉湯，其肉質鮮美，湯乳白滋補，是農村餐桌上的一道上品佳餚，深受人們喜愛飯店裡想吃到河蚌，有時還真的不易。

本人也喜歡吃河蚌，並且會自己烹飪，題主問河蚌怎麼做菜簡單還好吃，我個人還是傾向於燉湯。河蚌燉湯，湯好吃，蚌肉依然好吃，不象魚燉完湯後，魚肉素然無味。下面，我就將自己怎麼製作河蚌燉湯的流程，分享給大家。

一、河蚌因為生活在水底淤泥上，以水中微生物為食，無論清水還是渾水，捉上河蚌後，需在清水中靜養幾天，注意勤換水，讓河蚌將食饢中雜汁吐出來，肉體中淤泥濾出來。

二、剖河蚌也要講究技巧，一般將菜刀插入河蚌邊沿，儘量用刀尖從邊沿向底部剖切，不要圖省事一刀將河蚌切成兩辧，肉體切開，會造成清洗中肉汁流失。河蚌底部邊沿有兩塊結實的連接板肉，河蚌至所以夾的緊，就是靠這兩據板肉收縮力，河蚌越大，連接板肉越大，一般的河蚌，板肉有大拇指甲蓋大。刀尖只要將連接板肉切開，河蚌自然分開。

三、河蚌分開後，用刀將肉體剔下，尤其是兩邊被切開分成四辧的板肉不要放過，也要剔下來很好吃的。

四、河蚌肉剔下來後，還要將肉體邊沿一些軟體並帶有粘液的長條狀物體切除，那是河蚌的類似肺子物質，泥腥味太重，不好吃。其次在蚌肉下方有一截兩公分長的黑線反覆擠淨，是河蚌的腸道。有的河蚌經過幾天清水的靜濾，腸道比較乾淨，看不出黑線狀物質，能找到位置，象徵性擠幾下就行，找不準位置就算了，不影響味感。

五、整塊且硬的河蚌肉體，看大小，分切開，這裡必須要交待一下，河蚌的舌頭，形似，特硬，其實是河蚌的腿，河蚌在泥面上行走，就是靠舌頭推動。河蚌舌頭用菜刀脊背輕輕拍壓，至少拍上十來次，讓舌頭鬆軟，如果不這樣做，那怕你用高壓鍋壓一個小時，也很難燉爛舌頭，拍壓過後的舌頭，很容易燉爛，這一點請切記。

六、無論是燉河蚌，還是紅燒河蚌，有一個輔助食材能用上就是完美了，這食材就是醃製的鹹豬肉，臘肉也行。一塊二兩的鹹豬肉切片，和蔥蒜，薑絲，微許一點植物油，在鍋中煉製，待佐料有了香味，就倒入蚌肉，翻炒幾下，加入適量開水，中大火，燒開後，燉15分鐘，再調小火，燜上10分鐘，河蚌湯就可出鍋，特別乳白。盛碗後，散點胡椒粉，一道美味又滋補的河蚌湯就做成了。

以上六道步驟，是我做河蚌湯的經驗，具體怎麼烹飪，我說的不夠詳細，感興趣的條友可關注我，咱們私下再慢慢交流，或在後續文章中我再詳加敘述。

此題就此作答，個人經驗，僅供參考，請條友們賜評！

淨土TC

很多從小在農村長大的朋友們，應該都接觸過河蚌吧，以前農村裡的河蚌大多數都是用來養鴨子的，而且在荷塘裡或者是小河邊，經常都能夠看到河蚌。有的時候我們也會拿一些河蚌自己做來吃，但是隨著現在環境的破壞，河蚌已經越來越少見了。但是現在一星期河蚌的味道覺得還是非常好吃，那麼如何才能夠做出好吃的河蚌呢？看完了小編的這篇文章你就會做了：

其實在池塘邊或者小河邊，有很多種河蚌，有的很大像面瓢一樣大，有的很小像硬幣一樣小。一般帶回家吃的都是兩頭比較尖，中間鼓起來呈褐色的蚌。這種河蚌裡邊的肉非常的實在，吃起來好吃，但是現在已經很少見這種河蚌了。想要吃到好吃的河蚌，首先要學會處理它的蚌肉。把河蚌從中間劈開，蚌肉取出來，注意蚌腮是不可以要的。還要把兩邊裙邊肉和中間的大肉分開，這樣大肉在清洗的時候比較方便。裙邊肉要放上一勺鹽，然後用手進行均勻的抓拿。然後把它放在水中反覆的清洗，把裡面的髒東西洗乾淨就可以了。

在做河蚌之前，還有非常重要的一點一定要記好了，就是要用木棍兒把蚌肉硬頭敲松敲軟。不然的話這樣做出來的蚌肉燒不爛，而且吃起來也嚼不動，非常的影響口感。把蚌頭上的肉敲軟之後，在中間切開就可以。然後放入蔥、姜、料酒、胡椒粉醒五分鐘去腥就可以，等到鍋裡的油開始冒青煙的時候，就可以把蚌肉放到鍋裡翻炒幾下，然後放上料酒去腥。之後再放入生抽蠔油，適量的糖，適量的雞精，然後再撒一點胡椒粉，放上辣椒。

注意事項：劈開河蚌取裡面肉的時候一定要把腮去掉，還要將河蚌的舌頭，用刀柄把他拍變形，這是非常重要的一個環節，直接能夠影響河蚌能不能吃？如果家裡有鹹肉的話，準備一點鹹肉比較好，河蚌燒鹹肉，把鹹肉切成水片，然後加上八角、生抽、姜、入適量的水，燒上十幾分鐘左右處理好河蚌肉。切記火候不能太大，加一點料酒，香菜，蔥花就可以。

河蚌三鮮湯：首先要把蚌肉洗乾淨，放到水中，泡的蚌肉軟硬適中。在準備好春筍、冬筍、鹹臘肉，加入一點胡椒。因為蚌肉比較寒，加上胡椒粉是可以去除包肉裡面的寒性的。每個人可以根據自己的口味，加上一點辣椒或者是辣油，其他的調味品也是可以的。這樣一份好吃的河蚌三鮮湯就完成了。吃過的人都覺得非常的鮮美，吃一次是萬萬不夠的。

河蚌的味道非常鮮美，但是做的時候確實不好做，做不好根本就嚼不動。但是隻要掌握好了方法和技巧，就能夠做出好吃的河蚌。以上內容就是小編在做的時候自己摸索出來的一些心得，平時自己在家也經常做。如果覺得這篇文章有用的話，那就趕快去做吧。

木牛哥

清明在家時下塘摸螺，摸河蚌，好好玩…

個人感覺河蚌沒有螺好吃，或者說再好吃也比不過摸螺摸蚌過程的那份樂趣。

這個時節正好是吃石螺的時候，塘裡隨便一摸就摸上來大半桶，再加上河蚌的殼個頭大，兩個桶都不夠裝的，池塘正好水淺，能看清裡面所有的螺，還能徒手抓蝦子，看見小凹坑，下手多半就能摸出河蚌，好嗨喲…

已經不關心蚌肉好不好吃啦，但卻好想再卷褲腿去摸螺摸蚌摸蝦子…

桂A黃小黃

河蚌在我們這個東北的地方，我們就叫它河嘎了。這種河裡的生物，如果沒有好的水源環境，它是不生長的。

所以說在我們山清水秀的林區才有這種河嘎了，每年都夏天和秋天的時候，一些愛好潛水和游泳的人都會潛到水裡撈一些這樣的河蚌，然後拿回到家裡去吃，這是一道很美很好吃的食材。不過老人們都說他的身體裡有寄生蟲，可是對於我們這些小饞貓來說，真的就不顧及這些了。

伊春美食美客

河蚌是一種軟體動物，也稱河歪、蚌殼、歪兒等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小編這樣從農村出來的幾乎沒人沒見過這東西。記憶中小時候河裡到處都有，從來不吃，聽大人們說蚌肉裡有很多寄生蟲，所以感覺很恐怖，但用河蚌肉餵鴨子倒是常做的事。

其實河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素，是一道上好的美味和難得的藥材。100克河蚌肉中，含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡蘿蔔素2.3微克。常食有健腦益智、滋陰平肝、明目固齒之功效。有關資料顯示，河蚌肉還能去除乙醇毒性，清熱滋陰，提高人體免疫力，是中醫學中一記重要藥材。

小時候父親把抓回來的河蚌經過處理，放在水缸裡淨化水質，其中的道理不得而知。長大後才知道河蚌是上等美味，烹食後湯汁醇厚，鮮美芳香。很多人都知道河蚌肉極不容易煮爛，主要是蚌肉中斧足及其邊緣肉質結構的原因，越是受熱越容易發硬，所以在烹飪前得用木棍反覆敲打斧足邊緣，使其肉質鬆散結構改變，才容易煮爛食用。

河蚌買來後要用清水養兩、三天，待其吐淨泥沙再烹用。新鮮的河蚌殼蓋緊閉，用手不易打開，主要是殼內吸合肌（簡稱蚌柱）的原因。閉合肌是河蚌打開和閉合的開關，一旦關閉，想徒手打開極其困難，如果用手能打開，就說明是死河蚌，打開會有一股腥臭味，且肉質灰暗，細菌已經繁殖，決不能食用。

鮮活的河蚌取肉時，左手應緊握蚌體，右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側的內殼壁慢慢刺入體內，刺入深度約為三分之一，然後用力刮短河蚌的吸殼肌，才能打開蚌體，當然也可用熱水煮，會自然開。

河蚌的剔肉也是關鍵一環，打開後要先摘除灰黃色的腮和背後的泥腸，往往腸子裡的泥沙不易清除乾淨，得用剪刀把腸子剪開，然後反覆用清水沖洗，也可用鹽揉搓，再清除粘液後，即可烹用。

下面介紹一個砂鍋臘肉燉河蚌做法：

河蚌2000克，臘肉150克。輔料冬筍50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、蔥、鹽各3克。

1，新鮮河蚌肉洗淨切塊備用，薑切片蔥切段，冬筍去皮切片，香菇去蒂切片。

2，將臘肉用清水浸泡洗淨，切成3cm*1cm條塊。

3，將蚌肉用木棍敲松洗淨，冷水下鍋煮開，至湯成白色時，撈出蚌肉備用。

4砂鍋放入煮好湯汁，然後放入臘肉和蚌肉，旺火燒開，去浮沫，轉小火，下蔥、姜料酒。

4燉至八成熟時，下冬筍、香菇片、鹽，燉爛後撈出姜蔥，撒上白胡椒粉。

上桌前揭蓋，切記千萬別放味精，因蚌本身富含鮮味，放味精會反味。

友情提醒，河蚌中含有較高濃度的五價砷化合物，與大量的維C結合會形成微量砒霜，因此儘量避免與啤酒、富含維C的水果同時食用。

又想起那個”鷸蚌相爭，漁翁得利”的典故來，現代生活中這樣的故事還很多，但願人人都是漁翁，但最好不在別人相爭中去得利，想想大家都是贏家，這世界會多好！

關鍵字: 河蚌 好吃 做菜