用户3099360816748
俗话说：一根苦瓜=10副药
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
下面分享一下做法：
1. 备食材：苦瓜，青椒，瘦肉，姜，蒜，花椒粒
2. 瘦肉切丝，加生粉，拌匀待用；苦瓜去掉内瓤，切薄片，加两匙盐，拌匀腌渍约15分钟；青椒切丝；姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后，炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜，这样肉会比较嫩
3. 锅内油热，入姜蒜末，花椒粒，微微炒两下 | 可以等油热的时候，把火关掉，倒入姜蒜末，花椒粒，用油温把作料香味逼出，再开火，放入肉丝就可以了。
4. 入肉丝，翻炒，肉表面变白，入一匙生抽 | 用生抽，一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝，同时考虑给肉微微上点色，视觉上看起来比较可口。
5. 入苦瓜，翻炒，加鸡粉，炒匀，入青椒，待青椒变软，即可起锅 | 若时间过长，苦瓜变成黄黄软软的样子，那绝对是没法吃的。
工人小新
苦瓜一般很难吃.太苦我今天分享一下苦瓜的家常做法：1.苦瓜洗净挖去瓤切片，放在盐水里搓一下。2.在热好的油锅里放入蒜末，辣椒炒香后放入切好的苦瓜翻炒一会加入一点糖，盐，鸡精和生抽翻炒，再加入豉油炒出香味即可。
【苦瓜炒饭】1.将苦瓜洗净去瓤，先放在沸水里焯烫，再加入盐再放到冰水里浸泡一会，拿出切丁。3.放入碗中和鸡蛋，辣酱，胡椒粉搅匀。4.倒入锅中翻炒一下，倒入米饭转小火翻炒均匀。5.再加入花生酱炒散即可。
还有其它做法是：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉。
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水。
4、晾凉过水后的苦瓜)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”。
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
霞姐的幸福生活
桃妹来解答。
苦瓜配什么炒好吃呢？桃妹今天就来说一个私房版干煸豆豉苦瓜。什么清炒苦瓜，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉丝啊这些都没啥技术含量，人家就跟着堂妹来学一道，稍微复杂一点的苦瓜小炒吧。
桃妹这个私房的干煸豆豉苦瓜，是一定要把苦瓜炒的微微发糊才好吃。夏天吃什么好，当然吃点苦味菜了。这道菜除了苦瓜以外，关键的就是需要准备一点湖南或者四川的豆豉。另外准备一些五花肉沫，郫县豆瓣，能吃辣的放点小米辣就行了。
桃妹私房版干煸豆豉苦瓜：
第1步，准备工作。
- 先把苦瓜从中间一剖二。用铁调羹把瓤和籽儿都刮干净。然后斜切成厚片，注意有个0.7-0.8厘米是最好的，不要太薄。
- 豆豉直接剁碎，豆瓣酱剁细。葱姜蒜量要大一点全部切末。五花肉末每斤苦瓜的话准备个100克就可以了。
第2步，干煸苦瓜。
- 干锅烧热，不要放油直接下苦瓜片干煸。注意要用比小火稍微大一点的火，否则苦瓜非常容易出水。一定要达到苦瓜有一些焦黑，发出焦糊味儿，这才算煸到时候了。而且这样的苦瓜炒出来才香。
- 此时倒入一些油，把苦瓜翻炒均匀，就可以先盛出来了。
- 锅放油烧热。先下五花肉末炒到吐油，五花肉末一定要煸透呈颗粒状。这时候下葱姜蒜末炒香。然后下豆豉和豆瓣酱翻炒。开大火把水汽多炒掉一些。
- 这时候下苦瓜，不停的翻炒。稍微加一点点糖提提鲜。如果喜欢吃辣，此时可以放一点小米辣碎。翻炒均匀就可以出锅了。因为有豆瓣酱的存在，轻易不用放盐。
- 这样桃妹私房版的干煸豆豉苦瓜就做好了。这道菜整体来说是比较油润的，我的口味非常复合，非常的下饭。宝宝们可以尝试做一下，他的做法非常非常简单，几乎是零失败率。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
处理苦瓜的方式有两种，这里和大家分享一下：
1、把洗净的苦瓜切去头尾，再把苦瓜对半切开。然后用勺子，将里面的内囊挖出来，根据自己的需要切成块状或薄片。
其实摘除了内囊，苦瓜的苦味已经减少了一大半。不过如果味觉比较敏感， 建议再把切好的苦瓜用盐腌制5-10分钟（根据苦瓜的大小决定腌制的时间），冲洗干净后焯水。
最后再把焯过水的苦瓜放进冰水或凉水里降温，这样不仅能进一步的减少一部分苦味，还能保持苦瓜的颜色。
2、如果苦瓜是用来炒的，或者用来做煎蛋，那么可以把苦瓜放在砧板上竖起来，然后用刀子削成薄片，避开内囊这个苦源头。
也可以用削皮器把苦瓜削成薄片。
苦瓜的做法有很多种，喜欢清爽的口感可以直接清炒，喜欢厚重的口感，也可以加入排骨焖一下，这里再跟大家分享几种苦瓜的家常菜谱。
01
清炒苦瓜
配料：
苦瓜1根、蒜瓣5个、油盐适量。
做法：
1、把苦瓜放在砧板上竖起来，然后用刀子削成薄片，避开内囊。蒜切片备用。
2、热锅放油，先炒蒜瓣，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分钟（可以时间更短），放盐，起锅。
小提示：
味觉敏感的，可以把苦瓜片少许盐拌匀腌制，待苦瓜出水后，用手挤压将汁水倒掉，视情况决定是否需要焯水和过冷水。
另外，大火快炒能够保持苦瓜的清脆，一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦。
02
苦瓜煎蛋
配料：
苦瓜半根、鸡蛋3个、红椒半个、葱少许、油盐适量。
做法：
1.用削皮器把苦瓜削成薄片，加少许盐拌匀腌制。待苦瓜出水后，用手挤压将汁水倒掉，冲几遍水，然后切碎备用。
2、鸡蛋磕入碗里加葱花、红椒和苦瓜碎，加适量的盐和芝麻油拌匀。
3、锅内足油烧热，倒入，摊成蛋饼，即可。
小提示：
苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。另外，煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。
03
苦瓜烧排骨
配料：
猪肋排适量、苦瓜1根、老姜3-4片、蒜头5-6瓣、干豆豉20颗左右，老抽1勺，米酒50ml，盐适量。
做法：
1、把排骨剁成块状，锅里放好凉水，加入排骨，大火烧开，然后撇去浮沫，将排骨块捞出净水。
2、苦瓜切去头尾，对半切开。然后用勺子，将里面的内囊挖出来，切成块（味觉敏感的，撒上盐腌制十五分钟左右，让它出水，然后冲洗干净，放到冷水或冰水里泡泡。
3、干豆豉在清水里泡上几分钟，捞出来沥干。锅里放油，烧热之后把姜片、蒜瓣和豆豉一起用中火炒香，注意油温不能太高，蒜很容易糊。
4、倒入排骨，继续用中火翻炒到排骨表面上色。然后倒入米酒，和适量水，注意水量要刚好没过排骨。
5、水烧开之后关小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，然后加入苦瓜、盐、老抽，转成中大火，稍微翻炒把汤汁收干。
西安美味学院
苦瓜可以和什么一起炒
1、苦瓜可以和什么一起炒
苦瓜+茄子:对缓解心血管疾病有良好功效
苦瓜+圆茄子:对缓解心血管疾病有良好功效
苦瓜+洋葱:提高机体的免疫力
苦瓜+青椒:抗衰老
2、吃苦瓜有什么好处
苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现,苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。
苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为,苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能,能促进免疫细胞消灭癌细胞。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现,苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现,苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。
降低血糖,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜可以和什么一起炒
3、苦瓜不能和什么同食
苦瓜不能和寒性食物同食苦瓜自身属于寒性的食物,其寒性还比较重,不适合生吃,也不适合大量食用,更不适合和寒性的食物一起食用,同时食用两种寒性的食物可导致体内寒气增加,引起脾胃虚寒,出现消化不良,腹泻、腹痛等症状。 常见的寒性食物:山竹,西瓜,香蕉,梨,小米,绿豆,冬瓜等。
苦瓜不能和油腻食物同食。苦瓜属于寒性的食物,在食用之后会引起脾胃偏向寒性,而油腻的食物的消化吸收比较依赖胃肠,在吃苦瓜的同食食用油腻的食物容易引起腹泻。
苦瓜能和黄瓜同食。苦瓜含有大量的维生素C,这也是其营养价值的一个主要体现,而黄瓜中含有大量的维生素C分解酶,这两种一起吃不仅仅口味不是很好,还会导致维生素C大量的分解,降低苦瓜的营养价值。
苦瓜怎么做不苦
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前,我们可以把苦瓜切成需要的形状,然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味,还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,微苦犹甜。
苦瓜可以和什么一起炒
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味能减少一些。冰水浸凉后,再用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。
4、焯水
把苦瓜切成块状,先用用开水焯烫过一遍,并在开水锅里放点盐或几滴色拉油,焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽,冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。
苦瓜生吃好还是熟吃好
1、都各有优点,看个人选择和具体实际情况。苦瓜一般是可以生吃的,而且喜欢生吃苦瓜的人大有人在,这主要是看中了苦瓜的功效以及营养,生吃苦瓜可以完整的保留营养元素,所以喜爱生吃苦瓜。毕竟每个人的口味不同,有人喜欢甜的,自然就有人喜欢苦的。(注意:苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃,此外,孕妇应慎食。)
苦瓜可以和什么一起炒
2、但是,苦瓜生吃那苦味不是每个人都能接受的。而且,苦瓜性寒,熟吃的好处在于去掉了它的寒性,属性就相对温和,可以滋阴补血,健脾开胃,温润补肾,比较适合肾虚肾亏的人群食用,可以达到改善体质,增强免疫功能的作用。所以,以不同的人群一定要详细的了解苦瓜的不同吃法,才能让苦瓜物尽其用。
嫁给爱情weiwei22222
苦瓜配什么炒好吃？
苦瓜配西红柿鸡蛋的吃法：
1、苦瓜洗净，纵向切开。将苦瓜的籽及白瓤去除干净。放入淡盐水中浸泡一会。
2、西红柿洗净切块。
鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。大蒜用刀拍碎、切末，葱切葱花。
3、锅中放水，放入少许盐，水开后放入切好的苦瓜，焯水一分钟捞出备用。！？
4、起锅放油，油热后倒入打好的蛋液，待稍微定型后，翻拌，炒熟，盛出备用。
5、另起锅放油，放入切好的葱花、蒜末炒香，放入切好的西红柿块，加入少许白糖，翻炒均匀。
6、再放入处理好的苦瓜和鸡蛋，一起翻炒均匀，加入少许盐、生抽、鸡精、香油翻炒均匀，即可出锅。
苦瓜，又叫凉瓜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
苦瓜中的维生素C的含量特别丰富，每百克高达84毫克。远远超过冬瓜、黄瓜、南瓜等的瓜类蔬菜，居瓜类蔬菜之首。
苦瓜中还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动、促进消化、改善便秘。
苦瓜还是药食两用的食材，尤其是对糖尿病的治疗有不错的效果，苦瓜也因此被称为“植物胰岛素”。
苦瓜中的含有的苦瓜素，被誉为“脂肪杀手”，能使摄入的脂肪和多糖减少。
苦瓜败火，但，属凉性；脾胃虚寒的人不宜多吃。
布谷姐美食日记
苦瓜，清热解毒，在南方比较热燥的天气还是比较受欢迎的，我自己都比较喜欢吃，我正常一个星期都会买两三次回来煮的，我下面介绍我经常吃的做法给大家参考一下吧。
1.苦瓜炒肉
挑选比较滑的里脊肉，切薄片腌制，苦瓜去籽，洗干净用盐水泡一下这样没这么苦，苦瓜尽量切薄一点，先炒熟肉捞起，再炒一下苦瓜断生，再混一起翻炒，起锅装盘。
2.苦瓜靠五花肉
挑选比有层次的五花肉、切片料酒腌制，苦瓜去籽，洗干净用盐水泡一下，五花肉热油下锅，炒熟捞起，苦瓜翻炒断生，五花肉下锅一起翻炒，下点酱油，翻炒起锅装碟。
3.苦瓜酿
挑选大小比较均匀的苦瓜，切成大概7厘米左右的小段，把中间挖空备用，再挑选好点的瘦肉、香菇、姜末、蒜末、马蹄、蛋清、盐、胡椒粉、搅拌成糊状，将调好的馅料用勺子装进苦瓜空心里面，两边对平，放进蒸锅里面大概蒸20分钟，起锅装盘，最好就调点酱料，这样蘸着来吃比较好吃，味道也是比较好吃的，大人小孩都比较喜欢的。
4.苦瓜炒鸡蛋
这个是一个比较清淡也是比较简单的菜，将苦瓜去籽切片备用，将鸡蛋打散，最好打出泡泡来，热锅下油，把鸡蛋下锅，鸡蛋煎到半熟比较滑的状态，不要煎得太老了，捞起备用，下苦瓜爆炒断生，下鸡蛋翻炒均匀，起锅装碟。
这几个就是我经常做的苦瓜菜，希望能帮到大家，大家还有喜欢那种配菜的可以在下方评论。
大叔木木
苦瓜和什么一起炒最好吃？
苦瓜可以和很多种食材搭配。比如苦瓜炒肉，苦瓜炒牛肉，苦瓜炒鸡蛋，客家酿苦瓜等等，每一种搭配烹饪出的都是美味佳肴。分享几道苦瓜小炒的做法。
苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜，牛肉，姜，葱，蒜
做法：牛肉切成薄片，取一个小碗装起，加入生粉，酱油，姜丝，花生油，盐搅拌均匀，腌制15分钟备用。苦瓜对半切开，去掉纸和瓜囊，切成薄片。热锅倒油，加入蒜头爆香，到牛肉进来爆炒一分钟，盛起备用。另起锅倒油，倒进苦瓜翻炒至变色，把牛肉加进来一起翻炒，加适量的酱油和盐调味，撒上葱花，起锅装盘。
苦瓜炒鸡蛋
材料：鸡蛋，苦瓜
做法：苦瓜切成薄薄的细片。鸡蛋敲在碗里，加适量的盐用筷子搅拌均匀。热锅下油，把鸡蛋放下去炒八成熟盛起备用。另锅倒油烧开，倒进苦瓜翻炒，一分钟后倒进鸡蛋一起，大火翻炒，加适量的盐和酱油，准备起锅装盘。
以上这两道都是以苦瓜为主做出来的美味，是我们日常生活中的家常菜。做法非常简单。夏天是吃苦瓜最好的季节，我家隔三差五就会做一道苦瓜炒肉或者苦瓜炒鸡蛋。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。
黄皮妹妹私房菜
苦瓜虽稍稍有点苦,但是苦瓜营养丰富,清热祛火,明目降糖,可是吃苦瓜时适合和哪些菜搭配食用口感更好呢
苦瓜和鸡蛋搭配食用口感更好,把鸡蛋炒好,再把苦瓜炒5分熟,放入鸡蛋一起翻炒,苦瓜炒鸡蛋就做好了.
![]()
-
苦瓜炒肉片,香的有味,并且苦瓜炒肉片更有利于人体对铁的吸收.
![]()
苦瓜炒茄子,把苦瓜丝和茄丝一起炒熟,营养更全面,新鲜好吃.
![]()
苦瓜丝和葱头丝凉拌,苦瓜丝用开水焯一下,捞出和葱头丝加生抽/食盐/食醋凉拌即可食用.
![]()
苦瓜炒豆腐,一白一青,好看好吃,又有营养.
![]()
苦瓜和青椒可凉拌可炒熟食用,凉拌时还可搭配杏仁,苦瓜青椒和杏仁凉拌炒食均可,颜色搭配好看,口感也好吃.
![]()
听觉有道周村验配中心
这要根据自己的口味来做，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉，苦瓜炒青椒等都很好吃。苦瓜不但好吃它还有很多功效。苦瓜是咱们特别是夏季常食用的一种蔬菜，它是味苦、寒凉，因此苦瓜从中医认为，它具有清热除烦这两方面的作用，特别是生吃，我们生拌苦瓜吃，它这个清热除烦的作用比较强，包括清肺热等等，包括清肺热、清皮肤的热都有作用，如果熟吃或者炒着吃，它就有养肝滋润的作用，因此我们根据不同的情况，我们来选择不同的食用方法，从保健学角度来说，苦瓜它第一它具有清热解毒的作用，所以对于皮肤的一些疖肿，一些感染，我们可以用苦瓜进行捣碎以后，可以外敷，它有清热的作用。苦瓜它还有美白养颜的作用，所以对于女性朋友，平常爱用苦瓜敷在脸上，去除皮肤的一些斑块，它有养颜增白的作用，再就是它对于降血糖，有一定的辅助作用，因为苦瓜当中提取物当中，有一种类胰岛素样作用，所以它有一定的降血糖的辅助作用，总之苦瓜它这个，清热去火解毒的一个功效，我们可以根据不同的状况不同的口味来选用苦瓜食用。
