明泽美食

本期导读：醋溜白菜的做法是什么？

我的回答是：“醋溜白菜”属于一道汉族名菜，口感咸酸，微微带有甘甜。要想做好这道菜，选料、烹醋时间、制作手法是关键。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多经验与技巧

“白菜”是日常生活中最常见的一种蔬菜，可以说是无人不知无人不晓，被称之为“百姓之菜”，古诗云：“拔雪挑来塌地崧，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食物风味，只作寻常菜把供”这首诗就是专门赞美冬天白菜之美味的。唯有进过霜打后的白菜，味道才是最鲜美的。现在冬季来临，正是吃白菜的时候。这道“醋溜白菜”的做法送给大家！废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【醋溜白菜】

主料：白菜一颗

配料：青红尖椒

调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、香葱段、蒜片、米醋、老抽、淀粉适量

------开始制作------【醋溜白菜】色泽鲜亮、味道鲜美、口味略酸带有微微的甘甜、口感清脆、开胃下饭

1白菜去掉外面的老皮，清水洗净，把白菜一片一片掰开，去掉白菜叶子，留下白菜梆子，用刀在案板上拍几下，斜刀切片。青红尖椒切块。注意：这里用的白菜梆子，拍的时候稍微用点力

2锅中加入清水烧开，下入切好的白菜，煮大约10秒左右出锅控水。注意：煮白菜的时间不要太长

3锅中加入色拉油，下入葱段、蒜片、青红尖椒块爆香炒熟，这时要锅离火，下入白菜，加入盐、味精、鸡精。大火快速翻炒至熟透，再加入米醋、老抽调色，炒出醋香味后勾薄芡即可出锅。注意：调料下锅后，要炒至调料融化并且白菜熟透，最后才加入米醋

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【醋溜白菜】疑问解答

1做这道菜要选白菜梆子，这样吃起来才会发脆，叶子在炒的过程中很容易变塌

2白菜梆子要过水，梆子含有大量的水份，加热后能逼出多余的水份，炒的时候不会变成半炒半煮

3白菜不要煮的时间太长，太长的时间会使白菜熟透，在后面的炒制的过程中会变老，最好的选择是汆至8分熟

4米醋要最后放，太早的加入会使醋的香味全部挥发，最后放会使白菜变脆变香

5勾芡的的作用在于让汤汁中的味道挂到白菜上

------【醋溜白菜】注意事项，及制作小“Tips”------

1白菜一定要选白菜梆子，并且要放再案板上用力拍几下，这样能使白菜快速熟透，并且更容易入味

2白菜一定要汆水

3可以在出锅的时候，先倒入漏勺中，漏掉多余的水份再装盘

4选择白菜心来制作，味道会更加

5如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒来调味

结语

这道美味的“醋溜白菜”就制作完成了，主要的就是汆水和选料上，叶子可以用来炖菜或者凉拌，都不会浪费。“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”在这个冬季希望这道美味的“醋溜白菜”能给您带来好的胃口！

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小磊谈美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？”这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。

白菜

俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。

熘

熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。 大葱切成葱花，大蒜拍一下。

2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。

3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，

5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。

成品图

小贴士

1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。

2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。

4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。

结语

醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要点。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

冬天，正是吃大白菜的时候，清香甘甜，非常好吃。咱们四川人经常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起来微微带酸、微微带辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下饭菜。醋溜白菜的做法很简单，简单几下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋为主要食材烹饪而成，根据每个人喜好添加干辣椒、红椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【准备食材】：白菜1颗（太大颗的白菜就用半颗，能炒一盘的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、适量食盐、少许酱油、几个干红辣椒、几瓣蒜、几颗干花椒、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】

• 1、先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。

• 2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

• 3、准备小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、香醋一小勺、生抽少许、适量清水搅拌均匀。

• 4、起锅放入适量植物油，煎出青烟，放入蒜末、干红辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒断生，先放上一小勺香醋炒几下。

• 5、最后，大火收下汁，放入刚刚调好的芡粉汁翻炒均匀，出锅装盘。

醋溜白菜就简单几步做好了。咱们家喜欢用点水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少许香醋，这个时候要炒久一点，把大白菜充分炒熟一些。个人感觉大白菜炒得久一些会更入味，口感更软香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成几个大段，然后清理的时候，再把白菜分成小片，这样更快，操作更简单。当然清洗的时候，要注意水要多，反复清洗2遍。因为炒白菜的时候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱们清洗好之后，一定要把水过滤掉，不能让锅里的水分太多。

• 2、放点干辣椒、干花椒、蒜末炝锅，把油炝得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比较好入味，咱们喜欢把盐味都放到芡粉汁里，可以帮助收汁入味。如果不喜欢用芡粉，就直接放入锅里翻炒几下即可。

【总结】

醋溜白菜的做法很简单，把味道炒进白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必锅中，有一种淡淡的口感即可。你喜欢怎么炒醋溜白菜呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

大家好我是食味四季，我的回答是:

醋溜白菜是一道看似简单，却有着很多烹饪秘诀的家常菜无论是选料，调碗汁，还是烹饪手法都有很多技巧可言。今天就把这道菜的做法分享大家

食之材☞所需材料

主料:大白菜一颗

调料:米醋2勺，，酱油1勺半，水淀粉4勺，盐1克，葱，干辣椒，糖少许，

味之法☞具体做法

1.食材处理，白菜切块，葱切成丁，，干辣椒切成小段，备用。

2.调碗汁，碗中加米醋，酱油，糖，盐，淀粉，水均匀调成芡汁。

3.开始制作，热油锅，放入辣椒，葱炒香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前加入少许醋即可。

味之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选料，白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。

2.食材处理，为什么要去菜叶，选择白菜帮来做这道菜呢，首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感，再有就是买相比较好，如果说叶子的话加热一会儿就蔫了，

3.食材再处理，切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片，这样白菜接触面积大，便于入味。

4.调料比例，盐少许即可，加盐只是为了有少许底味，醋与糖的比例为5:1，水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。

季之结☞美味可口

醋溜白菜是一道十足的家常菜，更是一道十足的下饭菜，口感脆爽，咸鲜中稍微带着醋的酸又略带一些回甜，这道菜不知道你能吃几碗米饭呢？

食味四季☞家常美味

最家常的是好吃的，往往看似简单的食材，经过别样的处理，就能造就不一般的美味，而醋熘白菜就是这么个理，怎么样你学会了吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿

2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香

3.然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟

4.放入醋调味

5.加入少许酱油

6.加入白糖提鲜

7.白菜片开始变软时，加入盐调味

8.白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡

9.最后淋入香油，翻炒均匀即可

大音爆红运营

醋溜白菜的做法是什么？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。白菜是百姓之菜，是我们的家常菜，现在冬季正是吃白菜的季节。白菜经济实惠，营养丰富，让人喜爱。

白菜的做法也有很多种，那么醋溜白菜是怎么做呢？醋溜白菜的话我觉的首先要选择白菜帮，最好是不带一点叶子。其次是要调好醋溜汁，白菜帮的味道一般都比较单一，所以要调好汁料的味道，这样做好的白菜帮才能入味。最后是要用大火炒制，这样白菜帮不会出过多的水，吃起来就比较清脆。下面就来看看醋溜白菜的具体做法。

醋溜白菜——酸辣适口，清脆美味，是一道既实惠又好吃的下饭菜

【食材】：白菜1棵

【调料】：葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒2个、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡精1匙、盐少许、淀粉1勺

【美食步骤】：

1、将白菜的外层扒下来，然后去掉白菜叶，两边残留的小叶子也用刀切掉，然后将白菜帮清洗干净，沥干水分，用刀将白菜帮斜着切成片状，放入盘子里。

tips：我们选用白菜帮，白菜叶可以留着炒其他菜，白菜帮还要用刀斜着切成片状

2、将葱从中间切开，然后切成葱花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然后拿一个小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙鸡精、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和适量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

tips:加入的调料比较多，所以最好是先将调料倒入碗里调成料汁，后面炒白菜帮时一起倒入

3、热油锅，油热后，将葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒出香味，然后将切好的白菜帮倒入锅中，大火翻炒均匀，炒至白菜变软。

tips：辣椒可以提前掰碎，这样吃起来比较入味，白菜帮如果想快点变软，可以加少许盐

4、将调好的料汁倒入锅中，翻炒入味，最后大火收汁，盛入盘中，就可以享用了。

醋溜白菜之小贴士

1、白菜帮要斜切成片状，这样更容易炒熟，而且暴露面比较大，可以沾上更多的料汁，吃起来比较入味。

2、料汁里醋要多加一点，还要加一些淀粉，这样倒入锅中后，料汁会更容易粘附在白菜帮上面，吃起来更美味。

3、炒白菜帮时一定要用大火，这样才能使白菜帮保留水分，吃起来脆嫩，炒的时候可以加一点盐，使白菜帮变软，但是盐一定要少。

4、白菜帮炒熟后可以根据自己口味加上一些香菜、小葱和蒜苗点缀一下。

结语

以上就是我给大家介绍的醋溜白菜，酸辣适口，非常美味，关键是经济实惠，买一颗白菜可以做出多种口味的菜品，想吃醋溜白菜的就试一下。

娜妮家常味

大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要做出一道可口的醋熘白菜，只要掌握正确的制作方法与糖醋使用比例，就可以做出酸甜适口的醋熘白菜了。

制作醋熘白菜，首先要选用新鲜的长白菜为原料，只有新鲜的白菜，口感才会清脆，而且水分也足，这样制作出来的醋熘白菜口感就会更好，在有就是要掌握醋熘白菜的制作火候，必须要用旺火烧制，白菜才会瞬间成熟，如果火候太小，制作出来的醋熘白菜就会绵软无味。

下面我就为大家分享醋熘白菜的详细做法。

【醋熘白菜】

所用食材:白菜300克，大葱10克，精盐1克，白糖50克，醋30克，味精1克，姜适量，生抽10克

做法:

①首先将白菜清洗干净，然后将刀与白菜行成七十度角，将白菜切成斜片，这样有利于白菜更加入味。

②葱姜洗净后切碎就可以了。

③锅中加少许食用油，油温烧热后，放入葱姜爆锅，随后加入白菜，再放入50克白糖大火翻炒。
④大火炒制一分钟后，加入生抽，精盐，味精，醋翻炒均匀即可出锅。

这道醋熘白菜就制作好了，做法非常简单，而且口感酸甜适口。

虽然这道醋熘白菜做法简单，但也有一些制作技巧的。

①白菜一定要切成斜片，这样可以增加使白菜更加入味。

②虽然是醋熘白菜，但也要加入白糖提味，如果不放白糖，那么白菜就会过于酸了，口感不好。

③炒制时间必须要短而且火要大，如果长时间慢火炒制，白菜就失去了清脆的口感。

④如果喜欢汤汁粘稠，出锅前可以考虑用淀粉勾芡，但我还是喜欢不勾芡的醋熘白菜。

——最后总结:关于怎样制作醋熘白菜的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一道菜品，而蔬菜在我们家常的做法中都是以蒜蓉炒或者白灼的吃法较多，你有没打算换一种吃法呢？看完这篇文章你就会喜欢这道菜，它就是【醋熘白菜】，这道菜做出来的味道酸辣 脆甜 特别开胃，真正的口感与味道并存的家常菜。

【醋熘白菜】

冬季是吃白菜的最佳季节，冬季白菜经过霜冻味道变得更鲜甜，所以很多北方的朋友都会在这个季节用白菜来制作泡菜或一些其它的菜品。而用白菜来制作一道醋熘白菜那就是属于一种美味的做法了，很多人以为这道菜很普通，其实你是不知道其中的“奥秘”，这道菜最讲究火候的控制，制作出来的白菜刚好熟（不能过熟），这样白菜吃起来带有一定的脆感、再加上白菜自身的鲜甜味，与酸辣味搭配起来那味道与口感堪称一流，比大鱼大肉的味道来的更为实在。

【醋熘白菜制作方法】

》【主料】：白菜约700g

》【调料】：干辣椒、蒜头、小米辣（按口味添加）

》【调料】：盐3g、酱油约5g、香醋7g、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【白菜的处理】：新鲜的白菜先把外层老的菜叶去掉不要，剩下嫩的白菜把菜叶一瓣瓣掰下来，然后清洗两遍，再沥干水分，白菜沥干水分后，把白菜切成均匀的片，白菜叶子和菜梗单独分开装，白菜叶部分可以适当大一点，因为叶子在炒的时候会收缩变小。

②【备料】：小米辣切碎、蒜头剁碎备用。

③【兑碗芡】：碗中加入少许的盐、加入酱油5g、香醋7g、加入少许的淀粉和食用油，然后搅拌均匀备用。

④【烹饪过程】：起锅烧热，然后加入少许的食用油，油温三成热加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力调至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜叶翻炒至菜叶断生，然后马上倒入提前兑好的碗芡，再大火翻炒两下搅散调料，然后马上出锅装盘，一道美味的酸溜白菜制作完成。

【制作小贴士】

①、白菜要沥干多余的水分再炒，避免因为水分过多而使炒出来的醋熘白菜缺少“锅气”，水分过多会导致炒出来的醋熘白菜带有一股水煮的味道。

②、白菜叶子和菜梗要分开炒，这样更能控制白菜的成熟度，使味道与口感更好。

③、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一锅成菜，所以在炒之前要提前兑好碗芡，炒出来的醋熘白菜要够“锅气”味道才香。

④、制作醋熘白菜建议使用香醋制作，因为香醋的味道更好，也可以使用陈醋 但是陈醋的味道不及香醋好，因为陈醋中带有少许的涩味，而且酸味偏重。

⑤、制作醋熘白菜调料一定要在最后出锅之前才加，如果调料加的过早就会使白菜中的水分析出，这样白菜中的鲜甜味就变淡，影响一道菜的味道与口感。

【内容总结之疑惑解答】

1、制作醋熘白菜先把白菜焯水再炒可以吗？

答：制作这道菜不需要经过焯水，焯水后会使这道菜的味道与口感变差。

这道菜讲究的就是口感与味道，如果经过焯水不但使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了，而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟，这样就没有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一举。

首先要明白蔬菜为什么要焯水，给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味，比如：油麦菜、生菜、通菜等，这些菜中带有涩味，焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好，而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色，这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间，但在我看来这都不是重要的。

2、白菜叶和菜梗一定要分开加入炒吗？一起炒行不行？

答：白菜叶与菜梗一起炒不是不行，而是这样炒出来的醋熘白菜口感不好。

这道菜其中的口感是很关键的，白菜叶与菜梗分开加入炒可以使白菜的口感更好控制，白菜梗刚好熟吃起来会有脆脆的口感和鲜甜的味道，白菜叶也不会因为炒的过久而营养流失。如果一起下锅炒那么白菜叶肯定是会炒的过熟，如果菜叶不过熟那么就是白菜梗偏生，这样菜叶的口感就没有了，所以要想味道与口感好还是应该分开加入炒。

3、制作醋熘白菜一定要提前兑碗芡吗？炒的过程中再加入调料不行吗？

答：兑好碗芡再制作目的是使炒出来的醋熘白菜味道与口感更好。

在炒白菜的时候一定要大火炒，而且炒的过程中不要停留，讲究一锅成菜，最后加入碗芡可以很好的起到包裹不让白菜中水分流失的作用，这样的醋熘白菜吃起来味道与口感并存。

如果炒的过程中停下来调味，等到加入全部调料，白菜中的水分都排出来了，这样就会使一道醋熘白菜变得“水汪汪”，因为汁水过多这样炒出来的醋熘白菜味道不够浓（味道流失在汁水中），而且白菜因为缺少水分变的干瘪吃起来没有鲜甜和脆的口感。（如果家庭煤气灶火力不够一次炒的量不要过多，这样可以保证味道）

4、 为什么我炒出来的醋熘白菜带有焦味？

答：制作出来的醋熘白菜带有焦味出现这样的问题首先可以肯定火候是足够的，主要原因是加入的底油不够。

制作这道菜所加入的底油要偏多，因为这道菜是以大火的方式去爆炒，所以油一定要足，经常做菜的朋友应该很好理解，在炒菜的过程中蔬菜是会吸收锅中油分的，所以所加入的底油一定要足够白菜吸收，这样才会使油在白菜的表面形成一层“保护膜”，这样炒的时候就不会出现因为火力过大而把菜品炒焦的现象，反而炒出来的菜品味道会更好。

而如果加入的油偏少，那么白菜就无法在表面很好的形成一层“保护膜”，白菜就会因为缺少油分表面变的很干，而这时候白菜还是会不停的吸收油分的，所以白菜会把锅底的油分也会吸干，所以锅也没有了油分变的很干（因为是大火翻炒，菜中的水分是不会排出的），这样就等于锅与菜都没有足够的油分（没法形成保护膜），在火力较大的作用下这样干炒就会出现焦味，所以大火炒菜的时候底油要加足。

结语

制作醋熘白菜这道菜只要把握好火候、把握好白菜的成熟度，那么这道菜制作出来的口感与味道不会差，学会这些美味的做法尝试做起来吧，如果觉得不错记得点赞支持哦。

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餐饮美食小鱼

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

您好，我是小可，很高兴在此回答您的问题，与大家一起探讨美食里的小乐趣。

醋溜白菜，酸甜香辣，深受人们喜欢，白菜的营养价值也很高，白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多，此外白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

那么怎么才能做出一道脆爽好吃的醋溜白菜呢？其实只需要掌握好以下几小个技巧就可以了：

• 1.做醋溜白菜要将菜叶和菜梗分开，这样可以避免菜叶和菜梗生熟度不一致，影响口感；
• 2.炒菜梗不能提前加盐，否则菜梗出水太多影响口味；
• 3.炒白菜要用中大火快炒，不能炒时间太长，否则就不脆。

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--【醋溜白菜的制作方法】--

制作方法：

• 1.大白菜叶子掰成一片一片的，清洗干净，然后用手撕成小块，将菜梗和菜叶分开；
• 2.将大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，取一个碗放入生抽，香醋，食盐，淀粉，和适量白糖搅匀调成酱汁备用；
• 3.锅烧热放入适量食用油烧至7成热，放入大蒜和干辣椒爆香，然后倒入白菜梗中火翻炒至断生，再倒入菜叶一起翻炒，待菜叶断生之后倒入调好的酱汁继续翻炒几下，即可起锅。

结语

好了，以上便是我分享的怎样做出一道好吃的醋熘白菜的小技巧，感兴趣的朋友们可以尝试着做一下。

小可话美食

醋熘白菜是一道很好吃的家常菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。

工具/原料

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大白菜 (250g)

干辣椒 (5个)

猪油 适量

盐 适量

大葱 适量

生姜 适量

醋 适量

花椒 适量

淀粉 适量

大白菜洗净，沥水，撕成适当大小的片葱姜切末，备好干红辣椒和花椒，淀粉加少许清水，搅拌均匀成水淀

锅里坐油，猪油哦。也可以用植物油。

油溶化后，加入白菜片大火快炒

白菜炒倒后，加入所有调料（辣椒、姜、大葱、花椒、醋、盐）快速翻炒，这个时候你可以闻到很香的醋味

临出锅时，淋入水淀粉，翻炒几下出锅

注意事项

水淀粉很重要呢，一定要加哈；

白菜最好是用手撕，滋味很不同

關鍵字: 一道 醋溜 白菜