燕北闲人
鲍鱼因为肉质细嫩、营养丰富的原因,备受大家喜爱,不过关于怎样入味确是难到了很多自己在家做鲍鱼🐟的小伙伴,我这里有一个做法,可以轻松入味,如果你也有什么好主意,评论一起探讨下呗~
食材准备明细🐟:
👉🏻鲜活鲍鱼12只(注意倒放,不然鲍鱼巴在那里碗里或水槽上,那可就😂很尴尬了)
姜葱蒜末,豆瓣酱半勺,生抽、蚝油适量,半勺盐,半勺糖,半勺鸡精,水淀粉适量,料酒三勺,
做法步骤🐟:
👉🏻尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感会差好多。
👉🏻用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷刷去黑色的粘膜,然后冲洗干净,鲍鱼壳留下不要扔,等会做盘饰用。
👉🏻鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观,注意不要切断。
👉🏻锅里加入少许冷水,少量没过鲍鱼即可,加入一小勺鸡精。
👉🏻加入三勺料酒
👉🏻把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火熬制三到五分钟,便于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过的鲍鱼口感不会老硬。
👉🏻鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是为了消毒。
👉🏻锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢的炒出红油。
👉🏻加入葱姜蒜末炒香,加入耗油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许。
👉🏻加入清水烧开,水量没过鲍鱼即可。
👉🏻把鲍鱼放汤汁里煮一会,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入进去,汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。
👉🏻鲍鱼装在壳里,撒些小葱花,红干辣椒碎点缀即可食用。
鲍鱼的做法还有很多,欢迎👏🏻大家一起讨论~
瑶姐的小厨房
将鲍鱼肉在沸腾的清汤中离火浸泡半天,有助于鲍鱼肉的成熟和入味,效果极佳。具体操作为:
1.用小刀取下鲍鱼肉,去掉内脏,洗净。
2.清汤烧开加盐、味精调味,关火,放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天。
3.待清汤晾凉后放入香菜末即可,此时鲍鱼肉已经断生,且达到入味的效果,最适合凉拌或者生吃。
嘉元印象
主料:鲍鱼6只
辅料:叉烧酱适量、葱段适量
1、鲍鱼去肚肠。
2、洗净沥干。
3、鲍鱼用刀片出纹理,这样比较容易烤熟。
4、加叉烧酱和葱段腌制。
5、腌制约两、三小时,使其入味。
6、将鲍鱼壳清刷干净,撬去壳上的寄生物。
7、置入清水中煮沸(因为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿,所以要处理干净为好)。
8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱。
9、再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内。
10、烤盘铺上铝箔纸。
11、烤箱预热五分钟。
12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱,烤制十分钟。
13、取出,再给鲍鱼肉刷上叉烧酱。
14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟。
15、取出烤盘,再刷上些叉烧酱,视情况再烤上5分钟,为避免烤焦,可以在上面加盖一层铝箔纸。
16、成品。