李灿485
春节快到了，红烧鱼是餐桌上不可缺少的一道大菜，北方人叫硬菜。当然鱼的做法多种多样，可以炖汤，可以清蒸，也可以红烧。那么红烧鱼的烹饪技术就非常讲究了，不仅仅是把鱼煮熟，最关键是把鱼煮的有滋有味，并且不变形。
有的人做的红烧鱼看上去非常漂亮，但是口感不好吃。还有的人把鱼做的没头没尾的，也就是煎过头了，俗话说是踏皮烂骨的，只能自己吃，不能招待客人。小编也是一个地地道道的吃客，尤其对鱼非常的忠爱。当然做红烧鱼的厨艺也是一流的。那么今天正好有这个机会，向大家展示一下个人的厨艺。如果小编的厨艺和您有不同之处，请在下方留言，并请多多指教。
【准备食材】
新鲜的鱼1条，小葱，大蒜，生抽，老抽，盐，糖，料酒，生姜，食用油。
【烹饪步骤】
步骤1. 先把买回来的鱼重新的打理一下，刮去剩下的鱼鳞，挖去鱼鳃和黑内膜，然后在肉比较厚的鱼背上划上几刀。一是方便熟，二是方便入味。
步骤2. 然后用盐，生姜，小葱，料酒，把清洗干净的鱼腌制20分钟，这样更方便鱼入味，并且能去除鱼腥味。腌制过的鱼骨肉分离，热一片一片的，吃起来容易吐刺。
步骤3. 锅中放油，把葱姜蒜熬香，喜欢吃辣的可以放一点小米辣。然后把腌制好的鱼放入油锅中煎。等到一面煎至金黄，然后再煎另外一面。
步骤4. 煎的时候可以放一点料酒，生抽，老抽，盐，最后加一点清水，有条件的加点啤酒。
步骤5. 大火煮至汤汁沸腾，然后放入适量的糖，再盖上锅盖炖五分钟至十分钟。
步骤6. 最后调一下咸淡，放一点鸡精提鲜或者放一点大蒜叶飘香，这样一道鲜美的红烧鱼就完成了。
【烹饪小提示】
①.鱼能整条红烧最好整条烧，如果把鱼切断了，那么鱼刺就断了，太短的鱼刺，在吃的时候不方便吐刺。
②.腌制的时候放了盐等调料，在煎的时候就不需要再放太多的盐等调料，否则太咸。
③.等鱼快熟的时候才能放糖，因为糖放早了会糊锅底，导致鱼的口感就有焦味了。
【结束语】
红烧鱼人们都爱吃，选择什么样的调料，具体还是根据自己的口味。方法简单，一看就会，自己动手才能满足自己的口味。
感谢您的阅读，想了解更多家常菜的菜谱，请点击我的头像关注@吃客，才能及时看到我每天更新的文章和视频。如果你喜欢我的文章可以点赞、评论和转发，不甚感谢！如果你有更好的建议，也可以在下方留言，让我们一起来交流厨房间的乐趣吧！期待我们再次相遇在“今日头条”。
本文由@吃客原始创作，未经允许，不可转载，敬请理解，感谢您的配合。
吃客
红烧鱼】怎么做？附配方+做法
盈盈小筑2010 美食大谱 11月11日
我小时候没吃过红烧鱼，我家乡因为海产丰富，一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤，再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，我很喜欢，所以现在时不时都会做一次。
▌食材清单
鱼 1 条大约500克\t\t姜片 2-3 片
蒜瓣 2-3 瓣\t\t葱 切段 2 根
辣椒干 可无 2-3 只\t\t料酒 1/4 杯
老抽 1 小勺\t\t酱油 1 大勺
糖 少许\t\t
▌烹饪步骤
步骤1
把鱼清理干净，抹一点点食盐腌制一下，把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。
步骤2
把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。
步骤3
倒入料酒和半杯水，加入老抽酱油和糖煮滚
步骤4
把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
步骤5
然后把鱼捞出摆盘，锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌
鹏厨美食
红烧鲫鱼
鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了妈妈烧的红烧鲫鱼。每年回家过年我都在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在妈妈帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让妈妈烧，当然我现在烧的也跟妈妈一样好啦，也能让媳妇吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！
原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。
做法步骤：
第1步、食材如图。
第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。
第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。
第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
第5步、调入适量老抽。
第6步、加适量味极鲜。
第7步、加入适量水。
第8步、加少许盐。
第9步、撒一点胡椒粉。
第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。
第11步、中间把鱼翻一下。
第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~
第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。
1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。
郜天亮
您好，很高兴回答您的问题，怎么做红烧鱼？下面给大家分享一下红烧鲫鱼的做法，希望可以帮助到您！
食材准备
鲫鱼2条，姜，大蒜，小米辣，葱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，醋，白糖，老抽，淀粉，盐，油，胡椒粉，鸡精
制作过程
1.菜市场买回来杀好的鲫鱼，清洗干净，鱼背划几刀，放入几片姜，加入适量的盐和料酒，腌制20分钟左右。
2.姜切末，蒜切末，葱切段，小米辣切段，备用。
3.起锅烧油，锅中可以放入少许的盐，防止溅油，油热后，放入鲫鱼在锅中两面都煎一下。
4.鱼煎好后，加入姜，大蒜，小米辣爆香，放入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。
5.加入1勺料酒，1勺生抽，1勺醋，适量的老抽和1勺白糖。
6.锅中加入清水，使其没过鱼，待煮开后，转中火，烧至汤汁浓稠，加入少许的水淀粉。
7.转大火，收汁，最后加入适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
8.出锅后，撒上葱花，红烧鲫鱼就完成啦！
营养丰富又美味的红烧鲫鱼，是我们全家人的最爱，喜欢的小伙伴们赶快尝试做下吧！味道真的很不错哦！😋
我是爱生活爱美食的小锅，喜欢就点赞➕关注我吧！🌹❤️
小锅日记
怎么做红烧鱼？仁者见仁，智者见智，每个人的说法不一样，做出来的口味也就不一样，但肯定的是，每个人都有自己认为最好吃的做法。
那么，我就来说说我的红烧草鱼的经验吧！
草鱼也叫混子，它与青鱼、鳙鱼(胖头鱼)、鲢鱼并称为我国淡水养殖的四大家鱼。
是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，维生素B1、维生素B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。其富含的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；硒元素又有抗衰老养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
草鱼肉质细腻，少刺，无论是红烧还是白炖都是味道咸鲜，嫩滑爽口。白炖草鱼，汤汁更是鲜美。
做红烧草鱼其实非常简单，只需要掌握秘方，不煎不炖，做出来的鱼不沾锅，不易碎，更不腥，鱼肉嫩滑，汤汁拌饭都可以吃上一大碗，好吃到根本停不下来。
【红烧草鱼的妙方】
准备食材：草鱼1条、葱、姜、蒜、八角、红椒、香菜
制作过程如下：
1、刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，鱼肚子里还有一层黑色的覆膜，也要处理干净，那可是鱼腥味的主要来源。
2、切掉鱼头，把鱼居中剖成两半，再切成小块状。如果自己切不好，可以让卖鱼师傅帮忙切好。
3、洗好切好后再用清水浸泡，最后冲洗干净，沥干水。加入料酒、盐、生抽、花椒、生姜、大葱，拌一拌，让鱼块充分腌渍入味。
4、红椒切丝，生姜切丝，大葱切丝备用。
5、腌好的鱼块挑去葱姜调料，转到另一个盆里，磕入一个鸡蛋进去，拌匀。
6、准备一盘干面粉，把裹着蛋液的鱼块一块块粘满面粉。这个比较关键，粘过面粉的鱼肉不会油花飞溅，鱼肉不易碎，更不沾锅，肉质也最细嫩。
7、锅烧热，用生姜片在锅里抹几圈，防止鱼肉粘锅。接着倒进去菜籽油，烧至七八成热，下入粘满面粉的鱼块，炸至金黄，捞出来，控控油。
8、另起一锅，热油爆香八角、生姜、大葱，加料酒、生抽、蚝油，少许鸡精，再加入一碗清水。水烧开后，放进去炸好的鱼块，水要没过鱼块就行。
9、小火闷烧十分钟，再大火收汁，最后沿锅边淋点醋，撒点葱丝，香菜，出锅！
惠顾星辰
红烧鱼对于那是个人有个人的做法，就算是都是厨师做出来的味道也不想同，正所谓百人吃百味，所以做出来的味道就不一样。
我来说一下我的做法，新鲜草鱼一条可以让卖鱼的帮忙收拾好，在家里自己再清洗干净，腹内的黑膜一定要弄干净，不然会特别的腥，在抽去鱼腥线，在鱼的两侧打上花刀放入容器种，放葱，姜，料酒，胡椒粉去腥，放少许盐加入底味，把鱼全身里外全部抹均匀，腌制十到二十分钟。然后在鱼身上拍上干淀粉，然后把锅烧热，烧热后可以用鲜姜把锅底抹一遍，加油烧热把锅润一下在倒出，这样鱼就不粘锅了，从新加油烧热放入鱼煎至两面金黄盛出备用，然后下入葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒，煸出香味，加入开水，放生抽蚝油提鲜，老抽上色，放适量的盐。在把煎好的鱼放进去大火烧开，转微火烧十到十五分钟，把鱼盛出摆盘，再把锅内的香料捞出剩下鱼汤开大火烧开，加入水淀粉勾芡，在浇在鱼上，撒上香菜即可上桌。
这就是我在家做红烧鱼的方法，如有不足请大家指正，当然这就是家常做法，跟专业的厨师还是有很大的不足的。
大唐胖哥
说起这鱼的烹饪方法，那可谓是五花八门的。这其中，红烧绝对是家喻户晓的做法。红烧鱼也因为其酱汁浓香，鱼肉鲜嫩而没有腥味而备受食客的喜爱。朋友们如果想在家做出美味的红烧鱼，也是需要下一番功夫的。下面，就给大家分享一下美味红烧鱼的做法。
经典红烧鲤鱼
准备原料：
鲤鱼一条，油150g、冬笋20g、绍酒25g、酱油75g、白糖15g、香油5g、香醋25g、淀粉20g、盐、味精、葱、姜各适量。
制作流程：
1，先将鱼宰杀清洗干净，用刀在鱼身上切花刀，取少许的绍酒和酱油在鱼身上涂抹均匀，腌制上一会。
2，锅中热油，待油温七成热时下入鱼稍微炸上一会，待鱼皮开始变硬时即可捞出控油。
3，锅中留少许的底油，下入葱、姜、蒜爆香，然后下入炸好的鱼两面稍微煎一下。再加入绍酒、醋、酱油、白糖以及适量的清水，大火煮沸之后转小火慢煮10分钟，待汤汁稍粘稠之后下入水淀粉勾芡，转大火收汁。最后加入适量的盐和味精调味即可出锅。
小贴士
大家在做鱼的时候，最经常碰到的问题就是在煎鱼的时候鱼皮脱烂，影响了鱼的外观，那么在煎鱼的时候要怎么做呢？
1，煎鱼之前一定要将锅清洗擦拭干净。
2，要将锅烧热之后再下油。
3，鱼下锅之后不要过早的翻动，应该等到鱼身煎至稍微硬一点定型之后再翻动。
4，煎鱼不要用大火，应该用中火慢煎。
5，可以在锅烧热之后先用生姜片擦拭一遍锅。再下油煎鱼可以有效的防止鱼皮粘锅。
总结
红烧鱼浓香味美，做起来也不算太复杂，对于不喜欢鱼腥味的朋友，在做红烧鱼的时候也可以往其中加上一点啤酒或者橘皮，这样做出来的红烧鱼更加的鲜美。另外，大家在做红烧鱼的时候可以将刚宰杀的活鱼放上一两个小时再做，这样可以让鱼肉中的蛋白质分解成氨基酸，营养更加容易被人体吸收。
浪里白条不再白
做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。
鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。
在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。
继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。
一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。
游鱼君
怎么做红烧鱼？
很高兴回答你的问题。
接下来我为大家讲解一下
河南省的传统名菜
红烧黄河大鲤鱼
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、
肉质筋软、鲜咸味美。
红烧鲤鱼做法一
鲤鱼1条，酱油30克，味精少许，料酒15克，
白糖10克，盐10克，葱段和姜片各10克，
蒜瓣6克。
1起油锅把足量食用油烧到七八成热的程度，下入处理好的黄河鲤鱼炸至约七成熟，捞出沥油。
2、起锅倒入1勺食用油烧热，下葱段、姜片和拍散的蒜瓣用小火爆香，加水烧开。
3、把炸好的黄河鲤鱼放在锅里，放盐、味精和白糖炖几分钟，出锅盛入盘中。
4、锅里的汤汁用大火收至浓稠后，浇在黄河鲤鱼上面即可上桌。
红烧鲤鱼做法二
鲤鱼一条，猪肥膘肉1小块，
味精2克，熟猪油500克（实耗约100克），
食盐适量，酱油75克，白糖15克，
葱白15克，绍兴黄酒15克，蒜瓣10克，
水淀粉30克，生姜10克。
1处理好的黄河鲤鱼用25克酱油、
8克绍兴黄酒和5克盐腌制片刻；
猪肥膘肉切成火柴棍厚的薄肉片；
姜蒜切片；葱白斜切为马耳形。
2、把500克熟猪油倒入炒勺中，烧到8成热时下入腌好的黄河鲤鱼，炸到上色后捞出来沥油。
3、炒勺内留下大约25克油，下入猪肥膘煸炒到透明出油，紧接着放入葱白、姜片和蒜片炒出香味。
4、倒入500克高汤或清水，加入50克酱油、适量盐、15克白糖、7克绍兴黄酒和2克味精。
5、放入炸好的黄河鲤鱼，大火烧开后转成小火烧30分钟左右，让鱼肉入味。
6、倒入30克水淀粉勾芡，盛入盘中，并把锅里的芡汁淋在鱼身上面，上桌。
当然红烧鱼是一种做法，
鱼的选择那可是太多了，
红烧鲈鱼
红烧鲫鱼
红烧螺丝青
红烧扁鱼
只要掌握一种方法，
美食岂不是信手捏来？
阿程美食
大家好，我是葛姐，今天我来回答一下这个问题，希望能帮助到您，如果大家有不同的观点，希望分享出来我们一起讨论:我一家都爱吃鱼，我有时做炖鱼，有时做个清蒸鱼，虽然说我不是什么大厨师，但是我做的鱼家人都爱吃，今天我就说一下我是怎么做红烧鱼的:主料:鲤鱼。辅料:辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，料酒，生抽，盐。先去活鱼店里买一条一斤左右的鲤鱼，鲜红辣椒切段，葱切段，姜切片，香菜切段，蒜5瓣拍扁。鲤鱼在店里就被员工负责宰杀干净了，把买回来的鲤鱼自己再清洗两遍然后放案板上，用刀在鱼上面划上一层一子刀，两面都划上。划好以后，放入盆中，用料酒和切好的姜片腌制10分钟。炒锅烧热，倒入多点的食用油，油热放入葱姜蒜煸炒，炒出香味把葱姜蒜用铲子弄到锅边上，放入腌好的鲤鱼煸，2分钟后把鱼翻动一下，3分钟后把腌鱼的料酒和姜倒入锅内，再放入生抽，适量盐，鲜红辣椒段，盖上盖子焖煮，10分钟后，我们掀开盖子，倒入香菜段，红烧鱼做好了！欢迎大家关注，讨论，共同学习进步，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
