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大家好，我是东方说美食。
芒果酸辣酱可以作为许多菜肴的调味酱汁，并且在印度美食中非常受欢迎。您可以尝试将其添加到鸡肉、羊肉和猪排中。这款酱汁的制作相当简单，并且融合了许多新鲜的食材，例如芒果、苹果、大蒜和姜。那就一起来看看这款芒果酸辣酱是如何制作出来的吧！
<strong>经典芒果酸辣酱（制作270毫升酸辣酱所需用料）
- 4个大芒果，去皮切碎
- 盐
- 4瓣大蒜，去皮切碎
- 450克砂糖
- 2个苹果，去皮，去核，切丁
- 6克芥末粉
- 6克鲜姜，切碎
- 600毫升白葡萄酒醋
- 6克辣椒碎
一、芒果切片后加盐
1、将芒果去皮，然后从果核上取下果肉。
使用削皮刀或削皮器去除芒果皮。然后纵向把芒果肉切成片，直到感觉到果核的阻力。在芒果的另一侧重复此过程，然后用刀贴着果核把芒果肉切下来，尽可能多地取下芒果肉。
或者是平刀贴着芒果中间果核位置切入，将芒果片成两片，将带有果核的那一片按照同样的方法再操作一遍，即可获得两片无核果肉。
2、将芒果肉切成细条。
在干净的砧板上，将每块芒果肉切成细条。长度不同没关系。
- 如果您发现粘有芒果汁的手指太滑了，请不时用纸巾将其拍干，以便安全地切片。
3、将芒果条切丁放入碗中，然后撒些盐。
将芒果条切成丁后，将它们全部放入干净的碗中。撒上约17克的盐。用勺子把芒果丁拌匀，使它们都沾满盐。
- 通过盐的渗透压作用，将芒果丁中的多余水释出。
4、将芒果单独放置一整夜或至少8个小时。
用一些纸巾或保鲜膜盖住碗，然后放在一边。这里需要注意的是不要放入冷藏。这个过程至少8个小时，但如果放置更长的时间也没关系。
- 在此期间，您无需搅拌芒果或进行其他任何操作。
5、排干多余的液体，第二天早晨将芒果冲洗干净。
8小时过后，将芒果丁轻轻倒入漏勺中。用水冲洗芒果丁，以除去多余的盐分。
- 准备其它的用料时，您可以将芒果丁留在漏勺中。
二、准备苹果、大蒜和生姜
1、把两个苹果去皮。
开始之前先洗手，然后用削皮刀将苹果皮去除，这些苹果皮您可以选择扔掉或将其添加到堆肥中。
- 您可以使用任何一种苹果做酸辣调味酱。青苹果会使酸辣酱更酸，而红苹果会更甜。
2、苹果去核，切成小块。
将苹果去核后，切成约1.3厘米厚的片。
- 丢弃苹果的核和种子。
3、将四瓣蒜肉切碎。
将4瓣大蒜去皮，并用菜刀压碎每瓣蒜肉，然后将切成蒜末。
- 如果您需要使用很多大蒜，可以选择食品料理机，这可以大大加快加工的时间。
4、准备6克新鲜的生姜。
将新鲜生姜的外皮刮去。将一块2.5厘米去皮的姜切成薄片，然后横向切丝，再切粒。
三、制作酸辣酱
1、在锅中混合除芒果以外的所有成分。
放入切碎的大蒜和姜，切成丁的苹果，450克砂糖，6克芥末粉，600毫升白葡萄酒醋和6克辣椒碎放入中型锅中。将所有用料混合搅拌在一起。
- 如果您没有白葡萄酒醋，则可以选用等量的香槟或苹果醋代替。
2、将锅中混合物一起加热煮沸，直至糖溶解。
调至中小火，然后将混合物煮沸。时不时地搅动，以帮助糖快速地溶解。
- 此过程大约需要15分钟。避免使用大火加热锅中混合物，这可能会糊锅。
3、持续加热至糖溶解于混合物，然后加入芒果片。
糖溶解后，将火控开关调至中高火，使酸辣酱烧开。然后将芒果丁慢慢地加入混合物中，一起搅拌。
- 如果将芒果丁滴入混合物中，可能会飞溅，因此请尝试轻轻地贴近锅中内容物液面来进行添加。
4、调至小火，然后将酸辣酱煮30分钟。
将芒果丁添加到酸辣酱中后，将火力调至中低，使其保持微沸状态约30分钟。当酸辣酱变稠并且具有糖浆的质地时，您可以端锅离火了。
- 如果30分钟后，混合物看起来仍然太稀，请稍微加热一下，再煮10分钟。
5、等酸辣酱自然冷却后，转移到干净无水的玻璃罐中，盖紧盖子，并将其存储在冰箱中。
将酸辣酱端离炉灶约30分钟，待其完全冷却后，再装入事先准备好的可密封容器中。将玻璃罐放在冰箱中，请在4周内食用完酸辣酱。
- 酸辣酱可能会在冰箱中储存超过4个星期以上，但是在这段时间内，它的味道将是最好的。
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