屎蛋君
#吃在成都# 每个地方都有自己独特的家乡美食，我的家乡四川有糖油果子、锅盔、叶儿粑、发糕、冻粑等等，你的家乡味是什么呢？
一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道
【叶儿粑】
Food materia
l食材：五花肉250g，碎米芽菜适量，小葱50g，豆腐干100g，柚子叶适量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉适量
Cooking steps
1、柚子叶洗净，晾干，备用。豆腐干切成小颗颗、小葱洗净切段。.肉要选肥瘦相宜的五花肉比较好，剁碎（注意不要剁成肉末，小块块即可），然后下锅翻炒，加入少量盐，在四川我们还会加入一些花椒粉。
2、待肉六分熟时加入干豆腐丁，快出锅时加入葱花，即可盛起待用
3、糯米粉和大米粉搅拌在一起后加水调到合适的稠度（加入大米粉是为了避免成品太糯，大米粉的量可以自己把握，希望成品硬一点的，可以多加些大米粉，减少糯米粉；反之，如果喜欢吃软糯点，就减少大米粉的用量）
4、好的米粉捏成小块待用
5、包入第五步和好的包心，搓圆，放在一片柚子叶上。
6、冷水上锅大火蒸12-14分钟，即可
@头条美食 @头条美食联盟
Ms郭小白
叶儿粑
叶儿粑是四川较为普通的小吃之一。因其制作时用芭蕉叶、棕叶、玉米叶等包裹后熟制而得名。叶儿粑的制作方法很多，有的因地不同而名称也各异，如有的叫猪儿粑、鸭儿粑等， 其口感软糯，咸甜兼备，深受人们青睐。
一、原料配比：
糯米粉400克 籼米粉100克 白糖100克 蜜桂花15克 淀粉20克 猪肉 150克 芽菜40克 葱白10克 猪油150克 食盐 1克 酱油3克 香油 1克 料酒 2克 胡椒粉0.5克 味精0.5克 波菜汁适量 芭蕉叶2张
二、操作程序:
1、 调制面团：先将糯米粉和籼米粉掺合均匀，取十分之一的米粉加入适量的沸水烫熟，再与剩下的糯米粉、少许猪油和适量的波菜汁水调揉成光滑的淡绿色面团即可。
2、 制馅: 白糖加入适量的淀粉和匀，再加入蜜桂花、猪油擦搓均匀即成甜馅；猪肉、芽菜分别剁细，葱白切成细碎待用；将猪油入锅，用中火烧至三四成热，下猪肉炒散籽，加入食盐、酱油、料酒、胡椒粉炒香炒上色（一般为茶色），下芽菜炒香起锅盛入盆内，最后加葱碎、香油、味精拌匀即成咸馅。
3、 包馅成形：芭蕉叶洗净后切成长10厘米宽8厘米的长方形，入沸水中焯一下，捞出后用纱布擦干，在光滑的一面刷一层色拉油待用；用米面团逐个包上甜馅和咸馅，搓成长圆柱形，再用芭蕉叶裹好即成生坯。
4、 蒸制：把包好的叶儿粑放入蒸笼内，用旺火沸水蒸约6－8分钟即可成熟。
三、技术要领
1、 调制米面团时注意面团的软硬度要适中。
2、 猪肉应选用肥三瘦七。
3、 芭蕉叶要入沸水中焯水，表面刷油要均匀。
4、 控制好蒸制的时间，不宜过长，否则易变形。
四、风味特色:
色泽淡绿、皮软糯、馅心咸甜兼备、清香可口。
美食千百味
叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。
一、用料
（1）坯料：糯米粉700克、熟澄粉150克、色拉油150克、白糖150克，清水300克，波菜汁适量。
（2）馅料：豆沙100克、猪肉 150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒 2克、味精1克。
（3）辅料：芭蕉叶2张。
二、制法详解：
（1）调制面团：先将糯米粉、熟澄粉、白糖、色拉油等混合均匀，加水揉成团，并将粉团倒在案板上搓擦均匀，将粉团分成两份，其中一份成白色待用，另一份加入波菜汁调揉成光滑的淡绿色面团即可。
（2）制馅:猪肉、芽菜分别剁细，葱白切成细碎待用；将猪油入锅，用中火烧至三四成热，下猪肉炒散籽，加入食盐、酱油、料酒炒香炒上色（一般为茶色），下芽菜炒香起锅盛入盆内，最后加葱碎、香油、味精拌匀即成咸馅；豆沙馅下成小剂子。
（3）包馅成形：芭蕉叶洗净后切成长10厘米、宽6厘米的长方形，入沸水中焯一下，捞出后用纱布擦干，在光滑的一面刷一层色拉油待用；用米面团中白色粉团包上豆沙馅，绿色粉团包上芽菜猪肉馅，搓成长圆柱形，放在刷好油的芭蕉叶两端，再将芭蕉叶由两端向中间对卷，卷好后拴上细线即成生坯
（4）蒸制：把包好的叶儿粑放入蒸笼内，用旺火沸水蒸约6～8分钟即可。
三、注意事项：
（1）调制米面团时注意面团的软硬度要适中。
（2）猪肉的肥瘦比例应选用肥三瘦七的。
（3）芭蕉叶要入沸水中焯水，表面要刷油。
（4）控制好蒸制的时间，不宜过长，否则易变形。
美食理想
叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不是豆沙芝麻来做的甜馅。总的来说这个东东和中国南方的青团很类似，青团也是用蒸的，只不过青团是在糯米浆内混入了艾草，所以整体颜色上是绿的，而叶儿粑表皮是白色的，而叶儿粑之所以叫叶儿粑，是因为它是用植物的叶子包裹了来蒸熟的，一般用是芭蕉叶或者粽叶，看起来外观看起来也是绿色的。
叶儿粑的内馅也是其最独特的魅力之一，里面用的不是甜馅而是宜宾特产的碎米芽菜，一种味道很特别的咸菜，口感有点象芥菜腌菜和萝卜腌菜的混合，入口很香脆而有嚼劲，和肉末一起炒非常咸香开胃。
叶儿粑
粉团：糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克
内馅：五花肉100克、盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克、碎米芽菜50克、色拉油30克、老抽适量、水适量
辅料：新鲜粽叶适量
份量：8个
1. 糯米粉和澄粉混合过筛置于大碗中；
2. 加入170克清水；
3. 搅拌成团状；
4. 加入30克化猪油；
5. 用手揉和成光滑的粉团；
6. 五花肉100克；
7. 剁成肉末后加入盐1小勺、鸡精适量、料酒3克、生粉3克拌匀；
8. 碎米芽菜50克；
9. 不沾锅中倒入30克色拉油大火烧热，下入内末扒熟，然后小火煎至五花肉中的肥肉出油；
10. 加入碎米芽菜；
11. 然后加入适量老抽和少量水，翻炒均匀后收至水份八九成干；
12. 将炒好的内馅盛入碗中，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，至油凝结；
13. 粽叶煎成12*12CM长的正方形；
14. 取约40克左右的粉团搓圆后盖扁；
15. 中间放入约40克左右的内馅；
16. 包起捏紧滚圆成长条形；
17. 用粽叶包起底边；
18. 剩余材料重复操作，然后将包好的生坯置于注水的蒸锅中，两边用筷子固定；
19. 盖上锅盖，大火蒸上汽后转小火，蒸25分钟左右；
20. 开盖后取出装盘即可。
操作要点：
1. 肉馅中油份较多，直接包制不易操作，所以需冷藏至油脂凝固后再包；
2. 包制的时候注意粉皮和内馅中间不要包入空气，一定要捏合滚紧包实，这样在蒸制过程中才不会破皮流油。
坨坨mama
叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆，但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油。油大可能是因为搭配猪肉用的是芽菜，油少了不好吃。
会包汤圆就会做叶儿粑，只是一个煮一个蒸。不爱芽菜不爱油腻也可以替换删减，合口最佳。
有糯米粉有肉就能做，糯米粉加水揉到没有干粉，团起来比较结实又不会掉渣也不会瘫软的程度就可以下剂子开包。肉馅跟咸汤圆一样，要先炒，咬开内馅才是松散的。根据喜好用肉用料，炒好放温了用。
指尖小调
我生长在四川省宜宾市金沙江上游的一个小村庄里，在我们那里其实有另外一个名字……猪儿粑，大概是它的长像向一头小白猪，白白胖胖可爱而得名吧。每到年三十家家户户都泡好糯米用石磨磨好，用沙布把水捏干，等到正月初一早上做汤圆。等到吃完早饭，就开始忙活蒸猪儿粑了，准备材料，粑馅一般都是自家醃制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行，用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了。一年到头过得是否顺利，也得看这锅猪儿粑掀锅盖那瞬间，如果猪儿粑白白的，预示着一年风调雨顺家人平安，假如猪儿粑不白带点酱油色或者偏重带点红色，预示着有大灾大难，家里要有上了岁数的老人，会整天哀声叹气搞得一个春节笼罩在不安的气氛中。其实，大家分析一下就会明白，猪儿粑蒸熟后不白给运气无关，应该是头一天做了很多大鱼大肉，锅没涮干尽或者是包的馅露出汤汁流出水蒸汽造成的吧。现在人们也不再用石磨了，都是机器磨出来的，但是家乡们味道是永远改变不了的。
花花190810015
白开水Bai又Bai
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
諪房D氵昷庹
看到这个问题时，好高兴呀！我刚好和宝宝一起学做了。做出来味道还不错呢。宝宝还喊着要再做来吃。先分享下我们自己做好的成品图~
白色的是咸馅的，黄色的是甜馅的。
叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
原材料：叶儿粑粉300克、五花猪肉150克、芽菜100克、红糖150克、冬条、桔红、柑砖、花生、核桃、猪油适量、粑叶几张
叶儿粑的做法：
1、将粑叶放入清水中加少许盐浸泡，浸泡以后再清洗几遍；将洗过的粑叶沥干水，切除二头，余下的剪成均匀大小，并刷上食用油备用。
2、将猪五花肉绞碎，芽菜用水冲洗二遍挤干水份。
3、锅中放少许油，油温热以后放猪肉煸香，加料酒和少许生抽；接着放入芽菜炒香成咸心馅出锅备用。
4、取部份红米糖溶入水中冷却待用，其余红糖切碎，冬条，桔红，柑砖，花生，核桃都切碎；将所有切碎的原材料加入适量拌匀做成甜心馅。
5、取一半叶儿粑粉加清水揉成干湿均匀的面团，另一半叶儿粑粉加入红糖水揉成干湿均匀的面团。
6、取适量面团在手里捏成碗状，包入馅料，将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在粑叶上。
7、蒸锅中放水，水开以后将叶儿粑放入大火蒸10分钟即可。
备注：
（1）、找不到粑叶的，也可以用粽叶，桔子叶，荷叶，焯过水的白菜等替代。
（2）、皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼。
（3）、粑叶可多刷一些油，避免成品粘连，粑叶大小要视叶儿粑大小而定。
我还拍有整个制作的视频图文，感兴趣的朋友可以
- 复制 http://www.365yg.com/item/6545273957778457092/ 可以看视频
- 喜欢的朋友们请多多关注：笨得开花 （我们每周一、三、五更新更多的美食亲子视频和图文哟）或点击我的头像就可以看到更多更详尽的
