你的劍就是我的賤
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
豫菜，這個菜系是有的，只是不屬於全國八大菜系裡面。
那麼豫菜有什麼特點呢？
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（麵食、餡飯）。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
下面介紹一下豫菜的幾大名菜：
1、糖醋軟熘魚焙面，豫菜的歷史名菜。它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。
2、煎扒青魚頭尾
煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名餚，此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人難以忘懷。
3、炸紫酥肉
此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。
4、扒廣肚
此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
還有一些名菜在此不一一列舉了，題主也可以到河南菜館去實地體會一番。
另外還有十大面點、五大名羹，題主到菜館應該能略見一二
以上回答希望對您有益。
分享到:
