楚香村
小米粥是非常营养的一道粥品，具有养胃，强身等功效，是小孩子或者老人家必备的营养美食。
我是北方人，可以说是喝小米粥长大的，对于做好小米粥这个话题还是有一定发言权的。
小米粥要想做的好吃，需要以下几个步骤：
第一步，选好食材。小米要买好，最好选择当年的新米，产地我比较推荐北方的小米，山东的，东北的或者山西的都可以，颗粒比较饱满，颜色也纯正，口感也香浓，这第一步如果选米没选好，口感会差很多。
第二步：洗米浸米。小米洗一遍就好，这一步很关键，很多人怕洗不干净，洗好几遍，把小米表面的营养都洗掉了，也会影响小米粥的口感。洗好米接下来就需要浸泡了，在洗米盆中放入适量的水，水要常温的，放入小米，水位线没过小米即可，接下来浸泡30分钟左右，这样做是为了提前软化小米，这样熬的小米更软更粘。
第三步：开水下米。这一步很关键，开水下米可以最大化保留小米中的营养。小米开锅后转小火，这时候可以根据个人口味加入适量的红枣，也可以加入番薯，枸杞等等，加入红枣可以使小米粥更香甜，小米和红枣的味道相互交融，口感和营养成分也更好。
第四步：加入食用碱。小米粥小火熬制30分钟后，香味已经出来了，也差不多可以出锅了，这时要加入最重要的一样东西，就是食用碱，加碱的目的是为了使小米粥更粘稠，更有口感，但碱不要放太多，放多了会苦，那一般一锅粥，需要发多少碱呢？我一般是这样操作，用一根筷子，筷子头湿润一下，然后在碱袋子里面戳一下，这个量就刚好了。
最后一步，加入碱之后，开大火，用勺子搅拌一下，粥开了就关火，但不要马上开盖子，等一两分钟，香浓好喝又有营养的小米粥就做好了。
怎么样，你学会了没？要不要试一下呢？
美食大生活
我看了都想哭，我生小孩，婆婆做饭，我婆婆熬了三个月的小米粥，从来没做过第二样粥，天天熬，天天都要放碱面，说了100遍啦，一点作用也不起。有一次还骂人，说不放碱面不好吃，结果第二天又放碱面儿，我现在也是无语，就随他老人的便啦，反正也喝不坏人。只是可怜了我的那个小宝宝，有时候也蹭点小米粥。老公说了，放点儿碱面，无所谓，吃任何蔬菜都比放碱面儿的毒性大。(无处诉苦，只好在这里发泄一下。)
花开的声音-
很高兴我来回答小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油其实就是小米粥如何熬出米油。下面我就来介绍下制作方法。
小米粥是一种用小米熬制而成的粥，小米粥非常的常见，又营养丰富，并且小米粥非常好吃，所以许多人喜欢吃小米粥。熬好的粥黄灿灿香味很浓，喝一碗，胃一整天都是暖暖的！
首先我们要挑选优质的小米，
1：看颗粒的大小，优质的小米颗粒大小均匀，大小不一致则是劣质米，不要购买。
2：看小米的颜色，优质小米颜色是均匀的，一般是乳白色或者是黄色，则是优质的。
3：优质的小米是没有碎米粒的，有一股自然的清香味，放嘴里感觉微甜则是优质米。
【小米粥】做法：
将准备好的小米装到保鲜袋里面，再放冰箱冷冻12小时，取出后用清水冲洗干净。锅内加入清水大火烧热，加入少许白醋，接着下入小米盖上盖子，转小火煮10分钟，再用勺子轻轻搅动，避免其糊底。继续小火熬煮20-30分钟，出锅前滴上几滴香油，这样一锅喷香的小米粥就制作完成了。
很多人认为煲粥都是要泡米的，小米粥则不是，一定不要泡，只要用清水轻轻洗几遍就可以。泡过的米再熬粥，不浓不香，不出油。
在煮粥的时候，最好是用砂锅，米和水的比例是1：10最好。
小米粥煮好后，不要搅动它，静置十几分钟就会出现米油，也就是最有营养的部分。。
小米粥的做法很简单吧；学会了吗？
小吃技术免费分享
小米粥营养丰富，常喝小米粥是很好的保健方式，但是熬小米粥，很多人都是直接下锅，其实是不对的，多加1步，熬出来的小米粥又浓又香还出油。
用料：
新鲜小米、食用油、大枣、盐
做法：
新鲜小米、大枣洗净
砂锅内加水烧开，下入小米，大火烧开，加入几滴食用油
用勺子不停搅动3-5分钟，下入大枣，转小火焖煮30分钟左右
出锅前加入少许盐，再煮5分钟
小贴士：
想要小米粥粘稠，要用冷水将小米提前浸泡30分钟，既能节省熬粥时间，又能增加口感
开锅后加入几滴食用油，不仅可以防止煮开后溢出，还能增加香味和粘稠度
中途不要加冷水，一次性将水加足
熬制简单又营养丰富的小米粥大家学会了吗？
递小主
随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。
小米粥粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，广东人称之为“起胶”，小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”，小米与粥水充分混合，再煮就会产生大量粘稠的胶质，这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的，粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透，看起来很有光泽，这样就算是“粘稠出油”，当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”（如下图），这就是小米粥粘稠的表现。而想要熬制出粘稠的粥？需要注意的小贴士很多，下面分享做法。
【小米粥的制作方法】——粘稠起胶、口感顺滑、制作简单
》【所需材料】：小米150g、南瓜少许、清水550g、食用油少许
》【制作步骤】
①、小米淘洗两遍，倒出水后加入少许的食用油腌制20分钟备用。
②、南瓜去皮然后切成均匀的小块备用。
③、砂锅中加入清水然后大火煮开，倒入小米煮开，火力控制在可以令粥水产生翻滚的状态，然后加入南瓜块一起煮，煮的过程中用勺子不停搅拌（因为小米已经提前泡软，所以小米煮的时间不会很长）直至小米粥熬至起胶、变的粘稠就可以熄火，最后小米粥制作完成。
【小米粥制作小贴士】
①、小米粥提前加入少许食用油腌制可以使小米泡软，小米在煮的过程中可以更快的开米花，这样更能缩短熬粥的时间，而加入少许的食用油腌制目的是使熬出来的粥口感更顺滑，看起来更有光泽。
②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出来的粥带有淡淡甜的回味（也可以加入红枣），同时粥也会更容易变的粘稠，也可以加入红薯，因为这些食材中含有淀粉，煮的过程中红薯中的部分淀粉与粥水混合更容易变的粘稠，如果加入红薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。
③、不管熬什么粥，清水一定要一次加够，如果在快要熬好后才发现水不够这时加水会使粥中的“胶质”稀释变淡、而且加入的清水不会与米粒粘合一起，最后就导致粥水与米粒分离，这样的小米粥喝起来没有浓厚的口感，更别提粘稠了。
④、熬小米粥应该以翻滚的方式去熬不能小火微沸熬粥 ，火力要控制在能够使粥水产生大的翻滚，但又不能使粥翻滚出来，这样的状态可以使粥更快变的粘稠，同时起的胶质也最好。如果小火微沸煮粥，这样煮出来的粥是清水粥，是不会粘稠的。
⑤、熬出来的小米粥应该尽快喝完，如果放置的时间过长米粒会吸收粥中的水分，这样就会变成了“粥不像粥，饭不像饭”的状态，这样的小米粥喝起来口感就差远了。
【内容总结之疑惑解答】
1、为什么洗小米要选择以淘洗的方式来清洗？
答：淘洗的方式更为保存小米的营养物质。洗小米的时候要特别注意，小米米粒较小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨损，这样小米的营养物质就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不对的，正确应该是以单手淘洗的方式去洗小米，这样可以避免小米的营养物质流失。
2、熬小米的过程中为什么要用勺子不停搅拌？
答：熬小米的过程中不停搅拌有以下两点好处：
①【防止小米粘底】：小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。
②【可以使小米粥更快变的粘稠】：小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更粘稠。
3、熬小米粥可以用高压锅压吗？
答：熬粥不能使用高压锅来制作。高压锅虽然可以加快熬粥的时间，但是靠短时间压出来的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就选用砂锅来熬制，因为砂锅受热均匀，导热性能好，粥更容易熬得粘稠。
结语
以上就是关于可以令小米粥变的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其实不单单是熬小米粥这样，家常制作的白粥也是同样的道理，以上分享的小技巧如果有用记得转发收藏了哦，也恳请点赞支持，谢谢！
餐饮美食小鱼
小米要想熬出米油，选择新鲜的小米很重要。
那么，我们怎么样来选择小米呢？从以下几点判断：
1、看大小：选择米粒大小均匀的，优质的小米，大小都是差不多的；
2、看颜色：选择颜色也是比较相同的，要么是乳白色要么是黄色，不能一半是黄色一半是乳白色；
3、闻味道：新鲜小米有一股自然清香味，无异味，如果闻起来有不舒服的异味，则为发潮了的或者是发霉了的小米：
4、尝味道：取几粒小米放进嘴里咀嚼，新鲜小米口感微甜的，劣质小米则有点儿发苦味发涩味。
下面我们来说说如何熬出有“米油”的小米粥。
1、根据上面的方法，挑选了新鲜的小米，陈米无论怎么煮出不会出油；
2、煮小米粥的时候不要冷水下锅，下不要开水下名，而是要热水下锅，把水烧以后下入淘洗好的小米，再更容易煮出“米油”；
3、无论煮什么粥的时候，都要先大火烧开再用中小火焖煮，小米粥也一样。
最后，二喜姐还有两个很重要的提醒：
1、煮粥的时候可以加入其它的食物，让营养搭配更合理，吸引更全面，如花生、红枣、红薯等；
2、新妈妈如果有减肥的需要，煮粥的时候不要煮的太稀太糊，因为食物稀烂后，生糖指数会升高，更容易发胖哦。
你所看的食谱都来自于我亲手制作，点击我的头像，关注头条号，每天更新一道月子餐的做法，月子餐吃什么不再愁~~
二喜月子餐
谁都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。如何熬出米油？壹周君告诉各位，分三步走就能迅速GET到关键点。
小米粥是以小米作为食材熬制的粥，煮粥一定要先烧开水然后放入小米，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
小米粥油不只上面那薄薄的一层皮哦，一层粘又浓稠的液体。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要记得小米热水下锅，小火慢熬半个小时以上，建议煮的时候先把上面那一层先舀出来，煮好晾着直到出现粥油再吃。滴点香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。
都知道小米养人，米油更养人。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力。
煮出米油要分三步，第一步挑选饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味。好米才能熬出好粥，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂。
第二步，不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬少揭锅盖，防止溢锅盖锅盖时留条缝。锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。
第三步，往锅内放入小米、银耳，很多有一点粘稠的辅料，最好再加点香油，注入大碗清水搅拌均匀。
小米粥好了，米油特别香甜，对于老弱病人和产妇来说，米油是最理想不过的滋补品。含有维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合。吃了小米后能开胃又能养胃，防止反胃的功效。
武汉壹周
小米熬粥要想熬岀米油来，米的品质、新旧、米和水的比例、熬煮用的热源和用具都有关糸。
首先说米的品质。目前我接触到的优质小米品种中，晋谷21号、晋谷29号、晋谷40号、晋谷57号、晋谷61号、沁州黄精选一号、青珍珠黑小米等品种所产的当年小米，品质都很好。在水米比例恰当时，都可以熬出较厚的米油来。个人感觉是在同样的栽培管理条件下，米油最厚的是青珍珠黑小米。依次为晋谷40号、61号、21号、沁州黄精选一号、57号、29号。差距不是很明显，仅是个人的直观感受而己。如果大家对小米的品质评价心里没底，卖米的尽说自己是国家一级优质小米。不妨参考一下我推荐的方法：在网上查各品种小米的直链淀粉含量，基本是含量越低口感越好。供参考。
同一品种，同一产地的小米，如果中耕次数不同，品质也不同。小米品质与中耕次数成正比（中耕3次及以下，不能天天中耕。凡事得有个度，过犹不及）。同时，与所施肥料也有很大的关糸。一般而言，施农家肥的小米品质要优于施化肥的，米油较多；农家肥也对米质影响较大：施羊粪的优于牛粪的；牛粪优于骡马粪的；骡马粪优于施猪粪的；猪粪优于鸡粪的。而在鸡粪中，蛋鸡粪优于肉鸡粪的——因速生肉鸡40天出栏，食物中各种药剂加得太多，残留能少了？长岀来的东西又能好到那里去？
再说熬米汤的热源和器具对米油多少的影响：用柴火砂锅熬的米汤米油就比用电磁炉熬的厚，汤也浓、香。说明汤锅整体温度上升均匀时，能使小米充分水解，糊化反应进行得比较彻底。因此米油较厚。
推荐水和米的重量比例为15:1左右时，个人感觉米汤适口性较好。米油厚度也适中。熬好的米汤不应该米是米、汤是汤，清汤寡水的不是好米汤。而应该是米在汤中各处都有分布。上面少点儿，下面多点儿，米呈开花悬浮状态。这样的米汤才好喝。
大花猫71373869
小米粥是非常营养的一道粥品，具有养胃，强身等功效，是小孩子或者老人家必备的营养美食。小米是经典的五谷之一，富含维生素b1，维生素b2，维生素e，蛋白质等营养物质，一般人群都是非常适宜食用，尤其适合产妇，体虚 ，失眠人群及老年人食用，平时家里都会准备一些，冬天，早上吃些热食，唤醒一天的活力。
那么小米粥怎么才能熬的粘稠出油?
1、选择小米时，必须是新鲜的，不要陈年老米(陈年绝对不能熬出米油)， 选择颗粒饱满，颜色金黄的小米，这种上等品质的小米，煮出来的粥非常浓，而且出油量也高。
2、煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水将小米冲洗2遍就可以了，这样可以防止小米的营养物质洗走。
3、小米和水的比例是1:6，这样煮出来的小米粥，不浓不稀，也很容易出油，煮小米粥时，不可以中途加水，特别是冷水，超级影响口感，万不得已，只能加开水。
4、煮小米粥需要90摄氏度的水煮，冷水下锅煮出来的小米粥很稀，开水煮的容易粘锅，快要开的水煮小米煮是最好的。
5、小米下锅后，不要一直搅拌，3分钟搅拌一次即可，一直搅拌，很难出米油的。
6、熬小米粥必须全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起来的口感最好，这就是粥店为什么煮的粥好喝的原因。
7、熬小米粥时，锅盖不能全盖，盖住五分之四就可以了，稍微留一点缝隙，可以使小米粥煮的更香更浓。
8、煮好的小米，不要搅拌，也不要动它了，静置30分钟，小米粥的表面就会有一层油了。
营养食膳家
黄灿灿的小米粥想要熬出米油，有很多小窍门呢。
首先是小米的质量影响着最后出米油的效果，如果有条件，最好选择新小米，新小米除了因为新鲜以外，更容易熬粘稠，熬出的米油就更多。
其次在洗小米的时候也要注意，不要用手搓洗，会搓掉小米表皮含有的营养物质。也不要长时间浸泡，会使小米的营养物质流失。正确的做法应该是，碗里倒入适量冷水（以没过小米为佳），倒入小米，这时候，小米沉入碗底，杂质漂浮在水面，倒去杂质和冷水，小米就清洗完毕~
最后熬煮的过程也很关键，小米下锅时机很重要，不能冷水下锅，也不能沸水下锅，要在水还没有烧开和沸腾，似开飞开的时候下锅，才能熬出亮晶晶的米油。水太凉下锅，熬出来的小米粥色泽会发白。用慢火熬制30分钟以上，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
了解了小米粥如何熬出米油，下面麦兜君分享给大家具体的做法。
新小米 2汤匙（两大碗），水 适量
1 清洗小米，一遍就够，或者碗里放入冷水，把小米放进去，倒去杂质和冷水。
2 锅里放入适量清水，在还没有烧开的时候，倒入小米，搅拌一会，防止糊底，要注意的是，刚放入小米可以搅拌，熬的过程，就不要搅拌粥体了，会影响米油的结成。
3 水烧开后，改成小火，慢熬30分钟以上，记得盖上盖子，不要溢锅就好。
