73神牛
很高兴回答这个问题：淡水鱼是我们内陆地区经常食用的一种鱼类，在我们这儿要想方便的吃到新鲜的鱼类就是它们了，在这些鱼类中，我觉得还是草鱼比较好吃，加工起来方式也比较多变，象“水煮鱼”“酸菜鱼”“烤鱼”“熘鱼片”“清蒸鱼”“炸鱼块”等，草鱼鱼肉鲜嫩爽滑，肉刺少，不油腻，很适口，尤其这道“清蒸草鱼”滑嫩鲜香，健康营养，是我们这儿招待客人时，餐桌上经常出现的一道美味佳肴，因为我们这儿有着“无鸡无鱼不成席”的一种说法，所以说整鸡整鱼餐桌上很受欢迎，更何况新鲜的草鱼，市场上随时都会有，取材比较方便，所以说就非常喜欢拿草鱼来做菜了。
这道美味的“清蒸草鱼”要怎样做呢？
（1）新鲜草鱼一条，要小点的，在二斤以内的，把草鱼去鳞去鳃去内脏，特别是肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净后放案板上，在鱼脖子和鱼尾各划一刀，看到脖子下刀口处有个小白点，用手把鱼腥线捏住，用另一手轻轻拍打鱼身，慢慢抽出鱼腥线，然后把另一面的鱼腥线也抽出，最后在鱼身上剞一字刀后备用。
（2）用少量盐和料酒把鱼身子里外抹均匀，包括划的一字刀处，然后肚子里放入几片姜，几段大葱段，腌制10分钟备用。
（3）把大葱先切段，取一段切成细丝，姜一小块约10克切细丝，红甜椒约10克切细丝，然后把切好的三丝放入清水中泡水备用，三丝经过泡水后会自然弯曲，铺在鱼上会很好看。
香菜少许切段备用。
（3）在鱼盘内铺上葱段和姜片，然后再把腌好的鱼放在上面，这样撑起鱼身，可使鱼蒸制时，帮助热气循环到底面，以防止草鱼靠近盘子的一面熟不透。 然后在草鱼身上淋少许葱油备用。
蒸锅内的水烧开，把鱼盘放入蒸笼内，中小火蒸8分钟，大点的鱼需要蒸10分钟。
（4）取出鱼盘，把盘里的水分倒掉，草鱼肚里和草鱼身子下的葱姜取出，留鱼备用。
把生抽10克，蒸鱼豉油20克沿着鱼身周围均匀倒入，再把泡好的三丝均匀铺在鱼身上，葱丝在下面，姜丝和红椒丝在上面。
起锅烧油，放入少许花椒，把花椒炸香后捞出，油烧至冒烟，把烧热的油快速均匀地淋在三丝和鱼身上即可，好吃的“清蒸草鱼”就做好了，非常鲜美，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
淡水鱼的常见品种中，哪一种最好吃，最简单易做呢？
我小时候常喝的鲫鱼汤，汤是清的。方法很简单，它的做法是：先把鲫鱼弄干净，然后将一小块猪肉剁成肉馅塞到鱼肚子里，加适量清水，放两片生姜，然后直接到锅里蒸，蒸出来的汤清澈而鲜美。 
我一直以为鲫鱼汤就是这样做的，后来有一回到同事家去吃饭，她婆婆是一位老实、不善言语的人，做了一道鲫鱼豆腐汤上桌，汤呈乳白色，很漂亮，非常好喝。我从没想到鲫鱼汤是乳白色的，于是傻傻的问了一句，这里面放了奶粉吗？怎么烧的？
我这样问一下，把他们给搞糊涂了。在他们的思想里，鲫鱼汤一直就是这样烧的，他们也没想到我吃过的是另外一种做法，所以他们说不出为什么烧出的是乳白色，同事的老公在旁边神补刀了一句：用我们老家自己榨的豆油烧的。
他这句话又把我给弄糊涂了，难道蒸鱼时加了他们家乡的豆油就会变成乳白色吗？
后来我才知道，鲫鱼要先煎一下，出来的汤才会成乳白色。我试着做过，但出来的汤不知是不是因为油的原因，带黄色，做过几回，都没有呈乳白色过。再后来就很少做鱼汤了，都是红烧或者清蒸，再懒一点就在鱼表面抹点佐料烤着吃。 
前段时间看题主“73神牛”的文章，有一篇是说烧鱼汤的，里面有个小窍门，那就是鱼煎好后，应该倒入开水，这样出来的汤才会呈乳白色，我想我在这一步是做错了，我打算有空时按这个方法做一道鱼汤试试。
说句题外话，头条别的方面我不评论，但获取知识这一块，真的不错。这里面有几位真正会烧菜的人，像题主73神牛、红茶美食领域创作者以及日照酒鬼孙上上等，看他们的文章，绝对对自己有所帮助。
