夢溪筆談
陝西的美食甲天下！陝西的美食不僅有很強的地方風味，更能因環境不同而勾起你不同的食慾，完全能從吃飽、吃好、舌尖；春夏秋冬盡情滿足你的胃！吃飽就是biangbiang面和羊肉泡饃（乾州硬麵饃最上乘），冬季出門少不了泡饃；吃好就數岐山臊子面、乾縣掛麵，禮泉烙面（太多了）酸辣醇香面少湯厚你就盡情盡興吧（再來兩碗三碗都行）！舌尖上的小吃更多豆腐腦、包子、肉夾饃等等都是你久違的味！夏季街面上和家家戶戶都少不了涼皮，真的很養胃。陝西的美食最大的缺點就是離不開關中麵粉（那是全國少有的生長季節特長的冬小麥粉）
全哥150484223
陝西美食非常多，羊肉泡饃、臊子面、賈三灌湯包子、biangbiang面、油潑面、肉夾饃、羊雜碎等等等等，每一種美食都讓人垂涎三尺。
我不是陝西人，我是河南洛陽人，在我們洛陽市，也人很多陝西風味的飯店。
我喜歡的陝西美食可不止一道，有數十道之多。
在我們洛陽市，我最早知道的陝西美食是“秦鎮米皮”，那還是我上小學時，大約1988年前後，在符家屯路口，那天俺媽帶我去吃“米皮”。只見師傅當著顧客的面，把整張的米皮切成細條，放入特製的辣椒油、醋、鹽、味精，加上豆芽、黃瓜絲等小菜，涼拌而成，加入辣椒油的米皮整碗紅通通的，吃起來“筋、薄、細、軟”，十分可口，老少皆宜。
現在，我依然非常喜歡吃“米皮”，配上一瓶我們洛陽產的海碧，吃著真美。
第二個吃到的陝西美食是“油潑面”。
油潑面，是陝西傳統的特色麵食之一。根據用料的不同，有：鮮香味、酸辣味、香辣味。我比較偏重喜歡“香辣味”。
在我們洛陽市，十多年前最有名的油潑面要屬七一路的油潑面。記得2005年去吃的時候，3元一碗，天天食客爆滿。因為太喜歡吃油潑面，後來還向身邊的廚師朋友請教做法，也經常在家裡做。
綠豆芽、豆腐皮焯水後過涼水撈出備用，將面片扯好下開水裡煮熟後撈出盛在一大碗裡，熱麵條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜薹丁等配和料厚厚一層的辣椒麵。另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱（如果有二個火最好，一個火煮麵，一個火熱油），將熱油淋在辣椒麵與調料上，淋過熱油的熟辣椒麵滿碗通紅，然後加入適量醬油、香醋，放入事先準備好的豆芽與豆腐皮，與面攪拌勻後，就可以吃了，香辣爽口，來瓶冰鎮啤酒配著香辣的油潑面，也很爽。
第三個吃到的陝西美食是“蘸水面”，陝西風味獨特的傳統麵食小吃。以“楊凌蘸水面”比較有名。
第一次吃蘸水面是2012年左右，寬寬的麵條清水煮，端上桌時一大碗帶煮麵湯的麵條三、五根（飯量小的要三根就夠吃了，飯店大的來五根，一根一元錢），一碗調好的蘸汁，當時在我們洛陽市我還是第一次吃這樣的面，吃過以後，覺得吃著挺不錯，然後也開始向身邊廚師朋友請教做法，學會以後，也在家裡做過很多次。
蘸水面主要調“汁”，汁調好了，面就會非常好吃。
西紅柿去皮切小塊，鍋里加入食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽，西紅柿炒出汁後放入蔥段（只要蔥白），加入適量水，水開後小火熬燉6分鐘，雞蛋打碎攪拌成雞液後倒入鍋裡，這時湯汁會變稠一些，再小火熬燉3分鐘左右，加入味精，攪拌均勻後關火。剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入辣椒。
下圖是我在河南洛陽吃“蘸水面”時所照，肯定沒有陝西的正宗，有機會了去陝西吃。
陝西美食聽說比較早的還有“羊肉泡饃”，直到2017年夏天時，我才去西安吃了一次羊肉泡饃。
羊肉泡饃，製作原料有:饃，羊肉，蔥末，粉絲，糖蒜等等。
羊肉泡饃，烹製精細，肉爛湯濃，肥而不膩，誘人食慾。吃著挺不錯。
陝西美食不但有“羊肉泡饃”，還有“葫蘆頭泡饃”吃著也挺不錯。
葫蘆頭，是豬大腸與豬小腸連接處的“肥腸”，因煮熟後形狀像“葫蘆頭”，所以得名“葫蘆頭泡饃”，饃是自己掰的，瓷面饃勁道，湯鮮肉爛，佐以糖蒜，回味無窮。
還有一道陝西美食是“肉夾饃”。
其實“肉夾饃”這道美食從我小時候都知道，但是小時候在外面吃飯時，一個“肉夾饃”也吃不飽，如果再配別的飯（米皮、米線等）那都超出吃飯預算了，所以基本上沒有吃過“肉夾饃”。
參加工作後和朋友出去吃飯，偶爾還吃過幾次“潼關肉夾饃”。
2017年去西安遊玩時，還特意去西安吃肉夾饃，潼關肉夾饃的饃“幹、脆、酥、香”，肉肥而不膩。這個饃適合“熱吃”，涼了以後饃外層有點“皮”，不是那麼酥了。
“肉夾饃+冰峰”也是最佳拍檔。
以上陝西美食都是我喜歡吃的。
當然，這些只是陝西美食的很小很小一部分，還有很多陝西美食我都非常喜歡，如：臊子面、賈三灌湯包子、biangbiang面、羊雜碎、水盆羊肉等等，以後再有機會吃陝西遊玩，一定要多吃幾道陝西美食！
人在風上走
我是南方人，說到陝西的美食也許對於很多北方人來說確實是美味，而對於我來說就有些“難以下嚥”了。當然也遇到了一道我覺得很美味的當地美食，至今想起來還“意猶未盡”。
第一次去西安旅遊時，最先去的就是“回民街”，因為聽說這條街上都是各種有名的美食。所以已到達目的時已經是晚上了，因此就近找了個“客棧休息了一晚上”，第二天一早就奔傳說中的美食一條街“回民街”去了。
來到這條街的第一印象就是“古樸”，可以說是“熱鬧非凡”，真的是一整條街基本都是美食，也不乏一下工藝品小鋪。
當時直奔一家所謂的“正宗biangbiang 面”管去了，就點了他們的招牌“biangbiang面”記得當時是20一碗，結果滿滿的期待換來的確實失望，出來裝面的碗看起來“古樸”一點之外，裡面的面就是寬寬的長面片加上一下西紅柿片和雞蛋“拼湊”起來的一碗麵，而且味道還不如我們自己在家用普通掛麵做的番茄雞蛋麵好吃呢！
在就是狗不理包子，也是形象上看起來年代久遠顯得很“正宗”，一口要下去也是“失望”感覺真的應了那個名字“狗不理”。
美食之旅一再“受挫”的情況下就索性遊玩去了，玩一整天后坐車回“客棧”暈車了，當時下車暈的不得了，就隨便在附近的一個米皮店要了一碗米皮，當時只想吃的涼的也沒抱多大希望，沒想到還挺好吃（和我們那的涼粉有的一比）吃起來酸爽可口，十分解饞。
直到現在也是忘不了那個味道，每次去西安光顧最多的就是“米皮店”。
以上只是個人真實經歷，我不喜歡的，也許是因為南北方本來飲食習慣就不一樣，差距很大，所以我的回答僅供大家參考，望採納，謝謝！
子影
王昌福10
我本人最喜歡水盆羊肉！羊肉湯太香了！湯又清又鮮，肉又嫩又鮮美，還有有嚼勁的紅薯粉條和大餅！太好吃了，吃一次我就著迷了，之後每天早晨都去吃！
然後還愛吃的是biangbiang面，大碗寬面！麵條筋道，油香撲鼻，辣辣的，香死了！讓我每頓吃我都願意！我自己做的話也不錯，但是不如在西安吃的過癮！
我在西安郊區的一個小村鎮食堂裡吃到了最好吃的讓我一直念念不忘的一種餅。在見到吃到這種餅之前，我從來不知道沒有餡，只是面做的餅可以如此好吃！我們吃完了後又打包了幾個餅，放在後備箱，這一路上，這餅的甜香味，麥香味一直縈繞在車裡誘惑著我們！可惜的是我不知道它確切叫什麼餅，估計以後這餅也是可遇而不可求了。
喜子私房菜
陝西美食佳天下，天下美食匯陝西，眾多的帝王建都寶地，留下宮廷眾多美食經典，一道道美食都有一個動人優美的故事和傳說，我這超級吃貨也因吃而快樂著。
春天裡，百花盛開，陽氣上升，陝西人特愛吃的臊子面，陝北的，陝南的，東府的，西府的，長安的，西安的大同小異，自己的麥子自磨面，自已和麵手杆面，噴香的臊子綠韭菜，紅紅的辣子紅豔豔，麵筋道，湯味濃，吃了一碗還要第二碗。
夏日裡，酷熱難耐，人們普遍感覺到飲食下降，吃不好，睡不好，別急，咱有靈丹妙藥，讓你食慾大開，漿水面清火去署，酸酸的，辣辣的，麻麻地，利口下飯，也能吃二碗飯。
秋日裡，是收穫的季節，各種菜蔬淋廓滿目，正是吃貨們大顯手藝的時候，咱來碗陝西名吃燴三鮮濃郁的湯汁裡有著剛炸的肉丸，煮好的肉片，和陝西人愛吃的響皮，配以韭黃作為稍子，再來一個涼菜，二兩小酒就下肚了，那叫一個品麻。
冬日裡，寒氣逼人，氣溫聚降，到那都是一個冷叟叟，手涼涼。別怕，咱吃貨們拿出陝西西安殺手鐧～牛羊肉泡饃，葫蘆頭泡饃，三鮮泡饃，紅肉煮饃等吃著熱火的特色名吃，由客官愛好自選，隨便那款都吃的頭冒汗，渾身舒膽。
陝西三秦大地歡迎全國人民來陝品嚐美食，歡迎您遠來的朋友。
一川三五
陝西的美食非常多，我吃過的就有：烤羊肉、肉夾饃、葫蘆頭、糊辣湯（河南的是胡辣湯）、灌湯包子、牛羊肉泡饃、biangbiang面、油潑辣子酸湯麵、臊子面、米皮面皮、大盤雞（準確說是新疆的）、毛筆酥、甑糕、洋芋擦擦等等。但是要說哪個給我最深刻的印象的，可能還是葫蘆頭。
當然了，我的口味也算比較重的，可能大多數人吃不慣內臟。但是我對做的好的內臟還是能夠接受的。比如北京小吃的炒肝和爆肚，做的好的真的就特別好吃。
葫蘆頭其實就是豬大腸，因形似葫蘆而得名。做好的葫蘆頭口感勁道，脂香四溢，配上鮮香麻辣的湯汁，就著撕好的白饃饃和粉絲，吃起來十分過癮。當然了，吃葫蘆頭也得看運氣，因為要找到一個靠譜的小店不是很容易，得耐著性子尋找。
吃這種小吃，不建議去大館子，個人比較喜歡沿著街邊溜達，沿途要是看到一些個生意好的小館，就進去嚐嚐。一般來說，小館子做出高人氣的，那就基本差不了。
Hi生活菌
說到陝西，很多人都會想到兵馬俑，大雁塔，大唐芙蓉園等知名景點，省會西安是全國網紅城市之一，每年都有數以千計的遊客從四面八方來西安遊玩。陝西分陝南，關中和陝北三個地區，陝北包括榆林市和延安市，關中包括西安，咸陽，銅川，渭南，寶雞等五市，陝南有安康，商洛，漢中三市。三個地區的風土人情各不相同，飲食習慣上也有很大差異。
本人來自陝南安康，陝西省東南部的一個市，北依秦嶺，南靠巴山，漢江從市中穿過，這裡風景優美，被外界譽為是西安的後花園。來過安康的人都知道，這裡風景不錯，是陝西最美的園林城市之一。
身為一個安康人，自小就喜愛安康美食，要說到第一，就要提起安康蒸麵，這是土生土長安康人的地道美食，據不完全統計，江南片區的蒸麵店就有五六百家，可謂大街小巷都能看到這種美食的蹤影。一碗蒸麵底部襯上豆芽，上面放上蒸好切成條的面，淋上芝麻醬，辣椒油，大蒜，調好的醋湯等，攪拌均勻就可以開始吃了。味道好的店門口總是排著長隊，這就是安康蒸麵迷人之處。
說完了頭號美食，該說說接下來讓我心動的美食了，那就是芝麻饃，饃是陝西人餐桌上的常客，安康人把饃做的非常精細，麵餅上蘸上芝麻，用爐火烤制，烤出來的饃吃起來香味撲鼻，加上各種菜，或者滷好的肉，味道真的不一般呀。除了這種芝麻饃，還有一種更加薄而酥脆的饃，叫炕炕饃，這種芝麻薄餅更耐存儲，吃起來口感更好，咬一口就掉渣。
陝西地域性差異大，各個地方的風味美食不盡相同，我喜歡三秦大地，更愛家鄉美食。
長安玉食
陝西特色，涼皮，肉夾饃都是非常有特色美食，
涼皮在陝西多種多樣，有西安米皮，漢中熱米皮，回民釀皮，寶雞擀麵皮，
但是都有一個共同點，油潑辣子，醋，
油潑辣子一般是用秦椒，或者四川二荊條，調配貴州朝天椒，共同調出香味，辣度，
辣子中再加入，八角，桂皮，花椒，香葉，香草，草果，胡椒，良姜，茴香等幾十味中藥材，做成細粉，加入辣椒中，
油一般用菜籽油，燒開後，加入洋蔥，大蔥，生薑，大蒜，炸至金黃出香，再加入紫蘇，出色，辣子油呈深紅色，
油加熱200度，放入芝麻，180，放入香料粉，160放入辣椒，
再放入醋，料酒，發酵兩天。
熬製香醋，醋水，1:5，放辣椒，八角，花椒，生薑，大蒜，燒開，熬製10分鐘。
用這些特色辣椒油，醋，做出涼皮非常美味。
股海珍金
每個地方都有屬於當地的特色民風和美食。陝西就是一個集旅遊與美食於一體的綜合性省區，是一個具有西北濃郁特色的地方，那裡的物種既豐富又樸素，勤勞樸實的當地人民，享受著自然的饋贈，也用自己的智慧創造出更多的屬於陝西特色的美食，我最喜歡陝西的美食就是岐山臊子面，又名臊子面，是陝西獨具特色的傳統美食，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面的歷史悠久，相傳岐山臊子面就是起源於周朝，至今已經有3000多年的歷史了。其中，臊子就是肉丁的意思，而面更是講究，正宗的臊子面都是手擀的，再用大刀切的麵條細長，厚薄均勻，這樣煮出來的面就筋韌爽口。臊子面的配色尤為重要，紅色的胡蘿蔔，白色的豆腐，黃色的雞蛋，黑色的木耳，綠色的蒜苗等等，再加上臊子面的湯上紅油漂浮使人看著就有食慾。走南闖北這麼多年就覺得臊子面最好吃，每次出差必吃，滿足味蕾和胃的一道美食！
