鹽焗雞
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能，現已成為享譽國內外的經典菜式。
一、浸泡料水製作
所用原料：花椒水2000g、料酒500g、薑片150g、蔥段80g。
花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。
鹽焗雞爪
二、醃料配製所用原料（以五斤雞爪為例）
食鹽50g、味精50g、芝麻油15g、沙姜粉60g、姜粒150g、鹽焗雞粉100g、
1、醃料所用原料的重量根據雞爪的重量按照比例進行配製，醃製時間是6個小時，徹底祛除雞爪的異味，增加雞爪的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
三、香料包製作
八角9g、桂皮9g、香葉9g、白豆蔻9g、孜然9g、陳皮9g、花椒18g、黑胡椒粒18g、黃梔子18g、白芷4.5g、甘松4.5g、草果4.5g、丁香4.5g。將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，滷水中很少使用到孜然，我們這邊加入了孜然，可以使滷水中帶有一種特殊的香味,使鹽焗雞系列更加美味。
鹽焗雞翅
四、滷水調製所用原料
高湯18Kg、香料包1個、冰糖18g、二鍋頭18g、食鹽45g、味精45g、鹽焗粉45g、雞粉45g、沙姜粉45g、薑黃粉17g。
我們這邊使用的高湯是用雞架吊制的，大家也可以使用豬筒骨配合雞架進行高湯的吊制，高湯的吊制並不難，大家可以批量吊制好備用。薑黃粉是一種天然上色劑，大家可以根據當地食客的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。
五、滷水調製
第一步：將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
第二步：下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。
鹽焗雞
六、滷水保存
用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯滷上的浮沫。
七、鹽焗雞系列滷製
大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，為了美觀大家在出售前也可以刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。
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