![辣椒炒豬耳,香辣香乾肉片,爆炒蟶子,熗炒金針菇的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
辣椒炒豬耳
材料: 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙;
做法
1.準備好滷豬耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等,把細小的大料放入調味料鋼球中;
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋,放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等,大火燒開,轉為小火,煮上四十分鐘;
3.將滷好的豬耳朵切成小條,再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,鍋中燒少許植物油,下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒;
4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條,再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可,裝入盤中
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香辣香乾肉片
材料:豆腐乾(薰的豆腐片)260克,芹菜220克,裡脊肉100克,豆豉1小撮,大蒜3瓣,青尖椒2個,小米辣椒3個,植物油,鹽,剁椒,生抽,老抽,白胡椒粉,雞精各適量;
做法:
1.把所需要的原料全部準備好洗淨後切好備用;
2.裡脊肉切成薄片(最好要鋒利一點的切片刀),加入10ML生抽、少裡澱粉,拌勻醃20分鐘;
3.熱鍋入多一些的油約30ml,燒熱,下入醃好的肉片,滑炒至變色後撈出備用;
4.鍋中留底油,下入豆豉,炒香,再下入豆腐乾,炒勻,加入半碗清水,蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻;
5.加入青紅椒炒勻,再加入芹菜段,大火炒勻,調入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒,大火炒勻;
6.最後加入不許雞精、白胡椒粉,炒勻即可;
爆炒蟶子
材料:蟶子;蔥;姜;蒜;豆豉醬;青椒;紅椒;洋蔥
做法
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
2、蔥薑蒜切片,洋蔥切塊,青椒紅椒切好備用
3、泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
4、油鍋燒熱,蔥薑蒜炒出香味,依次放入洋蔥青椒紅椒,最後放適量豆豉醬,適量加一點水
5、蟶子放入鍋中翻炒(豆豉醬本身就有鹹味,無需再放鹽)。
熗炒金針菇
材料:菠菜,金針菇,花椒,鹽,生抽,蔥花,薑絲
做法:
1.菠菜擇好洗淨。
2.鍋中放水,水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。
3.焯好的菠菜切成段備用。
4.金針菇也焯軟,撈出備用。
5.鍋中放油,油熱放入花椒煸香。將花椒濾出,只留花椒油。
6.繼續開火,花椒油熱後放入蔥花薑絲。
7.倒入菠菜和金針菇翻炒,加入鹽和生抽,炒勻出鍋
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