上次筆者分享了一篇關於炸肉的方法，很多粉絲都很喜歡，問筆者炸魚該如何炸，其實炸魚和炸肉是一樣的，但是要想把魚炸的金黃酥脆，而且放多久都能保持外酥裡嫩，可能就有些難度，不少人告訴筆者，經常把魚炸的外焦了裡還不熟，其實都是沒掌握好掛糊這一步，用麵粉掛糊經常會掛太厚，這就導致了外焦裡不熟，全部用澱粉又掛不上糊，混合搭配又調不好比例，所以今天筆者把老廚師教筆者的炸魚方法給大家分享下，老廚師不管炸什麼魚，都不用麵粉和澱粉，放多久都能保持外酥裡嫩。
其實炸魚相對炸肉來說更好炸些，魚比肉容易熟，所以炸起來也相對沒那麼容易炸糊，但是掛糊還是一大關鍵，今天筆者用這個方法炸的小黃魚就非常的好，金黃色的外表，外酥裡嫩，而且放了一天了還能保持酥脆口感，今天採用的是幹炸小黃魚，沒有單獨買澱粉和麵粉，而是用超市買的直接調好的一種食品油炸專用粉，也就是俗稱炸粉，所以不管炸什麼魚，都不用麵粉和澱粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。
上次用老廚師教的這個炸粉掛糊的方法炸肉，很多小夥伴都說沒把這個油炸粉的配料寫出來，其實這是一種調配好比例的專用油炸粉，主要配料是小麥粉、玉米澱粉、食品添加劑（碳酸氫鈉、檸檬酸、磷酸二氫鈉），當然有的這種粉裡還會添加雞蛋粉什麼的，看你買什麼樣的，這種粉可以用來炸各種海鮮、肉類、豆腐以及果蔬等，所以今天筆者用來幹炸小黃魚，真的炸的非常好，下面大家一起看看筆者用老廚師教的炸魚方法，都不用麵粉和澱粉，放多久都能保持外酥裡嫩，看炸好的小黃魚是不是外表金黃酥脆超級好看。
【幹炸小黃魚】
材料：小黃魚，食品油炸專用粉，食用油；
製作步驟：
1、首先把小黃魚肚子挖好，清洗乾淨瀝乾水分備用，如果想魚味道更好點，可以先將魚用調味料醃製一會兒，不過筆者想吃原汁味小黃魚，回頭再蘸佐料吃，所以沒醃製；
2、調掛醬用的糊，倒入差不多100克的油炸粉，然後加大概180克的清水攪拌均勻即可；
3、接著把小黃魚放到調製好的漿糊裡，讓小黃魚均勻的裹上漿糊；
4、拿一個盤子，在裝適量的油炸粉，然後把掛好糊的小黃魚再放到乾的油炸粉裡，均勻的裹上乾粉末即可；
5、起鍋燒油，把油溫燒到170度左右，然後慢慢的放入裹好乾粉的小黃魚油炸，一般炸5-10分鐘左右即可，可根據魚的大小進行炸；
6、炸好之後把小黃魚撈出來控油，再次把油燒開，下鍋進行二次復炸30-60秒即可，撈出來用廚房紙吸下油即可裝盤。
【小貼士】
1、很多人問筆者為什麼沒加蛋液，其實用這種油炸粉不需要加蛋液可以的，從圖上就可以看出筆者炸的小黃魚金黃酥脆，所以老廚師不管炸什麼魚，都不用麵粉和澱粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；
2、其實也可以用溼炸法，但是油炸粉水的比例就不能和幹炸一樣，而且要用45度左右的溫水去調配最好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的溫水，然後把醃製好的魚放進去掛糊，之後下鍋炸和之前幹炸步驟一樣炸即可，炸好之後也可以在鍋點麵包粉在炸下更酥脆，但是建議要馬上吃，否則容易回油變軟；
3、如果想要炸好的魚能一直保持酥脆口感，那麼最好要將魚放涼後用乾淨的牛皮紙什麼包起來，這樣能保持更久。
4、炸魚吃筆者認為這種小黃魚炸的最好吃，特別的嫩，經過這樣炸下還能保持魚肉非常嫩，所以大家可以試試用小黃魚炸。
以上就是老廚師教筆者用油炸粉，炸魚和炸肉的方法，看成品圖就知道筆者這小黃魚炸的外表金黃酥脆，剝開來魚肉鮮嫩，而且放一天都還沒變軟，所以大家以後不管炸什麼魚，都不用麵粉和澱粉，直接用“它”，放多久都能保持外酥裡嫩的口感，不需要考慮用澱粉掛糊還是麵粉掛糊，也不需要擔心比例調配錯誤，非常的方便，連雞蛋液都不需要。
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