leona518

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

疙瘩汤是一种传统的北方面食，食材易得，制作简单，深受大众喜爱。在北京，疙瘩汤尤其普遍，几乎在每个饭馆餐厅的菜单上都可以找到这个汤的身影。又因为疙瘩汤的家常特点，在很多家庭的日常生活中也会做疙瘩汤。

疙瘩汤

由于食材不同，疙瘩汤的做法多种多样，海鲜疙瘩汤，金瓜疙瘩汤，西红柿疙瘩汤，其中，以西红柿疙瘩汤最为常见，食材用面粉，西红柿，鸡蛋，青菜制作而成，既有颜值，又有营养，容易消化，非常接地气。

我也很喜欢西红柿疙瘩汤，每次去外面吃饭，都会点个疙瘩汤喝喝，但是每家的疙瘩汤做法都不一样，有的很浓稠，有的清汤寡水，有用了番茄酱打底，汤的颜色会更加鲜艳，有的只用了西红柿，颜色会偏淡。

疙瘩的制作也不尽相同，既有干面粉加水做成的干疙瘩，也有用水搅成的湿疙瘩，疙瘩是疙瘩汤制作的核心技术。原来我做的疙瘩块大，口感不好，就向大厨朋友请教，大厨教给我一种疙瘩汤的简单做法，又营养又好喝。

下面我来分享一下西红柿疙瘩汤的做法。

【所用食材】（2人量）

干面粉小半碗 鸡蛋2个 西红柿1个 青菜1把 香菜2根 大葱适量 大1个 蒜生抽适量 盐适量 香油适量 鸡精适量

【制作流程】

1.用稍大的容器把面粉倒进去，接着把1个鸡蛋打到面粉里，用筷子逐渐搅匀，小半碗干面粉加一个鸡蛋好好好，面粉搅成疙瘩颗粒状。

2.把西红柿洗净切成块，可以根据个人喜好，给西红柿去皮，方法：西红柿顶端切十字花刀，锅中加水，烧开，放西红柿进去烫一下捞出即可很容易去皮。

3.把葱切成葱花，大蒜切碎，香菜洗净切碎，青菜洗净切成段。

4.起锅烧油，油热下入葱蒜炝锅，等葱蒜炒出香味，下入西红柿，翻炒均匀。

5.锅中加入盐，生抽，翻炒均匀，将西红柿的汤汁炒出来，锅中加入适量热水。大火把水烧开。

6.把疙瘩分散放进锅里，用勺子推一下，开大火，让疙瘩汤沸腾，然后开小火慢煮。锅中加入青菜，把另一个鸡蛋打散，倒入锅中，用勺子搅开。

7.关火盛到碗里，撒上香菜，滴入几滴香油。

制作技巧总结

1.疙瘩的做法舍弃了传统的清水和面，选用鸡蛋，不仅增加了营养，而且鸡蛋活出来的疙瘩更加筋道，不宜散。

2.西红柿要提前炒一下，炒出汤汁，这样汤的颜色才会漂亮，也可以加入番茄酱，味道和颜色更好。

3.青菜容易熟，所以要最后放，蛋液也最后放，保持蛋液的滑嫩。

结语

西红柿疙瘩汤的做法就分享完了，用鸡蛋拌疙瘩，既营养又美味，口感更加筋道。西红柿做汤底，味道颜色都是非常棒的。喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

疙瘩汤虽好吃，但是厨房小白很容易将疙瘩汤做成一锅面粥，别问我是怎么知道的，因为我就办过这种事。在做疙瘩汤之前，就觉得就是个面疙瘩有什么难的，但是真正上手操作以后，从做面疙瘩，到放疙瘩的时机，煮的时间等，都是有小窍门的。

我奶奶做的疙瘩汤我从小吃到大，小时候寒暑假住在奶奶家，每天早上都强烈要求要吃一碗疙瘩汤，炝锅白菜疙瘩汤是最常做的，咸香口的疙瘩汤加上甜甜的白菜，一碗下去好吃又管饱，很美味。现在奶奶虽然行动不方便不能再给我做疙瘩汤了，但是她教会了我做一碗好吃的疙瘩汤的方法，现在做的最多的是西红柿面疙瘩汤，酸甜口的面疙瘩，特别鲜香美味。现在分享给大家。

【食材】

面粉、西红柿、鸡蛋

【配料】

葱花、胡椒粉、盐

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入一点油，炒香葱花，倒入切好的西红柿翻炒到出汤汁，倒入适量的水。将锅煮开。

2、煮汤的过程，将适量的面粉放在盆中，准备一碗凉水，一手端碗，一手准备和面疙瘩。将水用最小的水流边倒边用手顺时针搅拌面粉，水流不要中断，在搅拌的过程中面粉会慢慢变成絮状的小面疙瘩，不要用力，也不要水倒太多，絮状就是判断是否成功的标准，用力和倒入多都会让面粘成一大坨。

3、汤开了正好下面疙瘩，不要一大盆直接倒下去，要抓一把，均匀的撒进去，撒进去一次就搅拌一下汤，避免粘锅底，待面疙瘩全部放进去后，开锅后一直保持中大火煮一分钟。

4、一分钟后倒入一颗打散的鸡蛋，倒进去的时候要拿筷子搅动一下汤汁，会行程均匀好看的蛋花，开锅后就可以出锅了。出锅前撒入适量的盐和胡椒粉拌匀。

好吃的西红柿面疙瘩汤就做好了。你学了吗？学会了这些小窍门和制作方法就可以制作很多口味的面疙瘩汤了。

江一鱼

西红柿小疙瘩汤的做法，西红柿小疙瘩汤怎么做？

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人，都会对疙瘩汤印象颇深。那时，很多人家的晚餐，常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。

如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，许多酒店为了怀旧之情，也有了疙瘩汤，可是，比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉等，只是，而今的人们，都喜欢浓烈的东西，没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗疙瘩汤，这疙瘩汤已非往日的出身了。

很长一段时间，我开始迷恋母亲做的这碗疙瘩汤，依然记得母亲做疙瘩汤时的样子，她都是用左手沾点水后淋在面粉上，然后右手赶紧用筷子搅面粉，就这样左手淋水右手搅，就会将面粉搅出很多的面疙瘩了，下到锅里后，面疙瘩越小越好。

菜谱：西红柿小疙瘩汤

材料：面粉100克、西红柿2个、鲜贝肉50克、鸡蛋2个、香菜2根。

调料：葱姜适量、胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。

做法：1.西红柿去皮，切丁；鸡蛋打散。

2.面粉放入碗里，加少许盐，混合均匀，左手淋水右手用筷子搅。

3. 将面粉搅出很多的面疙瘩。

4.香菜洗净切段，鲜贝洗净。

5. 锅中烧热油，爆香葱姜，放入西红柿西炒软

6. 倒入足量的水，放入鲜贝，烧开

7. 锅中汤沸开后，将面疙瘩倒入，快速搅散，大火烧开后转中火煮两三分钟

8. 鸡蛋淋入锅中

9.大火再烧开即可关火，调入鸡精、胡椒粉、香油。

10.撒入香菜即可出锅。

厨房小语：搅面疙瘩时，水要轻撒，耐心地快速搅拌，才能成疙瘩状，否则就成面团了

梅依旧

疙瘩汤是我平时做的最多也是很喜欢喝的一道汤，内蒙古西部这边叫做拌汤，每次去外面吃饭后我都喜欢叫上一大碗拌汤喝，非常舒服，有时候有时间也会在家里自己做拌汤，下面给大家分享一下我在家是怎么做西红柿疙瘩汤的。

材料

西红柿 2个 鸡蛋 1个 面粉 50g 盐 4克 番茄酱 1勺 葱花 20克

制作过程

1、锅里热油，倒入葱花炒香；

2、倒入番茄，炒软，倒入番茄酱，加入适量盐、白糖，炒出汁；

3、倒入一大碗水，大火煮开；

4、这个时候准备面粉，水一点点滴入面粉，一边搅拌一边滴，直到面粉变成小颗粒；

5、把小颗粒倒入番茄浓汤里，边倒边搅拌；

6、再次沸腾后，倒入鸡蛋液，不着急搅拌，等稍微凝固再搅拌一下；

7、撒入你喜欢的青菜，葱花，香菜即可。

可以淋上些香油，一碗热气腾腾的西红柿疙瘩汤就做好了，饭后喝点汤是一种很好的饮食习惯，对身体好。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题：“西红柿疙瘩汤”是早上的绝佳快餐，它以即省时又省事著称，对于上班族来说，可是找到了知己，你不是时间紧，又不在外面吃早餐吗？用你忙碌的身影，做上一份热腾腾的西红柿疙瘩汤，吃着暖暖和和的很舒服，这是一道懒人饭、简餐饭、快餐饭。

以前我吃食堂饭，经常会遇到馒头蒸不熟，扔出去就可以粘在墙上，一旦出现这种情况，食堂员工怎么办呢？直接用“西红柿疙瘩汤”来代替，能够解燃眉之急，能破尴尬局面，这就是西红柿疙瘩汤的妙用之处。

我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【西红柿疙瘩汤——家常美味做法】——特点：烹饪简单，营养丰富、好吃不厌

【主料】：面粉800克

【配料】： 生姜、小葱、菠菜

【调料】：食盐、胡椒粉、鸡精、香油、白糖少许

——【开始制作】——

①：小葱切成丁、西红柿切丁、生姜切未、菠菜切段装盘备用。

②：盘中放入面粉，边倒水边用筷子搅动，面粉变成棉絮状，搅拌均匀备用。

③：锅中倒油三成热放葱花、生姜炒出香味。

④：倒入西红柿丁，炒软变粘稠状。

⑤：倒入温水，调大火烧开。

⑥：面疙瘩慢慢的倒入锅中，边倒边搅动，防止粘连。

⑦：调为小火， 打好的鸡蛋倒入锅中。

⑧：倒入少许盐、白糖少许、胡椒粉、生抽、香油，放入菠菜出锅。

出品图：酸甜可口、色泽诱人、超级开胃

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么锅中要放胡椒粉呢？

答：........大家可能不知道，面最喜欢的就是胡椒粉，它既可以去腥味又可以提香，好多饭馆的面好吃都离不开胡椒粉，这就是放胡椒粉的诀窍之一。

2、为什么过年还要放白糖？

答：...... 制作疙瘩汤的时候，放了很多的西红柿，此时放入白糖，它可以压制一下西红柿的酸味，疙瘩汤就更好喝了，这也是诀窍之一。

结 语

“西红柿疙瘩汤”是家庭中常见的一道快餐，也深受老人小孩的喜爱，刚才讲的那么详细了，只要按照步骤和操作流程，就会做出非常好吃的西红柿疙瘩汤。

餐餐美味

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

咖啡一家人也特别喜欢喝西红柿疙瘩汤，成本很便宜，营养很丰富，人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素，糖还有各种微量元素都有了，这款汤做早餐最合适，早上起来喝碗汤滋润肠胃，有益于身体健康。下面咖啡和大家分享这道疙瘩汤，希望你们喜欢。

营养疙瘩汤

食材清单：面粉80克，西红柿1大个，菜心2颗，大葱1段，豌豆和玉米各1把，小葱和香菜各1根，鸡蛋1枚，两人份。

切好各种食材

制作步骤：

第一步：把面粉搅成面絮，把水龙头开成水滴慢慢涌出，但又没有形成水流的状态，左手拿着碗，右手拿着筷子，水滴下来就快速搅拌，搅成没有干面都是小面絮的状态即可，水不可开太大，那样会结成大面团影响口感。

第二步：炒锅入少许油，爆香大葱碎，入西红柿翻炒

第三步：最好把西红柿炒得颗粒消失，软烂黏糊，下豌豆和玉米翻炒均匀。

第四步：入生抽2汤匙调味。

第五步：倒入适量热水煮开，开始下面絮，慢慢下，不断搅拌，以防面絮遇水粘成大大的面团。

第六步：面絮全部下锅煮上5分钟，不断搅拌，入1汤匙盐调味。

第七步：淋上鸡蛋液，放入菜心，搅拌均匀。最后入鸡精调味，淋上几滴香油，下入葱花和香菜末。

我一次能喝两碗，真美味。更多私房菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡准没错。

咖啡私房菜

你好！很高兴回答你的问题。

西红柿疙瘩汤营养丰富，可以补充人体所需的维生素及碳合化合物。我们在做这款汤时也是需要有技巧的。

首先西红柿切块备用，盆中放入适量面粉打入一颗鸡蛋，加入清水调成面糊状备用。

把锅中放入少量的油，油烧7成热后放入西红柿，炒熟倒入清水，加入适量盐、蒜末、香油、调味烧开盛出，西红柿汤完成备用。

再次将锅中加入清水烧开，用漏勺加入调好的面糊，漏入开水中形成小蝌蚪式的形状，调成的面糊用完，煮开后便可捞出至西红柿汤中，撒上葱花即可食用。

周静爱生活爱美食

疙瘩汤是我家冬季特别受欢迎的饭食，疙瘩劲道，有汤有菜，一碗下肚全身暖乎乎的，每次做疙瘩汤女儿都要喝两碗，分享一下简单做法。

主料:面粉 适量 西红柿 两个 小青菜 适量 鸡蛋 两个

辅料:盐 生抽 鸡精 大蒜 生姜

做法:1.面粉倒入盆内(面粉可根据人数来定)，一只手慢慢的倒水，一只手用筷子不停的搅拌，全部搅成小疙瘩为止，搅好后可用手在搓一会(这样更劲道)。

2.西红柿顶上切十字刀，开水烫下去皮，小青菜洗干净切段，鸡蛋打散备用。

3.锅里倒油，爆香大蒜，生姜，倒入西红柿炒出汁水。

4.锅里加足够量的水烧开，边倒面疙瘩边搅拌，盖盖子，大火烧开，下入小青菜，再次开锅后，淋入鸡蛋，用勺子搅拌均匀，加盐，鸡精，生抽拌匀即可。

一样的美食，其实每个人的做法会有不同，只要做出的东西合家人的口味就可以了。

餐饮妮子

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

有时想偷懒不愿意煮米饭又炒菜的，就煮西红柿小疙瘩汤，再凉拌一盘黄瓜，吃的也很舒心。冬天的时候，这一道面食我家就吃的更多了，吃完全身都热乎乎的。西红柿疙瘩汤的做法很简单，不像面条，还要和面擀面，很费时间。下面来分享一下这道面食的做法。

食材：面粉、西红柿、鸡蛋、小葱

步骤一：把西红柿洗净，切成小块，小葱洗净切碎备用。鸡蛋打入碗中搅散。

步骤二：热锅加油，倒入鸡蛋炒散，然后倒入西红柿翻炒片刻，加入少许盐翻炒至西红柿出汁，然后加入适量的清水。

步骤三：把适量的面粉倒入大的容器中，用一个小碗或杯子装上清水，慢慢的，少量的倒入面粉中，然后用手抓拌均匀，每倒一次水，然后停下来等抓拌均匀后在倒水，倒水不要在同一个位置。水一次不要倒太多，不然容易有太大的疙瘩，煮的时候不容易熟。抓拌到没有干面粉即可。

步骤四：水开后，倒入抓拌好的面疙瘩，倒面疙瘩的时候一定要用勺子不停的搅拌，以免面疙瘩粘粘在一起。

步骤五：煮开后，改小火，加入适量盐、生抽和胡椒粉，撒上葱花即可食用。

小贴士：这种方法做出来的疙瘩比较小，很适合小孩子食用。如果家人喜欢大一些吃着有嚼劲的疙瘩，可以用大碗和成稠一些的面糊，用筷子沿着碗边，一条一条的刮下面糊到滚汤中，其他的步骤不变。

楚香村

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第126个回答。小疙瘩汤很好适合给小朋友做辅食，所以我经常做给小朋友吃。做的方法也很简单。像我们比较喜欢吃清汤的，所以小疙瘩我会揉好面然后搓成小疙瘩，然后浇上番茄鸡蛋面条。

小疙瘩的制作方法:

面粉300克，盐2克，水130-150克。 tips:由于不同的面粉的吸水性不同,水要在和面的过程中边和边加，不要一开始就一齐放进去。

1、 面粉加盐先搅拌均匀，再加水用筷子搅成絮状。然后揉成一个面团，要充分的揉匀，这样口感才好，面光手光盆光以后，就可以把面团拿出来，用擀面杖擀平，切成指甲盖大小的小面片。

2、用寿司的帘子等凸起的辅助小工具，用拇指按住一个面片，轻轻的一撮就可以了，一个小疙瘩就做好了。

3、锅里烧开水，点一点明油，水开后，加入少量的盐，小疙瘩。下的时候，要轻推散，不要坨在一起。等小疙瘩都漂起来，就可以拿沥水添出备用了。

4、准备好番茄、西葫芦和鸡蛋。番茄切丁，西葫芦切片、鸡蛋打散。 锅里烧热油，油烧冒烟后加入鸡蛋炸散，然后添起，转小火加入生姜丝。 姜炸香后，加入番茄用余下的油翻炒均匀，加入鸡蛋和西葫芦一起炒匀后，加盐和清水大火煮开。 煮至番茄消融，加黑胡椒调味后浇到煮好的小疙瘩上即可。

關鍵字: 乡乡 美食 面片汤