美食來臨

排骨

豬排骨是人們生活中不可或缺的一種美味的食材。受到了廣大人民群眾的喜愛。

豬排骨不僅肉質鮮美，而且可提供人體生理活動所必須得優質蛋白質，脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼的健康。那在我們日常生活中，排骨也有許許多多的做法，可熬湯，成湯，湯鮮，味濃，鮮香可口。可紅燒，成菜，色澤金紅，排骨酥爛。可油炸，成品，酥脆柔嫩。可蒸煮……總之，排骨的做法多種多樣，今天咱們主要來講講蒸排骨，光這蒸一項，就有眾多門道。有清蒸排骨，有豉汁蒸排骨，有蒜蓉蒸排骨，有粉蒸排骨……

今天咱們來主要學習下“粉蒸排骨”。

粉蒸排骨

需要食材:排骨，紅薯，老抽，大蒜，豆瓣醬，料酒，白糖，食鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，油

做法

1.將豬排骨洗淨後砍成3釐米左右的段，紅薯去皮切成小塊，蔥，蒜切末。

2.往排骨中加入豆瓣醬，老抽，蒜末，料酒，少量白糖，雞精，鹽，食用油，攪拌均勻後倒入粉蒸米粉，使得每根排骨上都均勻裹上一層米粉。

3.取出蒸鍋，下面鋪上一層切好的紅薯塊，然後將排骨鋪上去，大火蒸45分鐘，蒸熟後撒上蔥花即可食用。

愛膳小牧

【蒸排骨】

蒸排骨對於廣東人來說最為家常，特別是老廣州的一些茶樓，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早點上一壺上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。為什麼蒸排骨如此受歡迎？一道美味的蒸排骨真的是連骨頭都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益於它的做法與眾不同。

今天給大家分享廣東茶樓裡最為常見的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粵菜當中比較出名的一道菜，蒸出來的豉汁排骨肉質爽嫩、味道濃郁、滋味入骨，想要製作出如此美味的蒸排骨關鍵在於醃製。醃製是這道菜最為重要的工序，與你常做的有什麼不一樣？詳細請往下看。

【豉汁排骨製作方法】——滋味十足、肉質爽嫩

【食材】：排骨1000g

【配料】：陽江豆豉70g、蒜蓉

【調料】：鹽、白糖、海天蠔油、醬油15g、料酒、澱粉、花生油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【浸泡去血水】：排骨清洗乾淨，砍成約2.5cm的塊，然後放入清水中浸泡去血水，在浸泡的過程中至少換水三次，直至清水變清。

第二步【豆豉預處理】：陽江豆豉用刀剁成碎，然後起鍋，加入少許的底油燒熱，然後下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然後倒出備用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿燒糊了）

第三步【排骨吸乾水分】：排骨去掉血水後，然後撈起，先瀝乾水分，然後再用一條幹的毛巾或廚房紙巾把排骨的水分吸乾，然後備用。

第四步【醃製排骨】：排骨去掉水分後，然後醃製，排骨放入碗中然後先加入鹽、少許白糖、蠔油、醬油15g、料酒少許、蒜蓉和爆香的豆豉，加入後反覆抓勻醃製入味，然後再加入清水約30g再抓勻，直至清水完全被排骨吸收，然後再加入少許的澱粉抓勻，最後再加入少許的花生油抓勻，直至排骨表面起一層膠質，然後放入冰箱冷藏醃製一個小時。

第五步【蒸制】：醃製好的排骨取出，裝入蒸碟中，然後蒸鍋中加入清水大火煮開，煮開後加入排骨大火蒸12分鐘，12分鐘後把排骨取出，然後撒上少許的蔥花或辣椒圈點綴，一道美味的豉汁排骨製作完成。

【豉汁排骨製作之小貼士】

1. 製作這道豉汁排骨在醃製之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，這樣的目的是去腥，血水是腥味的主要來源，否則蒸出來的排骨會很腥，影響味道，而且去掉血水的排骨這樣蒸出來的豉汁排骨才不會變黑。

2. 製作豉汁排骨的過程中，蒸排骨的時間不能過長，大火蒸、排骨剛熟過線即可，這樣的排骨口感是很爽嫩的。長時間蒸出來的排骨肉質會收縮，口感變的“很柴”，如果看到排骨的骨頭已經明顯突出或骨頭與肉脫離，這樣的排骨一定是蒸的時間過長了。

3. 在醃製排骨的時候主要的調味以鹽、白糖、蠔油為主，而醬油只加入少許不能多（甚至不加），因為醬油會使排骨的肉質變的結實，影響口感。

【內容總結之“疑惑解答”】

1. 問：排骨只是浸泡去血水可以去腥嗎？醃製的時候為什麼不加生薑？

答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥嗎？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你買的排骨一定是新鮮的排骨，新鮮的排骨砍成小塊再浸泡，這樣血水更好析出，在泡的過程中常換水直至變清。

》》》②醃製的時候為什麼不加生薑？製作豉汁排骨在醃製排骨的時候是不能加入生薑醃製的，因為加入生薑會使肉質變的緊實，而且生薑味道重也會影響味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少許料酒去腥為主。

2. 問： 排骨浸泡去血水後為什麼要把排骨中的水分吸乾再醃製？在醃製的時候又為什麼要加入清水？

答：》》》① 排骨浸泡去血水後為什麼要把排骨中的水分吸乾再醃製？經過長時間的浸泡，排骨中的肉質含有較多的水分，如果不把排骨吸乾水分就醃製，味道是根本無法滲入排骨中入味的，因為肉質中已經被水分“佔滿”，把排骨中水分全部吸乾後再醃製這樣就更好更易入味。

》》》②在醃製的時候又為什麼要加入清水？加入清水是為了使肉質變的更為爽嫩。除了加入調料醃製排骨外，排骨吸入清水變得飽和，這樣蒸出來的排骨更為鮮嫩，口感更好。

3. 問：醃製排骨的時候調料為什麼要分三次加入?調料全部一次加入然後抓勻醃製不可以嗎？

答：》》》調料全部一次加入然後醃製這樣是不可以的。準確的來說調料應該是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有層次感。第一次先加入調料主要是為了入味。第二次加入的是清水目的是讓排骨吸入清水後口感變的爽嫩。第三次再加入的是澱粉，澱粉起到的作用是鎖住水分和鎖住味道，而且加入澱粉蒸出來的排骨更有亮澤、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨與排骨之間分離，使蒸出來的排骨不黏連在一起。

結語

一道豉汁排骨要想做出來的口感、味道好，並不是簡單醃製就可以完成的，其中的醃製工序很重要，瞭解這些醃製製作工序，蒸出來的豉汁排骨口感、味道才會更好。分享的製作方法如果對你有幫助，記得點贊支持哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

本期導讀：怎麼蒸排骨好吃呢？

排骨怎麼蒸好吃，對於一個吃貨來說，這是一個非常有誘惑力的問題！

排骨肉質比較嫩，營養豐富。蒸作為一種比較簡單的烹飪方式，能最大限度保證排骨肉質嫩滑的口感和減少營養流失，吃起來不油膩健康。

蒸排骨的方法也是多種多樣，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要細數下來，有幾十種之多，每一種都是不可多得的美味。

》》但是蒸排骨要做得好吃，方法和技巧的掌握還是很關鍵的。

首先，排骨的肉質要嫩，這就要求醃製和蒸熟後肉質的水分要足。

其次，排骨要充分進味，醃製需要技巧。

其三，排骨吃起來不油膩，清爽潤口。

在家裡吃得最多的就是媽媽做的蒜香排骨，無論是一般的家庭聚會還是逢年過節，這道菜必不可少，每次上桌不到幾分鐘，基本上就能光盤，這還是得益於媽媽有一手好的廚藝。

由於對吃的偏好，我在媽媽的耳濡目染中也漸漸地掌握了做這道菜餚的方法和竅門。如今長大了，作為廚師的我也經常給家人做這道美食。每每想起，心中也不禁生起一種自豪感，因為那是媽媽的味道，家的味道。

藉助今天的話題，為大家分享這道好吃的蒜香排骨的做法。

---【蒜香排骨】---

【主料】豬裡脊500克，生粉2勺。

【配料】生薑1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒

【調料】油1勺，食鹽2勺，食醋1勺，白糖2勺，生抽2勺

---開始製作---

（1）排骨去腥

買回的排骨先沖洗乾淨，斬段成手指長度的長條，裝盆加水淹過排骨，浸泡清洗三次，每次浸泡10分鐘左右，直至無血水水清為止。最後一次洗的時候加1勺食醋再泡10分鐘，撈出瀝乾水分。

（注意：用食醋浸泡主要是除去腥味，還能使排骨的顏色變得白淨。）

（2）製作姜蔥水

將生薑切絲，香蔥切末，一起裝碗，加溫水浸泡10分鐘左右，讓生薑汁和蔥汁充分的滲透出來。時間到，將渣子過濾丟掉，只留水就行，讓姜蔥水自然冷卻。順便將蒜瓣剁碎成蒜泥。

（注意：生薑和香蔥切碎越充分，姜蔥水的濃度就越高，後面去腥的效果也越好）

（3）醃製排骨

● 準備大一點的面盆，倒入排骨，加入蒜泥，食鹽，白糖，生粉拌勻，多次攪拌至排骨比較粘手比較滑的狀態。

● 這個時候，分多次少量的加姜蔥水，加完一次，多次抓勻排骨，直至排骨有比較幹、粘手的感覺，那就是排骨充分吸飽了水分而且上勁，直至將水添完。

● 最後加1勺油抓勻幾次，讓油充分地裹在排骨的表面，感覺不那麼粘手又滑膩的感覺就可以。用保鮮膜將排骨密封，放於冰箱保鮮並醃製2-3個小時左右。

（注意：用保鮮膜或者溼面巾蓋好，防止水分蒸發變幹。醃製時間一定要足，才能充分入味。）

（4）蒸蒜香排骨

淨鍋燒水，將水燒開上汽。取出醃製好的排骨，加2勺生抽，再次用保鮮膜密封。將排骨放於蒸屜，蓋上蒸蓋，大火蒸2個小時左右，蒜香排骨就蒸熟了。出鍋的時候撒點蔥花，紅辣椒碎點綴增色增香。

成品圖：出鍋香味撲鼻，有一股清爽的蒜香味，排骨表層晶瑩白淨，吃起來肉質嫩滑多汁，看著是不是很有食慾呢？

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼排骨要清洗三次呢？而且還加了醋。

首先，肉菜的清洗和蔬菜不一樣，肉菜的油多，特別是比較嫩的排骨，只要放置幾分鐘，排骨的表面就變得“油亮滑溜”，那是因為油脂和血水滲出來了。如果清洗不徹底滲出就更多，造成油膩感和比較重的腥味，多次浸泡清洗，一個是洗去血水，二次漂淨油脂。但是洗的次數也不能過頻過多，否則肉的營養都流失了，按我的經驗，洗三次就好。

其次，加食醋是起到去腥的作用。肉類比較腥的原因就是因為肉在放置的過程中表層生成了一層腥類物質，有血水，有氨類物質，放置時間越長腥味越重。這類物質大多是呈鹼性的，如果用弱鹼食醋去中和一下，腥味就能大大降低甚至消除。食醋是弱酸性的，對肉造成的營養損失比較小。

（2）為什麼醃製排骨的時候要加姜蔥水呢？

》》加姜蔥水主要是給排骨進一步去腥味。

像我們在肉類食材焯水的時候喜歡放一些生薑和蔥，那是給食材起到去腥味的作用。因為姜蔥都有一股辛辣味，這種辛辣味能掩蓋和中和掉肉的腥味。但是在這道菜中排骨並沒有焯水，而是醃製。直接用食材姜蔥，進一步去腥的效果不是很明顯，所以將薑絲和蔥末泡在溫水中，適宜的溫度能讓辛辣味滲透更快，汁水味道才更濃，醃製的時候去腥味更好。

（3）為什麼要分多次少量的給排骨加水呢？

》》少量多次加水保證排骨的嫩滑上勁口感。排骨在醃製的時候，簡單的拌勻並不能保證肉質的上勁口感，如果一次加足水，又不能掌握好排骨的吸水效果。

因為食材吸水是有一個限度的，少量地添加，可以讓排骨吸水有一個緩衝的餘地，加一次多攪拌幾次，吸水的效果好。但是不斷地攪拌肉質會發幹，所以還要多次地添加水分，讓肉質吸水充分。這樣來回多次，不斷地攪拌，肉質在乾溼狀態不斷地循環，就有一個“收縮”的過程，“肉筋”就出來了，上勁的效果會更好，吃起來有勁道。

（4）為什麼排骨還要過一層油呢？

》》油是起到“鎖水”的作用，排骨的水分不流失，肉質才嫩。

因為醃製的時候，加了生粉，作用也是為了“鎖住”排骨的水分。但是溼的生粉暴露在空氣中會變幹。如果裹一層油，油可以包住生粉，水分很難滲透過油脂，水分就出不來，就能鎖住排骨的水分不流失。

（5）為什麼最後蒸蒜香排骨還要加一層保鮮膜呢？

》》保鮮膜的作用是隔絕水蒸氣，保證排骨肉質的嫩滑，品相佳。

因為蒸的時間比較長，這個時間裡水蒸氣會凝結成水滴掉落到排骨中。水分太多，會造成排骨中積水過多，那麼裹在排骨表面的生粉就會被融掉，高溫直接與排骨接觸，時間一長，會將表層的肉質蒸老，吃起來口感差，而且品相也差，

---蒜香排骨製作之“技術TIPS"---

（1）排骨去腥首選用醋，簡單而且去腥效果好。

（2）姜蔥水不僅能進一步的去腥味，而且還能給排骨提鮮增香。

（3）醃製排骨要多次少量的加水，肉質嫩滑有勁道還能充分進味。

（4）蒸排骨的時候要加蓋保鮮膜，肉質嫩滑品相好。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

布丁愛生活

蒸排骨是很多廣東人都喜歡吃的點心或菜式。我自己平時也有做做這道菜給家人吃。下面，我就將自己的食譜分享給你，希望你也可以做出美味的蒸排骨菜式。

第一步、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。

第二步、泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩。

第三步、在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。

第四步、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。

第五步、把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。

第六步、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。

上面就是我蒸排骨的做法和經驗分享，希望能夠對你有所幫助。希望你也可以關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美食食譜等著你哦！！！

粵北地區第一吃喝玩樂

二明私廚：
大家好，我是二明！

怎麼蒸排骨好吃呢？蒸排骨是一道家常菜餚，其營養豐富，富含蛋白質和人體必需的脂肪酸，可以有效地改善缺鐵型貧血！是食補之佳品！蒸排骨更是在廣東受到大家喜愛，是茶樓中點菜率最高，也是最受歡迎的茶點之一！那麼好吃的蒸排骨怎麼做呢？

這次二明向您推薦這道廣東經典茶點“豆豉蒸排骨”！

【豆豉蒸排骨】

一：食材

1. 排骨 300克
   

2. 豆豉 適量

3. 大蒜 3瓣

4. 姜 3片

5. 白糖 少許

6. 花生油 適量

7. 紅薯澱粉 適量

8. 枸杞 適量

9. 鹽 少許

10. 胡椒粉 少許

11. 米酒 適量

二：做法

• 先將排骨浸泡半小時，去血水！

• 將撈出的排骨瀝乾水分或者直接用廚房紙吸乾水分。

• 準備一個碗放進排骨，加入大半勺白糖，半勺花生油，再加入姜，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏醃製3-4小時。

• 將陽江豆豉沖洗乾淨，用刀背拍扁。

• 將大蒜剁碎備用。

• 將醃製好的排骨從冰箱取出，加入鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和適量米酒，拌勻後再醃製15分鐘。

• 加入厚溼澱粉攪勻，起鍋燒水，水開後入蒸鍋保持中火蒸20分鐘左右。

• 撒上枸杞裝飾，即可食用。

小貼士：

1. 加入白糖可以使排骨肉油脆口的感覺。
   

2. 加入米酒可以讓排骨容易脫骨，吃起來更方便。

3. 這道菜餚只能現做現吃，一次不要做多！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

米粉蒸排骨，香、糯，吃口好，大人小孩老人都能輕鬆享用。

豉汁蒸排骨，入味，酥爛，是廣式早茶裡一味當頭菜，很多外地嚐鮮人士到地的必點。

今天要介紹的則是另一種蒸排骨的好做法，增加了不少蔬菜和香糯米，顏色好，味道棒，工序也不復雜，在家就能輕鬆不復制，也不失為一道宴客的硬菜，擼起袖子學起來吧。

首先準備一些食材，新鮮豬排骨是必須的，在菜市場買的時候可以請人斬成小塊，回來以後沖洗乾淨就可以直接使用。然後把糯米泡上一小碗，南方的香糯米品種很多，選自己喜歡的一種就行。泡糯米的時候可以加一滴食用油和少許鹽，能使成品更入味更有光澤一些。另外還需要雞蛋一隻，玉米、胡蘿蔔、南瓜各適量，再配點提香的小蔥，材料就差不多齊了，自己做的時候，可以根據時令選擇其他新鮮菜入饌。

調味料方面，鹽、食用油是必備，另外還需要生抽和老抽各一，白糖和白胡椒粉適量。

以上食料準備就緒，先處理排骨，需提前醃製一下，去腥入味。醃製方法是先用清水沖洗去排骨上的血水，瀝乾。然後重新放一點冷水，加料酒，浸泡十分鐘以上，然後撈出，開始加醃料到排骨上，先是生抽和老抽，比例大概是一公斤排骨加三湯匙生抽、半湯匙老抽。然後加一湯匙白胡椒粉，一勺糖，再放適量鹽，稍微攪拌一下，打一個蛋黃進去，蛋清可以留作他用，比如拌肉餡的時候或是炒菜的時候加進去不浪費。最後加整棵香蔥進去，放進去之前，把香蔥揉出水來。就這樣用手把排骨和料抓勻，放在一旁靜置醃一會兒。

在排骨醃製的這段時間，剛好可以把其他食材處理了：胡蘿蔔洗淨切成段；玉米去皮，切段以後，再每段剖成四小段備用；南瓜去皮去瓤，切成條。再切點小香蔥末，可以作點綴用。

食材處理完畢，排骨也醃得了，可以準備蒸排骨擺盤了。拿一隻最大的盤子（前提是能放進蒸鍋裡），最底下墊上泡好的糯米，然後把食材分別碼上去。碼好以後再撒一層糯米。然後準備工作就全部完成，把這一盤子食材放入蒸鍋，蒸鍋分層的話，一次可以蒸兩層。

一氣兒蒸40分鐘（先大火燒開水以後上汽十分鐘左右，可以改成中火）

出鍋撒上蔥末，您就開動吧！

美食家大雄

怎麼蒸排骨好吃呢？

排骨味道鮮美，營養價值豐富，既可以燉也可以蒸，烹飪方法多多，今天主要給大家分享一下三種不同類型的蒸排骨吧！分別是蒜蓉豆豉蒸排骨，糯米蒸排骨，香芋蒸排骨，每一種我都很喜歡吃，大家可以選擇自己最喜歡的一種嘗試著做哦！

下面一起來看看這三種蒸排骨都是怎麼做的吧~

蒜蓉豆豉蒸排骨

需準備食材：

排骨：適量

豆豉：適量

蒜：適量

生抽：適量

食用油：適量

澱粉：適量

料酒：適量

鹽：適量

糖：適量

蒜蓉豆豉蒸排骨具體做法：

1.排骨洗淨切成小段，然後用料酒，生抽，鹽，糖，少許澱粉醃製，最後放一點點食用油，攪拌均勻。

2.把蒜切成大塊碎末然後放上豆豉切碎（用量可以根據個人喜好），然後把切好的豆豉蒜蓉小碎塊放入醃製的排骨裡，攪拌均勻。醃製30-60分鐘。

3.然後就擺盤放去蒸鍋蒸20-30分鐘，就可以食用了。

糯米蒸排骨

需準備食材：

肋排：400克

糯米：300克

南乳：2塊

生抽：20毫升

糖：少許

鹽：2克

料酒：15毫升

蒜：適量

蔥：適量

生粉：少許

糯米蒸排骨具體做法：

1.洗淨的糯米中加入鹽和沸水，浸泡1小時，泡到米粒飽滿發脹，搓洗掉表面的米漿，瀝乾水分；

2.蒜頭切成碎末，蔥切成蔥花備用，南乳壓爛成泥狀，加一些常溫水攪拌成醬汁；

3.排骨中加入南乳醬汁、生抽、料酒、糖、蒜末和生粉攪拌均勻，醃製15分鐘入味；

4.鍋中下油，到五六成熱，中火爆香排骨，煸炒出油脂和香味，盛出；

5.在蒸籠底部放一張油紙，鋪上一層糯米，再放排骨，水開後大火蒸1個半小時，最後撒蔥花即可。

香芋蒸排骨

需準備食材：

排骨：一條

芋頭：1塊

蒜蓉：適量

料酒：適量

生抽：適量

雞粉：適量

白糖：適量

鹽：適量

油：適量

胡椒粉：適量

紅椒圈：少許

香芋蒸排骨具體做法：

1.排骨洗乾淨控幹水用少許鹽、糖、雞粉 、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2.芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3.從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面。

4.蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。

5.關火擺上紅椒圈就可以開吃啦！

芋頭切小塊更容易熟哦~

#吃在重慶#

巴渝美食記

怎樣蒸排骨好吃，對於生活在廣州的我來說那就是小菜一碟，嘻嘻，自誇了，但我卻實能教給你一種在家就能做，並且好吃又簡單的方法

這個排骨有講究，要前排，就是靠近豬的前腳那裡的排骨，通常那裡左右加起來的前排不超過6根

我們開始準備材料

前排1根，蒜蓉1湯匙，豆豉半湯匙，糖少許，生粉少許，鹽少許，生抽1湯匙，油1湯匙，南瓜一小塊

1:將排斬小塊，你家刀不行也可以叫賣排骨的幫你斬一下

2:斬好的排骨放清水裡浸泡10分鐘，去出血水

3:裝盆裡，下鹽，蒜蓉、豆豉（豆豉切碎）糖，生抽，油，生粉（生粉用少許水化開，這樣排骨更滑）

4:用手抓均勻，放冰箱醃製半小時

5：切好的南瓜鋪在盤子底部，把醃製入味的排骨放在南瓜上面

6：水燉開後，上碟蒸25分鐘

撒上蔥花點綴一下

一盤又香又滑的清蒸排骨就做好了，非常有營養，再加上南瓜的香甜，那簡直是一絕

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怎麼蒸排骨好吃呢？我來分享這道粉蒸排骨。

排骨的蒸法有很多，我來分享這款粉蒸排骨，米粉吸收了排骨的油脂和味道，排骨被蒸到軟爛脫骨。隨便吃一塊，都讓你回味無窮。

豬肋排選擇肉厚一點的那種，把排骨剁成塊備用。

排骨使用鹽、糖、料酒、耗油、醬油醃製2小時。

糯米用桂皮，八角，香葉一起炒香，米粒炒成金黃色，直到輕易掐碎的狀態下，就可以出鍋了，然後用擀麵杖把米粒擀碎。

把醃製好的排骨和米粉攪拌在一起，讓米粉外面裹上滿滿的一層米粉。

水燒開，把米粉排骨放在鍋中蒸制40分鐘-50分鐘。直到排骨外面的米粉全部在水蒸氣的條件下發起來，並且排骨目測脫骨的狀態下就可以出鍋了。

喜歡吃辣味的，可以在醃製排骨的時候，放些豆瓣醬，或者剁泡椒。也可以在蒸排骨的時候，在排骨下面墊上一層土豆或者紅薯塊。

粉蒸排骨製作好了，可以開吃嘍。

美味的粉蒸排骨製作好了，你快來試一試吧。

小秀私廚

排骨有很多種做法，一般紅燒比較普遍，再就是清燉和蒸，這三種方法做的排骨呢，我更愛後兩者，清燉來的排骨湯可入菜，可入面 肉質軟嫩不說，還保留了肉原有的味道。

蒸出來的排骨，沒有肉腥味，還原了肉的本身的鮮美味道。很嫩，比清燉出來的還要好吃，大概是肉湯，被鎖在肉裡，沒有全部流失在水中。蒸排骨也有很種做法，但是我最非常喜歡這道剁椒蒸排骨，食後口齒留香，特別讓人滿足，今天我在這裡跟大家分享一下。

剁椒蒸排骨

食材和配料：豬肋排250克、蒜泥2勺、剁椒4勺、料酒3勺、鹽1~2茶匙、白糖1勺、生抽2勺

做法：

1、肋排骨剁塊，放清水裡浸泡掉血水。

2、將排骨控幹水分。

3、另外取一隻碗，加剁椒4勺。

4、加入蒜泥以及其它配料一起混合。

5、充分調和均勻。

6、調和好的調味料和排骨攪拌在一起，醃製一小時。

7、排骨連同醃料一起上蒸鍋蒸。

8、大火蒸開鍋，轉中火繼續蒸40分鐘，骨肉脫離即可。

小貼士：排骨要選擇肋排，比較容易入味容易熟。

關鍵字: 排骨 生活 食材